Älskar du ost? Då är du på rätt plats för att upptäcka allt vad man behöver veta om ostfondue, en gemytlig och typiskt vinterrätt som är mycket omtyckt av ostälskare. Ostfondue kan göras med olika typer av ost. Även kallad “fondue”, har den sina rötter i Frankrike, Italien och Schweiz. Generellt används hårda ostar som genomgår en blötläggningsprocess i mjölk för att sedan smältas i den. Upptäck tillsammans med oss historien om fondue, dess egenskaper och hur den förbereds.
Fondue, som vi känner den idag, är en ung rätt född i Frankrike: den går faktiskt tillbaka till cirka 1950. Tidigare var den en schweizisk specialitet (den nämns redan 1699); osten konsumerades i Alperna och spreds senare bland allmänheten. I Frankrike finns det olika typer av fondue, som är kopplade till den region där de förbereds och skiljer sig inte bara åt i typ av ost som används, utan även i mängden som används för beredningen. Även Italien har sina versioner av fondue, som är vanliga i Valle d'Aosta och i Piemonte, och snart kommer du att upptäcka dem.
» SE VÅRT UTVALDA OSTSORTIMENT «
Fondue är en perfekt rätt att avnjuta en kväll med vänner eller under helgdagar med familjen. När den väl är förberedd serveras den i “caquelon”, den speciella gjutjärn- eller lerkärlet och placeras i mitten av bordet, under vilket en liten brännare placeras för att hålla temperaturen konstant.
Varje gäst får en lång gaffel med en färgad märkning för att bli lätt igenkänd, med vilken de sticker i maten, vanligtvis bröd, som sedan doppas i caquelon som innehåller smält ost.
En av de mest omtyckta fonduerna är den som görs i området Franche-Comté, med Mont d’Or, en ost som produceras säsongsmässigt från augusti till mars i Jura-regionen.
Även den savojiska fondue är mycket god, som kan göras med Gruyère, Comté och Beaufort, ostar av råmjölk och pressad pasta.
En annan typ av fondue som är mycket eftertraktad är Ramequin, som görs i kantonen Saint-Rambert-en-Bugey. Den får sitt namn från Ramequin-osten, som skärs i mycket tunna skivor och smälts först i smör och sedan tillsätts vatten tills den får den karaktäristiska täta konsistensen.
Vi har också den normandiska fondue, gjord med mjuka ostar som Camembert, Pont-l'Evêque och Livarot.
En alternativ metod för att tala om ostfondue är Raclette, det vill säga ost som lämnas i sin ursprungliga form och värms upp på en liten brännare i mitten av bordet. Det är sedan gästerna som försiktigt skrapar ostytan och breder den över brödet, helt på egen hand.
Bland de andra fonduevarianterna finns också de som görs med ostar tillverkade av getmjölk med en särskilt intensiv smak.
I Italien har vi valdostan fondue och piemonters fondue, även kallad bagna cauda. I jämförelse med den franska och schweiziska varianten ändras osttyperna och mängderna som används, vilket kan vara både hårda ostar som rives, som Parmigiano reggiano eller Grana Padano, och mjuka ostar som skars i bitar och smälts, som fontina och taleggio, för att ge en stringens.
Ofta görs tillägg till ostkränen, både för att smaksätta den och för att få en tjockare eller krämigare konsistens. Många tillsätter kryddor, från peppar till muskotnöt, andra tryffel. Och för att tjocka i Italien uppskattas ägg, i Schweiz stärkelse.
» SE VÅRT UTVALDA OSTSORTIMENT «
Ett litet tips: för att få en krämigare konsistens kan man även tillsätta lite helmjölk eller grädde: i vilket fall som helst, blanda väl för att få en tjock och homogen kräm.
Den fondue vi föreslår är typiskt italiensk och här är ingredienserna: 350 gram Fontina, 350 g, 4 äggulor, 60 gram smör, 500 ml mjölk, salt och vitpeppar efter smak. Skär osten i bitar, häll den i en skål och täck över med mjölk. Låt stå i minst 2 timmar. Tillsätt smöret i en gryta tillsammans med osten som silats från mjölken och värm den i vattenbad tills en slät och klumpfri kräm uppnås.
Nu tillsätter du de precis vispade äggulorna med salt och peppar och blandar tills allt är absorberat. Koka i ett par minuter och ostfondue är redo. För att hålla fondue krämig, placera caquelon (den behållare som används för fondue) på en speciell järnstruktur med ett tändt ljus på botten.
Och slutligen den läckra touchen, fondue kan berikas med svart tryffel riven.
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
