Mulino di Gragnano föddes ur drömmen hos fem unga: Alfredo, Luigi, Agostino, Francesca och Raffaele som, efter att ha lärt känna varandra vid församlingen San Leone i Gragnano, finns i Campania, delade sin passion för traditionen och för den typiska produkten från området, nämligen hantverkspasta.
År 2015, stödda av gemenskapen i Progetto Policoro och familjerna i församlingen San Leone, övervann vännerna de initiala svårigheterna och började bygga sin professionella framtid genom att skapa Pastificio artigianale Il Mulino di Gragnano.
Respekten för traditionen av Gragnano-pasta, skapandet av en produkt av högsta kvalitet och användningen av noggrant utvalda råvaror är fundamenten för företagets filosofi. Kärleken till traditionen förenar allt genom en bearbetning som utförs på ett hantverksmässigt sätt, där den bästa durumvetemjölet av puglisk ursprung och av första extraktion knådas med skicklighet och visdom, med rent vatten från källan i Valle dei Mulini i Gragnano.
Produkten som erhålls på detta sätt är av högsta kvalitet, och det är möjligt att uppnå detta endast genom att kontrollera varje fas i produktionsprocessen. Speciellt vetet är den första styrkan: det växer utan syntetiska kemiska gifter, i full respekt för odlingarna. Endast så kan det växa friskt och starkt.
Alla pastasorter produceras med en blandning av utvalt durumvetemjöl, härstammande från högkvalitativt vete av puglisk ursprung. Vetet siktas och rengörs från orenheter, och vetet mals i kvarnen, för att få en produkt av första kvalitet, med lågt ashaltinnehåll och hög proteinhalt.
Den andra medverkande ingrediensen är vattnet: det ger den unika smaken som gör skillnad för den typiska Gragnano-pastan. Endast vatten från källorna i Valle dei Mulini i Gragnano används, som innehåller en minimal mängd kalk, vilket istället ger plats för verkligt unika och värdefulla organoleptiska egenskaper.
Mulino di Gragnano arbetar i respekt för traditionen och garanterar en utmärkt kvalitetsnivå av produkten. Durumvetemjölet knådas med källvattnet, vilket garanterar en unik och oersättlig smak på pastan. Den sålunda erhållna degen bearbetas noggrant tills en homogen och elastisk pasta bildas, som efter strikta kontroller går igenom speciella bronstexter, som gör den ruftig i alla sina format. Denna egenskap är ett tecken på den höga kvaliteten på pastan, som på så sätt kan hålla såser och kryddor och lyfta fram aromerna och smakerna till fullo.
Därefter sker långsam torkning, som utförs vid mycket låga temperaturer, mellan 40 och 80 grader, en procedur som har förts vidare från de äldsta traditionerna. För torkningen använder Mulino di Gragnano metoden "Cirillo", som förutsätter ett optimalt arbete genom att återskapa den ideala mikroklimatet, uppnådd genom att periodiskt kontrollera fuktigheten och temperaturen, som ska ligga mellan 28 och 38 grader, i cirka trettio timmar. När torkningen är klar återställs produkten till rumstemperatur och packas noggrant för hand för att bevara dess natur, med särskilda förpackningar som har utformats för att hålla pastan intakt och doften oförändrad.
Tack vare de använda ingredienserna och den produktionsprocess som genomförs med full respekt för traditionen, Mulino di Gragnano har fått I.G.P. (Skyddad Geografisk Indikation) för att ha följt de villkor och krav som fastställts i produktionsreglerna på europeisk nivå.
Pasta av passion och tradition, precis som de olika pastafloderna från företaget återspeglar. Mulino di Gragnano erbjuder ett urval av pasta i de mest klassiska formerna.
Med full respekt för den gragnanese traditionen hittar vi paccheri, halv paccheri, calamarata, penne rigati, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, fusilletti, scialatielli, ziti, korta och långa mafaldine, spaghettoni, linguine och mycket mer.
Huvudkarakteristiken av varje pastasort är just dess rugethet. Pastan är ruvig och porös, på så sätt att den bättre kan hålla och lyfta fram såsen. Faktiskt är pastan från Mulino di Gragnano idealisk för kraftiga såser och tomatsåser, tack vare dess förmåga att absorbera kryddningen.
En annan fördel med kokningen ges av de långa torkningstiderna: denna procedur garanterar en bättre hållbarhet av pastan under tillagningen, vilket säkerställer dess styrka och integritet i formen.
Pastan från Mulino di Gragnano är utmärkt med kraftiga såser men är perfekt med alla typer av såser baserade på grönsaker, med béchamel eller matlagningsgrädde, för såser baserade på kött eller fisk, som fantasin föreslår.
Mulino di Gragnano: kärlek till pasta, med respekt för den gragnanese traditionen.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
