Historien om Salumificio Sosio går hand i hand med den terräng som rymmer det. Faktum är att produkterna från Sosio är den naturliga utvecklingen av slakteriet som skickligt drivs av familjen Sosio i Semogo, i Alta Valtellina.
Redan på 1950-talet, efter andra världskriget, hade Sosio-familjen den djärvhet och intuition som krävdes för att öppna en familjeverksamhet som fortfarande arbetar och följer sin ursprungliga filosofi, vilket innebär att man erbjuder de bästa skurna av färskt kött bearbetat för hand.
Vändpunkten kom när, tack vare omsorgen och mästerligheten hos mormor Sosio, det beslutades att påbörja en liten produktion av bresaola, en produkt från den valtellinska traditionen - här har vi pratat om bresaola och saltat kött, specialiteten från Valtellina - genom att salta vissa köttstycken och på så sätt skapa det som fortfarande idag kallas Bresaola De ‘BAITA’, utan att förutse att detta skulle ge upphov till varumärket som kännetecknar salumificio produkterna.
De ‘BAITA’ betyder hem, hantverksmässigt, handgjort och äkta… med ett ord gott, riktigt gott!
Men hur har företaget utvecklats? Och vilka är de mest nödvändiga produkterna som man absolut måste testa? Låt oss ta reda på det tillsammans!
Från 1950-talet till idag har mycket hänt! Salumificio Sosio har två anläggningar: den första ligger i Chiuro och är dedikerad till produktionen av produkterna, medan man kombinerar traditionen från många år med modern teknologi och datoriserad kontroll i varje steg av bearbetningen, vilket gör att man noggrant kan följa produktions- och lagringsprocesserna.
Den andra anläggningen är den vi redan har stött på, moderbolaget där allt började: det handlar om Semogo, som fortfarande är perfekt för att lagra Prosciutto De ‘BAITA’ och Speck De ‘BAITA’, vilket utnyttjar privilegiet av den fina och sprudlande luften i höga berg.
Samarbetet mellan de två produktionsanläggningarna, där teknologiska innovationer inte bara hela tiden håller jämna steg med modernitet, utan framför allt är funktionella för den hantverkskunnande och expertis som uppnåtts med många års erfarenhet, gör det möjligt att få fram produkter av högsta kvalitet tack vare modernitetens fördelar och det oöverträffade värdet av att göra saker bra, med känsla, konst och teknik.
Tack vare ett konstant arbete, den starka passionen och engagemanget hos en enad familj och personal, når produkterna från Salumificio Sosio den oemotståndliga och oföränderliga touchen som karaktäriserar deras unikhet och excellens.
Men den hemliga ingrediensen, i verkligheten, är de värderingar som styr företaget, som tar vara på den erfarenhet som förs vidare från far till son, dag för dag, i de dagliga aktiviteter som kännetecknar företagets arbete.
Produktionen fokuserar på traditionella produkter, men utan att förlora sikten på specifika marknadsnischer som nås med innovativa och eftertraktade produkter, resultatet av den pågående interna processen för forskning och utveckling som ägnas så mycket uppmärksamhet och ansträngning, som till exempel Wagyu-carpaccio, men också certifierade BIO och IGP produkter.
Dessutom är produkterna glutenfria, laktosfria och GMO-fria, helt i linje med konsumentens smaker och behov.
Som redan nämnt, beror salumificio Sosio mycket på Valtellina, ett land av stora rikedomar. Det är ett bergsområde i hjärtat av Alperna, den enda stora dalen som sträcker sig öst-väst med en altitud som varierar mellan 200 m vid Comosjön och 4 050 m vid Pizzo Bernina. Valtellina är en viktig transitväg mellan norra och södra Europa, som ligger i hjärtat av Alperna.
Namnet kommer troligen från Teglio (på latin Tellius), en gammal bebyggelse belägen i det centrala dalområdet.
Men vad har Valtellina som är så speciellt? Dess stora orörda och gröna utrymmen, hälsosamma platser med ett milt alplederklimat, den rena och klara luften som kommer ner från de eviga glaciärerna och de långa sträckorna med lärk-, gran- och furu-skogar som doftar i dalen.
Dessa underbara landskap, som har överlevt oförändrade genom århundradena, erbjuder de ideala klimatförhållandena för lagring av kött. redan i uråldrig tid har lokalbefolkningen lyckats bevara och lagra en sällsynt och värdefull resurs som kött genom att salta det, utan att veta att den här vanan skulle ge upphov till den främsta produkten i detta land, bresaola, Valtellinas stolthet.
Låt oss genast börja prata om stjärnan i Salumificio Sosio, nämligen Bresaola. Tillverkad med de bästa skurna av bakdelen av vuxenboskap, är det en ambassadör i den hundraåriga och ansedda traditionen av italiensk salumeria. Bresaola är en valtellinsk konst som familjen Sosio har lyckats behärska sedan 1950-talet och som Walter Sosio har ärvt från sin far och farfar, vilket förvandlats till en passion.
Den produktionsprocess som krävs innefattar en manuell trimning av varje köttstycke, saltning, vila och massage av skärningarna, torkning, lagring och slutligen förpackning.
Men vilken filosofi styr produktionen av salumificio Sosio? Tanken bakom produktionen fångas i uttrycket “Min Bresaola”, så exemplifierande att den blivit varumärkets slogan. Walter Sosio, när han pratar om bresaola, kan inte låta bli att föreställa sig sin EGEN bresaola: förberedd enligt traditionerna som han lärde sig som barn, i baksidan av familjeslakteriet som en verklig hantverkare, med rörelser från förr, gör allt för hand och väljer endast de bästa köttstyckena, massagerar dem en och en med en hemlig blandning av salt. Med tålamod och varsamhet, följer även torkning och lagring i detalj… Så här är Bresaola från Salumeria Sosio! En blandning av tradition och äkthet som kännetecknar smaken och den vackra röda färgen av en mer än hundraårig salami.
Bresaola de Baita är således kronjuvelen i produktionen av Sosio, en exceptionell salami där de bästa styckena från bakdelar av vuxenboskap väljs. Bresaola De Baita från Salumificio Sosio är en mycket mager salami, som lämpar sig för alla typer av dieter. Trevlig för gommen med sin mjukhet och intensivt röda färg, är det en salami som inte bara är utmärkt att äta naturligt, utan också med torra brödsticks, på rostade skivor eller på nybakat bröd. Perfekt även för rullningar med ostar som färska eller medelstarka getostar, denna produkt behöver inte många ingredienser för att framhäva smaken, för den är redan mycket god i sig.
En annan produkt som bör nämnas är Bresaola Nostrana, en mycket fin och fettfattig salami, extremt njutbar på gommen, ger behagliga aromer som enbär, peppar och lagerblad.
Den Bresaola della Valtellina IGP tillverkas enligt en specificerad produktionsstandard, vilket gör den till en produkt med Skyddad geografisk indikation. Vid produktionen används bakdelen, den mest värdefulla delen av nötkött. Resultatet är ett mört, fräscht och väldoftande kött, utan tvekan det med minst fett. Hemligheten bakom dess produktion? Klimatet! Den friska och klara luften i bergen gör det möjligt att erbjuda en mager och aromatisk salami, precis som traditionen vill.
Som redan nämnt, erbjuder Salumificio Sosio produkter av högsta kvalitet som möter konsumenternas många behov. Ett exempel? Den Bresaola di Wagyu Punta d'Anca stagionata, en gourmet salami som är dedikerad till de mest raffinade smaklökarna, tillverkad enbart av bakdelen av värdefull australisk Wagyu-nötkreatur. Wagyu-nötkreaturen, som är små av storlek och växer långsamt, producerar ett av världens mest värdefulla kött. Den har blivit en riktig legend i Japan, och idag föds den på olika platser i världen. Köttet är en verklig hyllning till smaken och smakupplevelsen, så mört och saftigt, med en distinkt "marmorisering" som garanterar en oförglömlig sensorisk upplevelse.
För de som är särskilt medvetna om miljön och sin kost finns också Bresaola Punta d'Anca BIO, en extraordinär och värdefull salami tillverkad av bakdelen. Bresaola Bio är certifierad och underkastad strikta kontroller av produkt och process, och uppfyller alla krav för att kunna kallas verkligen BIO.
Och för salamiälskare är Salame Rollbeef ett måste, en mycket god salami som kommer att föra med sig alla smaker och dofter från Valtellina till bordet. Vad gör den så speciell? Den är en nötköttssalami, från de samma nötkreaturen som det legendariska valtellinska salumificio använder för att göra Bresaola IGP. Salame Rollbeef är utmärkt att njuta av med vitt eller svart bröd och parat med överjäst öl för en rustik och delikat aperitif.
Produkter från Salumificio Sosio är en verklig smak- och doftupplevelse som för med sig tradition: om du vill smaka den autentiska bresaolan från Valtellina, kan du inte missa dessa produkter!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
