Visste du att scialatielli omedelbart får dig att tänka på Kampanien? Bra, du är en finsmakare. Scialatielli är faktiskt den typiska färska pastan, men numera finns de också i torkad version, som kommer från Amalfi-kusten.
De är fasta och robusta, scialatielli är ett pastafromat som liknar linguine men bredare och tjockare, mycket gott och inte alltför svårt att förbereda.
Deras uppfinning är ganska nyligen, de presenterades 1978 vid en internationell matlagningstävling av kocken Enrico Cosentino.
Namnet scialatielli antyder att det härstammar från två ord på napolitanska: “scialare” (njuta) och “tiella” (stekpanna). Det finns dock också de som säger att namnet kommer från det napolitanska verbet “sciglià”, som betyder “att stöka till”, och hänvisar till likheten mellan denna pasta och ett rufsigt, ostyrigt hår: när de kommer på tallriken ska scialatielli faktiskt se rufsiga ut, precis som hår när vinden blåser igenom.
Scialatielli görs traditionellt för hand, med mjöl, vatten och/eller mjölk, riven ost, färsk hackad basilika och salt, men de säljs också i industriell produktion.
» KOLLA IN URVALEN AV PASTA DI GRAGNANO IGP «
De erkänns som en traditionell livsmedelsprodukt i regionen Kampanien. Upptäck tillsammans med oss hur de görs och vilka de mest kända recepten är.
Degblandningen för scialatielli är mycket enkel att göra. Den kräver en mycket liten mängd ägg, kompenserad av mjölkens närvaro som kommer att ge degen den nödvändiga fuktigheten och parmesanost, pecorino och färsk basilika. Det ursprungliga receptet för scialatielli kräver användning av 00-mjöl, men det finns faktiskt olika versioner och variationer där även durumvetemjöl används.
Ingredienserna som ska användas för att förbereda scialatielli är följande:
00-mjöl 500 g
Ägg 1
Mjölk 220-250 g
Olivolja 1 matsked
Basilika 10 blad
Parmesan och Pecorino 25 g
Peppar (valfritt)
Fint salt 5 g
Börja förbereda scialatielli genom att blanda i skålen av köksmaskinen: mjöl, hela ägget, riven ost, olivolja och den hackade basilikan. Salta, peppra och knåda i några minuter.
Tillsätt nu mjölken under omrörning och fortsätt knåda tills du får en homogen och slät blandning. Linda in den i plastfolie och låt den vila i minst en halvtimme.
Efter vilotiden, ta fram degen, dela den i två bitar och kavla ut dem separat tills du får ett tjocklek av 3-4 mm. När du kavlar ut den första biten, låt den andra vara inlindad i plast för att förhindra att den hårdnar vid kontakt med luften.
Skär ut rektanglar som är 25-30 cm långa och 10 cm höga från degen. Strö rikligt med durumvetemjöl på dem för att förhindra att de fastnar i varandra och lägg dem ovanpå varandra.
Med en vass kniv, skär degen i remsor som är knappt en cm breda.
Scialatielli är klara, nu återstår det bara att koka dem i saltat kokande vatten i 4-5 minuter och krydda dem som du önskar.
» KÖP ONLINE PASTA DI GRAGNANO «
Napolitanska scialatielli med skaldjur, efter klippan, amalfitansk stil, sorrentina eller med citron. Det är bara några av de mest kända och uppskattade såserna att njuta av scialatielli med. De traditionella scialatielli amalfitana är de som görs med äkta musslor, blåmusslor, räkor, bläckfisk, kapris inlagd i vinäger, gröna oliver och röda tomater från Pachino.
Det berömda alternativet till scialatielli i amalfitansk stil är de som är i sorrentina stil. De sistnämnda görs med tomatsås, bufala mozzarella, lök, extra jungfruolivolja, parmesan, några basilika blad, salt och peppar.
Som du har förstått är scialatielli en utmärkt pasta med skaldjur, men de kan också passa bra med andra typer av såser. En av många fördelar med denna pasta är dess allsidighet: det finns många recept där den är huvudpersonen, även om kombinationen med produkter från havet vanligtvis är den mest uppskattade. Det är dock inte så ovanligt, särskilt utanför Kampanien, att de serveras med andra ingredienser som korv, broccoletti, svamp och mycket mer.
På Spaghetti & Mandolino hittar du inte bara scialatielli producerade i Gragnano utan också många såser som passar dig. Du behöver bara fortsätta med din beställning och vänta på att de ska komma direkt till ditt hem för att upptäcka hur goda de är.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
