Il Mulino di Gragnano

Den Gragnano kvarnen föddes ur mötet mellan fem unga människor som, efter att ha träffats i församlingen San Leone i Gragnano, beslutade att satsa på en av de grundläggande produkterna i sin stad: pasta från Gragnano. 

Gragnano kvarnen: passion för traditionen

Initialt var projektet av Alfredo, Luigi och Agostino att värdera pastans roll genom många olika evenemang, medan Francesca och Raffaele började arbeta inom detta område under sina universitetsstudier. De fem ungdomarna beslutade att förverkliga sitt projekt den 2 oktober 2015, stödda av Raffaele och Francescas familjer samt av "Församlingen San Leone", och de hanterade målinriktat de problem och svårigheter som uppstod i början.

Hur pasta från Gragnano produceras

Graham mješsort är blandad med rent källvatten från Valle dei Mulini i Gragnano, vilket kännetecknas av en mycket låg mängd kalk, vilket ger pasta från Gragnano en oemotståndlig smak. Degen bearbetas noggrant tills en homogena och elastisk pasta formas som, efter att ha kontrollerats noggrant, går genom speciella bronsformar, vilket ger pastan råa i alla sina format, en avgörande egenskap för att förstärka smakerna i såsen och tillbehören (du kan fördjupa dig i hur pasta från Gragnano produceras här).

Torkningen sker med naturliga metoder, är långsam och sker vid mycket låga temperaturer som ligger mellan 28 och 35 grader, vilket återspeglar de gamla traditionerna i Gragnano.
I Gragnano var det "o' spannatore" som hade till uppgift att bre ut pastan på rör och lägga den utsträckt i solen eller i friska luften. Det handlar om ett mycket känsligt steg eftersom pastan är hygroskopisk och extremt känslig för klimatet.
Pastafabriken Il Mulino di Gragnano, i enlighet med detta, använder metoden "Cirillo", som möjliggör optimal torkning genom att återskapa ett speciellt mikroklimat, vilket uppnås genom att periodiskt kontrollera fuktighetsvärdena och miljöreferensparametrar, vid en temperatur mellan 28 och 35 grader under cirka 30/40 timmar.

Efter torkningen tilldelas pastan ytterligare tid på 3-4 timmar för stabilisering vid rumstemperatur innan den packas noggrant för hand i speciella förpackningar av kubisk kartong som är unika i sitt slag och patent från Pastafabriken Il Mulino Di Gragnano.

Il Mulino di Gragnano: filosofin

Deras filosofi är att föra fram traditionen genom att innovera den, genom att använda de bästa produkterna och de mest framtidsinriktade produktionsmetoderna. Detta innebär en långsammare produktionsprocess som, i gengäld, garanterar produktens kvalitet.
De pastaformat som erbjuds produceras endast med utvalda råmaterial. Graham mješsort kommer från överlägsen italiensk kvalitet från södra Italiens kullar, odlad utan användning av kemikalier och pesticider. Il Mulino di Gragnano, som också beskrivs bra i deras intervju, har lyckats skapa och certifiera sin egen korta kedja av 100% Puglia vetet, odlat, skördat och malet exklusivt för egen produktion.
 

Pastaformat

Den Gragnano kvarnen erbjuder ett urval av pasta i de mest klassiska formaten: paccheri, mezzi paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, korta mafaldine, långa mafaldine, spaghettoni, wolf eyes, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, släta och ribbade ziti och många fler, med en förkärlek för de mest antika formaten av Gragnano-traditionen.