Färsk tryffel och produkter med tryffel

Italian truffel: elegans, arom och natur att njuta av

När man talar om italiensk excellens inom matlagning, har truffeln en hedersplats. Inte bara en enkel ingrediens, utan en symbol för raffinemang, regionalitet och orörd natur. På Spaghetti & Mandolino har vi valt ut endast italiensiska trufflar av högsta kvalitet, som kommer från områden med rätt förutsättningar och från producenter som respekterar skogens naturliga cykel.

Oavsett om det handlar om den ädla vita truffeln från Alba, den svarta sommarn eller den uncinato truffeln, bär varje variant med sig en intensiv doft av ett helt landskap. Låt dig guidas mellan djupa smaker, sekellånga berättelser och gourmetanvändningstips för att upptäcka hela njutningen av en av jordens mest värdefulla frukter.

Allt du (kanske) inte vet om truffeln

Hantverk och selektiv insamling: värdet av tid

Truffeln är, av sin natur, en sällsynt och oförutsägbar produkt. Den växer bara under specifika förhållanden av fukt, jord och träd-symbios. Insamlingen kan inte tvingas: det är truffelhunden, som tränats från ung ålder, som hittar den i undervegetationen.

Vårt urval förlitar sig uteslutande på erfarna truffelgrävare som handplockar varje exemplar, ofta vid gryningen, för att säkerställa dess friskhet och integritet. De efterföljande stegen för rengöring, sortering och förpackning sker manuellt och i små satser. Det finns inga genvägar, bara passion och respekt för en gåva från naturen.

Bland de mest virtuosa producenterna sticker Tartufi Bianconi, Tartuflanghe och Cisa Alimentari ut för sina hållbara och innovativa insamlingsmetoder eller virtuösa transformationer.

Doften av jorden: unika smaker och aromer

Varje truffel har sin egen karaktär. Den vita truffeln från Alba har skarpa toner, som påminner om vitlök och lagrad ost, med en oväntad sötma. Den svarta ädla truffeln utvecklar varma och träiga aromer, idealiska för tillagning. Den svarta sommarteruffeln, mer delikat, är perfekt för mer vardagliga och breda användningar.

De bevarade versionerna, som den malda truffeln eller hela i olja, behåller mycket av den ursprungliga aromatiska kraften och är perfekta för att förhöja pasta, förrätter, ägg, kött och till och med desserter.

Så använder du truffeln: gourmetidéer och kombinationer

Truffeln behöver inga stora konstifikationer: det räcker med en enkel rätt för att lyfta dess ädelhet.

Kombinera med:

• en hantverksmässig äggpasta, som tagliolini eller tajarin, för en klassisk första rätt;

• mjuka ostar eller blåmögelostar, som skapar oförglömliga kontraster;

• ägg, risotto, carpaccio, puré, crostini, men även mild extra jungfruolja för att skapa doftande dressingar.

Som alternativ, utforska redan färdiga truffelprodukter: truffelperl, salt, såser, honung och smör är idealiska för den som vill ha all smak utan komplikationer.

Fördjupa dig: länkar, berättelser och tips om truffelns värld

Från vårt magasin: berättelser att läsa med näsan

Vi har valt ut fem artiklar för truffle-entusiaster och nyfikna:

1. Truffel bianco d'Alba: doft av excellens
En sensorisk resa till truffelns mest ädla hemland, med tips om hur man känner igen och använder den.

2. Porcini-svampar och hösten: en perfekt kombination
Upptäck kombinationen mellan truffel och svampar för en raffinerad skogsmeny.

3. Jul med italienska excellens
Varför ge (eller unna sig) trufflar under helgerna.

4. Polenta taragna och truffel: värme och smak
En maträtt från fjällen som blir gourmet med en riving av truffel.

Producenter som lägger sin själ i det (och hjärtat)

Här är fem producenter som finns på Spaghetti & Mandolino och hedrar den italienska truffeln:

• Tartuflanghe

• Tartufi Bianconi

• Cisa Specialità Alimentari

• La Casara Roncolato med en extraordinär truffelost

• La Casearia Carpenedo med sin Perlagrigia

•  

Kategorier att utforska om du älskar truffel

Om du älskar smaken av truffel, kommer du också att älska dessa kategorier:

• Kryddor och kryddblandningar: för att lyfta varje rätt;

• Italienska ostar: den ideala följeslagaren till varje truffel;

• Pasta och ris: den perfekta basen för att lyfta aromen.

Regioner som är symboler för italiensk truffel

Tre områden som gör Italien berömt i världen för truffel:

• Piemonte: hemmet för den vita truffeln från Alba;

• Umbria: hemlandet för den svarta ädla och en djupt rotad gastronomisk kultur;

• Molise: en liten juvel av biodiversitet, rik på både vita och svarta trufflar.

En historia lika gammal som skogen

Truffeln har varit känd sedan etruskernas och romarnas tid, som ansåg den vara en afrodisiak och mystisk föda. Under medeltiden serverades den endast vid de nobla hov. Idag har truffeln, trots att den fortfarande bär en aura av lyx, blivit mer tillgänglig utan att någonsin förlora sin charm.

Förutom sitt kulinariska värde representerar den en kultur präglad av väntan, tålamod och respekt för naturen.

Nyfikenheter och små gourmethemligheter

• Förvara färsk truffel i en burk med absorberande papper, och byt ut det varje dag.

• Den mest djärva (men framgångsrika) kombinationen? Trufflar och mörk choklad.

• Om du väljer en truffelolja, kontrollera att den innehåller verklig truffel och inte bara arom.

Vårt urval gör skillnad

Varje producent på Spaghetti & Mandolino är resultatet av noga urval, baserat på kvalitets-, ursprungs- och hållbarhetskriterier. Vi arbetar endast med verkligheter som respekterar naturen och den autentiska smaken, för att erbjuda dig det bästa av italiensk gastronomi.

Välj truffeln, välj excellens.