Salumificio Sosio Valtellina

Att förbereda Bresaola é en konst, i Valtellina, och familjen Sosio har odlat denna konst sedan tidigt 50-tal, först i sin köttaffär i Semogo – på nästan 1500 meter över havet! – och sedan i den i Chiuro (SO), där en modern och högteknologisk anläggning ligger på 3.500 kvm yta. 

Mitt under nittonhundratalet var denna verklighet redan en viktig referenspunkt för invånarna i området: Walter Sosio har ärvt sin fars och farfars tradition och har förvandlat den till en passionerad verksamhet.

Idag förvaltar Walter Sosios tre barn hans minne och verksamhet.
 

Salumificio Sosio Valtellina: endast Valtelliniska kött

Familjen Sosio älskar sitt område och bevarar det genom att använda kött från endast en källa, det valtelliniska, som kommer från djur som föds upp på de extraordinära fodren från de närliggande höglanderna. 

Allt började i en by i kommunen Valdidentro, i provinsen Sondrio, en del av Högalpelinas Montanagruppen: med tiden och hängivenheten har dock projektet vuxit och strukturerats, vilket gett liv åt den nuvarande verkligheten.

Familjen Sosios märke har blivit Bresaola de Baita, en underbar och rödaktig bakdel med en oemotståndlig smak. "Baita" är inget annat än fjällstuga, hyrbostaden för herden; detta namn givet av farmodern, som hängde salummen i sin källare, har förblivit till idag, för att framhäva produktens hantverksskicklighet, som förblir trots de nödvändiga tekniska evolutionerna som har skett från den tiden till idag.

En salumificio annorlunda än andra

Med över sjuttio års historia bakom sig kan Salumificio Sosio stoltsera med en avundsvärd bakgrund av erfarenhet, som har möjliggjort för företaget att ägna sig åt en tredubbel produktion – IGT, ekologisk och halal – som uppfyller varje konsumentbehov.

Förutom att fokusera på bresaolan, ägnar sig salumificio även åt produktionen av skinka och speck, och tillämpar även på dessa charkuterier de kunskaper och det savoir faire som ackumulerats över tid: framställd av skinkan på grisen, har "de Baita" skinkan en mild smak och doft, medan den rökta specken har en fyllig smak, som balanseras av mognaden. 

Oavsett vilket produkt ni vill prova, kommer ni inte bli besvikna!