Oemotet av det napolitanska kulinariska arvet, ‘o babbà è en riktig delikatess! Det som kanske få kan tänka sig è att denna fantastiska bakade efterrätt faktiskt har sitt ursprung i en polsk kung och inte en napolitansk bagare! Upptäck tillsammans med oss den sanna historien om babà med rom från Neapel, det ursprungliga receptet och hur man njuter av den!
Ja, vi har stavat det med 2 "b" babbà eftersom det låter mycket bättre, men det ursprungliga namnet è babà som vi förklarar i denna artikel.
Namnet som allt började med è Stanislaus Leszczinski, kung av Polen från 1704 till 1735, svärfar till Ludwig XV av Frankrike, som gifte sig med hans dotter Maria och efter att ha avsatt honom fick hertigdömet Lothringen.
Kung Stanislaus var en framsynt person, han tog fram ett internationellt samarbetesprogram och en europeisk integrationsplan. Ett krävande projekt som krävde mycket energi. Och vad är bättre än en dessert för att få ny energi? Kockarna i Lothringen brukade servera kung Stanislaus “kugelhupf”, en typisk dessert från Lothringen, gjord av mjöl, smör, socker, ägg och russin. Till allt detta tillsattes jäst, men kungen var inte entusiastisk över denna specialitet. Anledningen è snart sagd, kungen hade inga tänder och desserten var för torr.
»UPPTÄCK ALLA DESSERTER OCH HANTVERKSDESSERTER SOM FINNS TILLGÅNG FÖR DIG «
En dag när han var för nervös kastade kungen desserten över bordet. Legenden säger att kastet avbröts mot en flaska rom som krossades vid påverkan. Vätskan i flaskan rann över desserten, som antog en berusande doft. Tagen av doften ville kungen smaka på det och blev djupt förälskad.
Kungen, som var en stor älskare av Tusen och en natt, gav den nya desserten namnet Alì Babà. Från kung Stanislaus I LeszczyÅ„ski:s hov nådde dessert sakta men säkert till Frankrike, där den bara kallades Babà. Från Paris kom den sedan till Napoli med hjälp av monsù, professionella kockar som representerade mötet mellan det franska och det napolitanska köket.
Idag è babà en av de mest kända desserterna i napolitansk bakverk och erbjuds i olika versioner, från den mest klassiska till de mer utsökta med frukt eller krämer.
Det recept vi nu ska föreslå è en recept från en gammal tradition, hämtad från den kända boken med napolitanska recept, “Frijenno Magnanno” av Luciano De Crescenzo.
Ingredienser
300 gr mjöl
100 gr smör
5 hela ägg
1 matsked socker
40 gr jäst
ett nypa salt
lite rom
1/2 liter vatten
175 gr socker
1 citronskal
Häll ut bara 100 gr mjöl på bordet, jästen som lösts upp tidigare i en kopp med ljummet vatten, ett nypa salt och knåda. Så snart degen känns mjuk och luftig, lägg den i en mjölad handduk, under en filt. Efter cirka 10-12 minuter, kontrollera jäsningen. Nu lägg degen på bordet. Tillsätt de återstående 200 gr mjöl, smör, socker och äggen ett i taget. Blandningen kommer att klibba fast vid handen, det är nu dags att arbeta med den. För att få ett bra resultat bör man arbeta under en längre tid.
Separat, smörj en form med smör och mjöl, lägg i blandningen och se till att sprida den väl runt omkring. Låt den jäsa under en filt i cirka trettio minuter och grädda. Temperaturen, mellan 180°C och 220°C, kommer att variera beroende på storleken på babà. Så snart babà har fått en brun färg, stäng av ugnen och låt den torka. Separat, koka ett halvt liter vatten, 175 gr socker och ett citronskal i en kastrull. När allt har kallnat, häll i rommet och blanda.
»UPPTÄCK ALLA DESSERTER OCH HANTVERKSDESSERTER SOM FINNS TILLGÅNG FÖR DIG «
Ta nu ut babà från ugnen och med en sked, häll rommen över den. När den är ordentligt genomblöt, vänd på den och upprepa processen på den andra sidan.
Nu är din delikata babà klar: varje äkta napolitanare skulle säga att “cu chistu babbà me so’ cunzulato” (Med denna babà har jag tröstat mig).
Nu har du förstått: babà è en ugnsbakad dessert av polskt ursprung som senare importerades till Frankrike och sedan blev typisk för napolitansk bakverk, med en karakteristisk svampaktig form och en omfamnande dos rom, åtminstone i sin mest spridda version. Speciellt i staden Napoli, vid foten av Vesuvius, får babà inte saknas på bordet på söndagar eller stora fester. Babà framhäver den napolitanska andan i sin glädje och generositet, den är det kulinariska symbolet i konditoriet, där pizzan är för resten.
Nu, eftersom babà redan är kopplad till limoncello eller rom, è det inte lätt att matcha ett vin som kan para ihop med den utan att skapa dissonanta toner. Det typiska söta vinet som en Moscato d’Asti eller Moscato di Saracena è perfekt. I själva verket, det räcker med att hålla sig till mjuka, friska, lågtalkoholhaltiga och aromatiska söta mousserande viner.
Om du vill ackompanjera babà i all sin storhet och vara värdig den kan du prova en Sidro del Sannio, ett vin gjort på annurche- och limoncelle-äpple, eller Lambiccato, en nyfermenterad och filtrerad moscato-must med linne.
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
