Typiska produkter från regionen Umbrien

En pärla inlagd i mitten av Italien. Det är detta som är Umbrien, en liten men mycket vacker region. Den gröna lungan i Italien, till stor del bergig och kuperad, där magin av tystnad och själen får ett andligt uttryck genom uråldriga landskap och en orörd, sprudlande natur. De medeltida städerna, de små byarna, klostren och de romanska kyrkorna är utspridda här och där. En väv av kultur och konst i sitt renaste uttryck. Medeltida pärlor såsom Assisi, Foligno, Perugia, Spoleto, Terni, Città di Castello, Norcia, Todi, Orvieto. Men i varje by andas man historia.

Människan i Umbrien har också varit duktig på att inte förstöra det som våra förfäder har tänkt och byggt. En respekt som dock måste förhålla sig till naturens vrede, som i denna region har drabbat oss med stora jordbävningar, den senaste under sommaren 2016 som knäckte Norcia. Här skakar jorden, men själen vibrerar av känslor. Att gå in i Umbrien innebär att fördjupa sig i tidens natt där även köket har bevarat en stark koppling till alla de äldsta kulinariska och produktiva traditionerna. Kärleken till sitt land här är mycket stark och tiden för furstendömena har säkert varit en av de mest avgörande historiska perioderna för dessa folk. Historiska rekonstruktioner har pågått sedan urminnes tider. Vissa av dem är inte ens att definiera som historiska rekonstruktioner. Faktum är att de är helgdagar, riddartävlingar, lopp, tvister och konflikter som fortsätter sedan furstendömena. Spjut, pilar, rustningar är fortfarande levande och närvarande utan avbrott. På vissa mässor verkar tiden ha stannat.

DE TYPISKA UMBRISKA PRODUKTERNA

Den umbriska folkköket har idag blivit ett måste och har genomgått få förändringar genom historien. Antika spannmål har återupptäckts och konsoliderats. Umbrien är vår skattkista av århundraden gamla olivträd i Italien. De umbriska oljorna räknas bland de mest värdefulla för deras balans och strukturella och aromatiska kraft. Stora oljor av grön färg, med till och med balsamiska nyanser. Umbrien har inte gjort undantag på sitt territorium och har skapat en DOP som omfattar hela regionen med Olio Extravergine di Oliva Umbria DOP.

Även vinet har sin betydelse i Umbrien. Det finns två DOCG, Torgiano Rosso och Sagrantino di Montefalco. Viner med stor struktur och elegans. Men vi kommer också ihåg DOC Assisi och Orvieto, Grechetto dei Colli Martani, Malvasia dei Colli Amerini, samt de Colli Perugini söder om regionhuvudstaden. Spannmål spelar en mycket viktig roll bland typiska umbriska produkter. Särskilt Farro di Monteleone di Spoleto DOP, den berömda Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, som många har önskat tur under nyårsfestligheterna. Den Potatis av Colfiorito IGP är en juvel från de umbriska kullarna, söt och kompakt.

Även här, som i Marche och Romagna, är uppfödningen av Vitellone Bianco från Centrala Apenninerna IGP mycket viktig. Bland charkuterierna framträder Prosciutto di Norcia IGP, med sin karaktäristiska päronform, ofta smyckad med rosa pepparkorn. Faktum är att dess sälta och intensiva smak är huvudkarakteristika, för en charkprodukt som föredrar knivskuret i klämma. Vi är i centrala Italien och därför betonas närvaron av fåruppfödning och betesmarker. Arten är inte bara mjölkproducerande utan även köttproducerande, som särskilt Agnello del Centro Italia IGP.

För mjölken från fåren dominerar även här produktionen av Pecorino Toscano DOP. Umbrien har ett intimt värde som man måste uppleva, genom att gå in i sina uråldriga ekskogar, där klara bäckar flödar slingrande och vilda djur hoppar mellan skogarna, där man måste vara försiktig så att man inte trampas på svampporcinis. Umbrien ger alltid starka känslor till själen. Dess kök lämnar ingenting åt slumpen och, utan tvekan, överraskar med sin äkthet och sin stora överensstämmelse med territoriet och vad det erbjuder. Det mest historiska landskapet av medeltiden som Italien kan räkna bland sina regioner.

Upptäck vårt sortiment av typiska umbriska produkter tillgängliga online! Trevlig navigering och god aptit!