Vitlöksklyftor: en värdefull ingrediens rik på hälsofördelar, mycket använd i medelhavsköket. Den är känd för sin mycket starka arom, som ibland kan verka avskräckande för sociala relationer! Men det finns många sätt att använda den på, och för att undvika detta problem samtidigt som man drar nytta av dess egenskaper.
Vitlöksklyftor: vitlök tillhör familjen Liliaceae och har mycket gamla rötter, med 5000 år av odling. Även om den är typisk i medelhavsköket, började de första odlingarna i Centrala Asien.
Redan då administrerades den till dem som utförde arbeten som krävde mycket styrka och fysisk uthållighet, såsom slavar, soldater och idrottare. Således har de hälsofrämjande egenskaperna alltid varit kända.
Färsk vitlök eller vitlöksskott skiljer sig från den torra genom sina kompakta, fasta klyftor som är inneslutna i löken. Skalet som omsluter den färska vitlöken är hydratiserat på grund av vatteninnehållet, vilket ger en större aromatisk laddning, men mer delikat och finare än den torra. Den färska vitlöken kan även använda stjälkarna, som har en smak liknande schalottenlök eller gräslök.
Vitlök är en grundläggande ingrediens i vårt kök, särskilt används för att göra såser för att krydda pasta med en mycket kraftig smak och arom.
»SE VÅRT URVAL AV PASTA«
Först och främst innehåller vitlök ämnen som aktiveras vid kontakt med luft: intensiteten av dess aroma beror alltså på typ av snitt. Ju finare den är skuren, desto större är intensiteten. Så om ni inte vill att smaken ska vara för stark, kan ni helt enkelt skära den på mitten.
Varje vitlöksklyfta innehåller allilsvavel och allicin, som gör den till en naturlig antibiotikum som kan sänka nivåerna av dåligt kolesterol i blodet och förbättra hjärt-kärlfunktionen. Inte bara det: vitlök har flera näringsämnen såsom kalium, selen, järn, kalcium, fosfor och vitaminer som A, B och C.
Är ni oroade över dålig andedräkt? För att rengöra munnen och förebygga detta problem kan ni tugga persilja, mynta eller kaffebönor.
Vitlökspulver är mycket användbart, särskilt när man har lite tid för att laga mat. Den används vanligtvis med en blandning av kryddor för att marinera kött eller fisk, eller för att skapa såser, dippar och frityrsmetar. Den förvaras länge i skafferiet utan att förlora sina näringsmässiga fördelar. Det kan alltså vara en bra ersättning, särskilt när man inte är så van vid att skära vitlök.
Det finns flera sätt att skära vitlök och var och en av dem ger ett annat aromatiskt resultat. Ett felaktigt snitt kan ge för mycket smak och täcka andra ingredienser i receptet. Var noga med att alltid ta bort den inre grodden, som är svår att smälta.
I rätter där konsistens är viktig, som såser och emulgerade dressingar, skalas vitlöken och rivas fint. I genovese pesto, till exempel, är den bästa metoden att stötas i en mortel, tills den blir krämig: den behåller sin smak, men utan den vassa tonen. För att sautera svamp eller grönsaker, används vanligtvis en starkare smak av vitlök: i detta fall bör ni skala klyftan och hacka den, eller skära den i julienne.
Vitlöksklyftor används särskilt när man vill dra nytta av aromen, men utan att ge rätterna den starka smaken av vitlök. I så fall är det rekommenderat att skala en klyfta och krossa den med den platta sidan av kniven. Fräs den i oljan utan att den blir mörk och ta bort den innan ni tillsätter de andra ingredienserna.
»SE VÅRT URVAL AV OLJA EVO«
Vitlök används mycket för att förbereda rostbiffar och rätter som kräver långsam tillagning. I så fall kan den lämnas i grytan eftersom den långa tillagningen bidrar till att minska dess skarphet.
Här är ett mycket användbart knep för att ge rätterna en oemotståndlig smak: innan ni lagar mat kan ni gnida väggarna i grytan eller stekpannan med en skalad vitlöksklyfta, hel eller skuren på mitten, utan att sätta den i tillagningen.
Vitlök kan användas som huvudingrediens för att förbereda många typiska italienska rätter som bagna cauda från Piemonte, där vitlöken är närvarande i skivor; marinerad vitlök, att knapra på som aperitif, där klyftorna marineras med vinäger, vitt vin, svartpeppar, lagerblad, enbär, socker och nejlikor.
Vitlök i klyftor ger smak åt soppor, grönsaksgrytor, wokade grönsaker, såser och sallader. När vitlök är en huvudkomponent, se till att det är en kvalitetsprodukt, som Gusta Bion bio vitlök från Brio Spa, en av de största aktörerna inom ekologisk produktion i Italien.
Gusta Biores vitlök kommer från Italien eller Europeiska unionen; den är hälsosam och certifierad ekologisk. Gusta Bior grundar verkligen sin verksamhet och filosofi på forskningen efter mycket hög kvalitet på sina produkter. Därför kommer varje rätt med Gusta Bior vitlök att ha en unik och oemotståndlig aromatisk intensitet.
Det mest kända receptet baserat på vitlök inom italiensk matlagning är utan tvekan pesto alla genovese. Låt oss se hur man förbereder det på traditionellt vis. Skaffa 50 gram basilika, två vitlöksklyftor, 15 gram pinjenötter, 70 gram parmesan, 30 gram pecorino, 100 ml olivolja, salt efter smak.
Rengör basilikan och torka den försiktigt med en mjuk kökshandduk så att bladen inte går sönder. I en mortel, mosa den skalade vitlöken. Tillsätt en nypa salt och basilikabladen, fortsätt att stöta. När den gröna vätskan börjar komma ut från bladen, är det dags att tillsätta pinjenötterna. Fortsätt att blanda och tillsätt ostens och oljan i en stråle, lite i taget.
Hemligheten för att göra en utmärkt pesto är tiden för förberedelse: den ska vara så kort som möjligt, för att förhindra att ingredienserna oxiderar. Om ni föredrar att använda en mixer istället för en mortel, använd den lägsta hastigheten och jobba i intervaller för att inte höja temperaturen på blandningen. I slutet av processen, ställ den i kylskåpet i en timme innan ni använder den. Peston kan förvaras i kylskåpet täckt med olivolja, eller länge i frysen, där den ska tinas innan användning.
Och det finns många fler recept, bland de mest kända är definitivt spaghetti aglio olio e peperoncino, som - om ni är mer djärva - kan förvandlas till en aglio olio e cioccolato, vars recept vi föreslår här!
Vitlöksklyftor: värdefulla juveler inom italiensk matlagning! Följ våra råd för att förbereda hälsosamma och alltid smakrika rätter. Bon appétit!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
