O.P. Sabina Organizzazione di Produttori

Producentorganisationen Sabina grundades för att erbjuda konsumenter och restaurangsektorn italienska produkter certifierade, ekologiska och baserade på en lång tradition: den från familjen Iovanna, grundaren av projektet och inspiratören bakom de metoder som antagits av kooperativet för att värna om regionens vitlök.

Känt som “Ufita-vitlök” efter namnet på floden som flyter genom dessa trakter, uppfyller denna produkt två viktiga livsmedelsstandarder, förkortat IFS och GLOBAL GAP: låt oss kort gå igenom deras betydelse.

International Food Standard

Detta är en standard som används av länder i centrala Europa för att intyga att goda hygieniska och sanitära metoder följs vid bearbetning av råvaror (HACCP), med strikt kontroll över kvaliteten i varje produktionsfas. De parametrar som beaktas inkluderar även förpackningsval och effektiviteten i avfallshanteringen, vilket måste utföras på ett sätt som är kompatibelt med miljöskydd.

Good Agricultural Practice

Global Gap-standarden tar hänsyn till spårbarhet för produkter, miljöaspekterna av deras odling (till exempel, hållbar användning av mark), de odlingstekniker som används (som mängden eller avsaknaden av bekämpningsmedel, bevattningssystem, efter skörd-behandling osv.), arbetsvillkor för arbetarna och andra element relaterade till företagsledning i sin helhet.

Sabina följer båda standarderna och erbjuder sina kunder en unik vitlök.

Vitlöken från Sabina och dess egenskaper

Vi befinner oss i Mirabella Eclano, en kommun i provinsen Avellino, i Kampanien. Här, i många generationer, har de irpinska kullarna gett grönt ljus åt den lokala varianten av Allium sativum, som odlas med omsorg och är avsedd att säljas i nät eller i de mer traditionella flätorna, eller slutligen att bearbetas för att bli skalet vitlök i hela klyftor, torkad vitlök skuren i flingor, vitlök i granulat eller dessutom vitlökspulver, för alla användningar.

Som färsk framstår denna ekotyp som en medelstor knöl, med en vit färg som nyanseras i rosa: väldoftande och rik på hälsosamma näringsämnen, är det en grundläggande ingrediens för oändliga recept i det italienska köket, som alltid framhäver sina smaker med den aromatiska doften av detta vita kryddor.