Den Pasta di Gragnano è en sekulär produkt, ansedd som en representant för italiensk matlagning kultur. Också känd utomlands, den pasta di Gragnano tar med sig historia, tradition och smak
Restauratörer och goda smakare vet väl att Pasta di Gragnano è en produkt som med få enkla ingredienser kan ge liv åt extraordinära rätter, och detta vet man väl i Gragnano: durumvete och vatten bildar en deg som skickligt bearbetas och sedan torkas, och skapar en produkt som är tillgänglig för alla som gjort Gragnano berömd i hela världen som den högkvalitativa pastastaden.
Men vem känner till dess historia? Låt oss upptäcka den tillsammans!
Den pasta-traditionen i Gragnano har rötter som går tillbaka till tiden för romarna. På den tiden flödade vattnet från ån Vernotico ner mot "Valle dei Mulini", malande vetet som sedan användes av de närliggande städerna Pompei och Ercolano för att göra bröd.
På grund av det behov som de fattigaste klasserna hade av att ha livsmedelsförråd som kostade lite och snabbt gav mättnad, föddes en ny produktion, den av torrpasta, vilket gjorde att semola kunde förvaras länge. Men pasta di Gragnano, som fram till då var lite spridd, fick istället framgång under 1500-1600-talen, en period då, på grund av hungersnöd, det var avgörande att ha mat som kunde förvaras länge, var ekonomisk och mättade.
» TA EN TITTA PÅ VÅR PASTA DI GRAGNANO «
Ursprunget till produktionen av Pasta di Gragnano som vi känner den idag går tillbaka till 1500-talet. Vi är i kungariket Neapel, där de "Maccheronari" (eller snarare pastaförsäljarna) redan dominerade den lokala marknaden tack vare det låga priset på pasta, uppmuntrade av den växande efterfrågan på grund av den oerhört stora befolkningen i Kampanien. Olika familjeägda pastafabriker blomstrade runt städer där det fanns en stor närvaro av kvarnar och vatten som, just, Gragnano.
År 1845 var det en vändpunkt: Ferdinand II av Bourbon gav under en lunch pastaförsäljare i Gragnano privilegiet att leverera långa pasta till kungliga köket. Från och med nu fick Gragnano smeknamnet "Staden för Maccheroni"; 75 % av befolkningen i Gragnano arbetade med pasta, och producerade över 1000 centner pasta per dag. På gatorna i Gragnano torkades pastan, och de följande utvecklingarna och byggnaderna i staden gjordes med sikte på att underlätta pasta produktionen, vilket gjorde gatorna ventilerade och soliga. Med andra ord, Gragnano blev en stor naturlig torkugn, där det mest framträdande elementet på gatorna var bambustänger som fungerade som stödpunkter för att hänga pastan. År 1885 nådde järnvägsnätet Gragnano, vilket gjorde det möjligt att sprida produkter i hela Italien.
Mot slutet av 1800-talet var det en boom i pasta produktionen och en enorm ökning av exporten, riktad främst till de länder som var mest påverkade av italiensk emigration, som till exempel Förenta staterna, vilket gjorde den traditionella Pasta di Gragnano känd även utomlands. Exporten växte exponentiellt under cirka två decennier, fram till en topp på 709.000 centner 1913. Tre femtedelar av denna pasta producerades i provinsen Neapel, särskilt i Gragnano och Torre Annunziata.
Namnet Gragnano blev känt i USA, vilket gjorde Pasta di Gragnano till en mycket berömd och uppskattad produkt. Dess framgång – beroende på kvalitetsråvaror och det sekellånga konsten av torkning – var sådan att många amerikanska företag försökte efterhärma dess framgång genom att skapa falska varumärken för att sälja sina egna tillverkningar som pasta di Gragnano.
Pastafabrikanter i Gragnano investerade stort mellan 1892 och 1913-14, innan första världskriget bröt ut, i mekaniseringen av produktionen och ökade produktionen avsevärt. Det handlade om fabriker med ångmaskiner, elektricitet och många anställda. Men denna mekanisering av produktionen gick på bekostnad av traditionella pastafabriker som fortfarande arbetade för hand med pastan, vilka minskade dramatiskt.
År 1915, utbrottet av första världskriget ledde till en kris inte bara för pasta industrin i Gragnano, utan också för hela halvön. Exporten kollapsade, vilket skapade en kedjereaktion: industrierna gick in i underproduktion och aktierna för pastafabriker föll kraftigt.
» TA EN TITTA PÅ VÅR PASTA DI GRAGNANO «
Med fascismen försämrades situationen ytterligare. Den 4 juli 1925 inledde Benito Mussolini Gråstridskampen, som syftade till att fylla det gap som fanns mellan konsumtionen av vete och dess produktion inom italienskt territorium. Den höga efterfrågan på vete, en följd av den växande befolkningen, tvingade till att utföra inköp från utlandet. För att säkerställa självförsörjningen för italienska spannmålslager infördes en tull på import, vilket höjde priset på vete.
Under det första efterkriget började de stora pastafabrikerna i centrala och norra Italien att expandera. De familjeägda pastafabrikerna i Kampanien som överlevde den tidigare krisen krympte avsevärt. I Torre Annunziata stängde nästan alla medan bara de mest etablerade i Gragnano lyckades överleva.
På 90-talet fick den italienska pastans uppgång på internationella marknader, ett oförhindrat fenomen som fortfarande pågår.
Idag è den pasta di Gragnano en certifierad produkt I.G.P. , en märkning som garanterar skyddad geografisk beteckning. För att pastan ska certifieras som I.G.P måste den uppfylla bestämda krav, först av allt att produktionen är begränsad till kommunen Gragnano, med endast lokalt vatten och durumvete.
Så här är historien om en av de mest typiska och uppskattade italienska produkterna i världen. Hur kan man inte älska det? Det är bara att förbereda en god tallrik pasta, och välja mellan de många tillgängliga formaten. Ta en titt på utbudet från Spaghetti e Mandolino och låt dig lockas av denna läckra maträtt!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
