De trofie, typisk pasta från det liguriska köket, sägs ha uppstått redan under korsfarartiden. Tidigare tillagades trofie kärleksfullt hemma av liguriska kvinnor, som använde en typ av trästicka för att ge den karaktäristiska långsträckta, tunna och krulliga formen. Namnet trofie har osäkra ursprung, vissa anser att det kommer från genovesiska dialekten, från strufuggiâ som betyder att gnugga, vilket är resultatet av rörelsen som krävs för att ge trofie den typiska krulliga formen. Enligt andra källor skulle namnet trofie härstamma från grekiska, trophe, som betyder att vrida eller näring.
De trofie är en typ av pasta som passar med alla såser. Vi föreslår nedan några recept för att få denna extraordinära pasta från det liguriska köket på ditt bord.
Trofie med genovese pesto, en rätt rik på doft och smak typisk för det liguriska köket, tillagningen är enkel och snabb. Med trofie och genovese pesto kommer du att servera en perfekt rätt, både för en lunch med vänner, även vegetarianer, och för en paus under en arbetsdag.
Ingredienser för 4 personer:
· basilika blad 160 g
· 1 eller 2 vitlöksklyftor
· rivet Parmigiano reggiano 60 g
· pecorino 70 g
· olivolja 150 g
· pinjenötter 70 g
· salt q.b.
· färska trofie pasta 320 g
· potatis 150 g
· haricots verts 150 g
Tvätta basilika bladen, låt dem torka, lägg dem sedan i mixern, tillsätt pinjenötterna och hälften av oljan och mixa. Skär potatisarna i kuber av cirka 1 cm. Tvätta och skär haricots verts till 5 cm, koka dem i saltat vatten och sila av. Koka upp en kastrull med rikligt med vatten, grovt salt och lägg i potatisarna och efter två minuter trofie. Kom ihåg att spara lite av kokvattnet som du behöver för att göra peston mer flytande. Sila av och lägg alla ingredienser i en skål där du också kommer att tillsätta haricots verts och peston.
Trofie zucchini och räkor, ännu en rätt som är väldigt smakrik och enkel att göra och kräver väldigt få ingredienser, men resultatet är verkligen läckert.
Ingredienser för 4 personer:
· 380 g färska trofie pasta
· 200 g färska eller frysta räkor
· 300 g zucchini
· 80 ml grädde
· olivolja
· salt och peppar q.b.
Koka de trofie i saltat vatten, medan du i en stor stekpanna värmer upp lite olivolja med de räkor som är väl rengjorda och tvättade om de är färska, annars direkt från frysen om de är frysta. Rör om ordentligt och lägg dem åt sidan så snart du ser att de ändrar färg. Använd samma stekpanna för att tillsätta de zucchini som du skurit i skivor och lämna dem att steka, tillsätt lite mer olja om du tycker att det behövs. Blanda trofie, zucchini och räkor med grädden och rör om tills alla ingredienser blandas väl.
Pumpa är en grönsak med en karaktäristisk söt smak och stark färg som måste finnas med i listan på trofie-recept.
Ingredienser för 4 personer:
· Olja q.b.
· 1/2 lök
· Pumpa 500 g
· Smulad korv 400 g
· Bechamelsås 300 g
· Scamorza (Provola) 300 g
· Parmigiano q.b.
· Färska trofie pasta 400 g
· Salt och peppar q.b.
Förbered en steksås med olja och en halv lök och lägg i den pumpa skuren i små bitar. Lägg allt i mixern och mixa tills du får en tjock kräm. I en annan stekpanna tillaga den smulade korven, och när den är klar, häll i pumpakrämen och blanda väl med tillsättningen av bechamelsås. Koka under tiden pastan i saltat vatten, och efter att du har silat av den, lägg den i stekpannan tillsammans med såsen. Tillsätt tärnad provola till trofie med pumpa och korv, parmigiano och rör om väl innan du lägger det i en ugnsform. Gratinera i cirka 20-25 minuter vid 180 grader.
Trofie med skaldjur: en rätt som är lika enkel och snabb, som involverar all den typiska smaken av Medelhavet. Trofie med skaldjur är idealiska för varje säsong, även om de för sommaren är ett måste!
Ingredienser för 4 personer:
· 200 g färska trofie pasta
· 400 g blandade skaldjur
· 1 förpackning krossade tomater
· 3 teskedar olivolja
· 1 vitlöksklyfta
· 2 matskedar torrt vitt vin
· 1 knippe färsk persilja
· salt q.b.
· peppar q.b.
Häll i en stor teflonpanna olja, vitlök och låt fräsa, tillsätt de skaldjur som är väl tvättade och avrunna, och låt dem koka på medelhög värme i cirka 5 minuter; häll i vinet och låt det förångas på hög värme; tillsätt slutligen de krossade tomaterna och täck med ett lock och låt koka i 10-15 minuter. Under tiden koka trofie i rikligt med saltat vatten. När de är klara, blanda väl trofie, skaldjur, peppar och hackad persilja.
Jag rekommenderar att du lägger denna rätt bland recept med trofie, som du kan konsultera när du inte har mycket tid att bearbeta ett komplicerat recept, men vill få maximal utdelning med minimal insats. Trofie med lax, en delikat, mycket god och smakrik första rätt, med både färsk och fryst lax, naturell eller rökt.
Proceduren är densamma som för de andra recepten med trofie, du måste bara skära laxen i strimlor, bryna dem i en panna och avglasa med ett glas vitt vin så att det förångas. När pastan är klar, blanda väl trofie med laxen.
Smaklig måltid!
Silvia Cassini
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
