Krokusblommor är förmodligen de mest sökta och värdefulla blommorna i världen. Förutom att vara eleganta och förtrollande döljer de så kallat röd guld inom sig, hyllat och uppskattat av kök runt om i världen. Safran är fullt berättigat i kretsen av de mest värdefulla och eftertraktade kryddorna, och detta vet Roberto Lembo väl, eftersom han sedan 2013 producerar denna krydda genom varumärket Safranum. Låt oss upptäcka lite mer om hans projekt.
Även om varumärket registrerades 2013 så började historien om Safranum två år tidigare, när Roberto Lembo bestämmer sig för att köpa en 6000 kvm stor egendom på Montagliato kullen, i kommunen Monforte d’Alba, bland de fantastiska områdena i Langhe, erkända av UNESCO som världsarv. Det är onödigt att säga: en förtrollande vy genomsyrad av energin från jorden som ofrånkomligen ledde Roberto till långa och djupa reflektioner, tack vare de nya fördelar som bara ett liv i kontakt med naturen kan ge.
Roberto fann sig snart inför ett problem: marken var för stor för att vara en trädgård och för liten för de klassiska jordbruksprodukterna i Langhe. Så, vad göra? Några månader senare, under en resa, blev han fascinerad av berättelsen om en fransk odlare av crocus sativus, just det safran. Så nästa år började äventyret tillsammans med sin vän Furio Dutto, lovande att inte ge upp förrän de nått en produkt av högsta kvalitet.
Efter två års studier föddes Safranum, ett registrerat varumärke av Azienda Agricola Montagliato. Det var just här som saffranet hittade den perfekta platsen att växa frodigt på ett helt naturligt sätt, utan gödningsmedel eller tillsatser. Det optimala mikroklimatet och den mineralrika jorden, faktorer som generellt kännetecknar jordbruks- och vinprodukter i detta område, möjliggjorde odling av saffran med många hälsofördelar.
Med ständig entusiasm och ödmjukhet producerar företaget idag saffran av högsta kvalitet, inom de bästa standarder som marknaden kräver. Produktionen utförs med rotation av marken i en outtröttlig strävan efter en idealisk balans mellan människa och natur.
Saffran är känt sedan uråldrig tid. Ursprunget till dess namn går exempelvis tillbaka till det latinska ordet “safranum”, som i sin tur härstammar från det arabiska za’faran, vilket betyder gult guld, ljus, uppenbarad visdom. Ursprunget till saffran är osäkert, men det är nu bekräftat att det redan i uråldrig tid användes främst för kosmetiska syften. Å andra sidan är de pistillerna från denna blomma bland de mest kraftfulla antioxidanterna i naturen, i stånd att väcka vilande energier och ge en unik sensorisk upplevelse. Dessutom, tack vare sin intensiva färg, användes den för att färga hår och tyger. Den djupa gula färgen beror på det höga innehållet av karotenoider, utmärkta antioxidanter som motverkar cellulär åldrande och ansamlingen av fria radikaler.
Men saffran är också en medicinsk växt med tusen användningar, rik på vitaminer B1 och B2. Förutom att färga och dofta har den lugnande, antiinflammatoriska, antioxidativa, febernedsättande, cancerpreventiva, spazmolytiska, lugnande, stärkande och afrodisiakiska egenskaper. Den fungerar som en matsmältningsstimulerande medel, muskeltonikum och stärker immunförsvaret, minskar njurkolik och lindrar spänningar. Kort sagt, verkligen flytande guld!
Men, utöver alla saffrans egenskaper, varför är det så värt och så eftertraktat? Du bör veta att det ligger mycket arbete bakom produktionen av saffran. För att producera ett gram krävs nämligen ungefär 150 blommor som måste plockas en och en vid gryningen, före blomningen. Just av denna anledning är det allt lättare att hitta ett pulver som utger sig för att vara saffran, ofta blandat med färgämnen eller gurkmeja. Det är just därför det är viktigt att kontrollera ursprunget på de produkter som köps, för att vara 100% säker på att ha äkta saffranspistiller i händerna, unika för sin arom och smak, precis som dem från Safranum.
Låt oss nu titta på de specifika produkter av Safranum som har saffranspistillerna från den underbara saffransblomman i fokus.
Den första produkten vi bör nämna är Saffran i Pistiller, ett förstklassigt val av krydda, plockad i Monforte d'Alba, mitt i Langhe, och handarbetad för att bevara dess renhet.
Safran från Safranum plockas och sorteras med en dubbel kontrollprocess för att noggrant välja både pistiller och blommor, för att tillfredsställa även de mest krävande kockarna.
Torkad under lång tid och vid låg temperatur för att undvika termiskt chock, når den även en hållbarhet på 3 år tack vare den mycket låga restfuktigheten. Så, ni har inget annat än att göra ett bra lager, eftersom den verkligen är mångsidig i köket. Saffran har verkligen en karaktäristisk smak som engagerar alla smaklökar, med en stark doft och färgkraft som ger en kraftig och gyllene gul färg. Saffran i pistiller kan användas för många rätter, främst den mytiska risotton 'alla milanese', men även för råa scampi eller röda räkor marinerade med extra jungfruolja i crudité. Utmärkt också på pasta, i gnocchi eller för att förbereda bakverk. Viner som passar bra med rätter med saffran måste vara friska, smakrika, vita eller till och med mousserande.
Om du är en älskare av sötsaker, så är en produkt du absolut inte bör missa Langat Kakor med Hasselnötter och Saffran, resultatet av mötet mellan Safranum och Nocciolarte av Alessandro Cerrato, en konditor från Alta Langa som specialiserar sig i sötspecialiteter vars huvudingrediens är hasselnötter från Piemonte IGP. I dessa utsökta kakor kan du alltså njuta av den intensiva smaken av langarska hasselnötter och unika saffranet från Safranum. Det handlar inte om vanliga kakor: de är nästan bakverk som, i kombination med kaffe, blir en delikatess, även om de passar perfekt med te och örttéer, för en kryddig och raffinerad mellanmål.
Och när vi talar om mellanmål, varför inte njuta av dina kakor med Tisana Notte? Det är en blandning av saffran, linden, malva och ros, med många organoleptiska egenskaper, designad för att ge daglig hjälp till psykofysiskt välbefinnande och för att balansera kroppen. De noggrant utvalda örterna paketeras för hand med ett lämpligt antal saffranspistiller för att skapa en harmonisk smakbalans med de andra örterna.
Du borde inte behöva söta, men om du skulle vilja ha ett extra energitillskott så är vårt råd Akaciahonung och saffran, en hälsosam och utsökt produkt, 100% piemontesisk. Kombinationen av honung och saffran är en verklig botemedel: saffran främjar matsmältningen, ger fördelar till de sensoriska receptorerna i vårt nervsystem, för lederna, med lugnande effekt och är rik på vitaminer, medan honungen är mycket näringsrik och skulle kunna kallas en verklig naturlig antibiotika. Denna honung är perfekt inte bara som sötningsmedel, utan även för att bre på bröd eller för att njuta med ostar. Prova, det kommer att bli en upplevelse vars resultat vi garanterar!
Vi kunde inte lämna dig utan det ursprungliga receptet på risotto med saffran! Detta recept kommer verkligen att sätta dina Safranum pistiller på prov och låta dig njuta av deras arom fullt ut. Risotto med saffran är ett av de mest klassiska och traditionella sätten att njuta av smaken av denna krydda, även om det finns många möjliga recept.
För ditt risotto, för fyra personer, behöver du 1 tesked saffranpistiller från Safranum, 300g arborioris, två skedar smör, en vit eller gyllene lök, 80g färsk riven Grana Padano Dop, 40g vitt vin, vatten, hemgjord grönsaksbuljong och fint salt. Förberedelsen är väldigt enkel: först, lägg pistillerna i en kaffekopp och häll över vatten tills de är helt täckta, rör då om och låt dem dra över natten för att släppa färg. Hacka löken fint, häll då en sked smör i en gryta och smält den på låg värme, tillsätt sedan löken och låt den koka på svag värme under 10-15 minuter, och tillsätt successivt buljong. Allt kommer att vara klart när löken är mjuk och genomskinlig.
Vid denna tidpunkt måste du tillsätta riset och låta det rosta i några minuter. Flambera med det vita vinet och låt det avdunsta, fortsätt sedan med tillagningen i cirka 20 minuter, tillsätt buljong en skopa i taget när du ser att den är helt absorberad av riset, och se till att riskornen alltid är täckta. Fem minuter före tillagningen, häll kaffekoppen med saffranspistiller, och rör för att få risotton att få en vacker jämn guldfärg.
När tillagningen är klar, stäng av värmen, tillsätt salt, och blanda med ytterligare en sked smör och den rivna osten fortfarande på svag värme, rör om och täck med ett lock, så låt risotton vila i några minuter. Vid denna tidpunkt är din risotto med saffran klar.
Servera i en djup tallrik med några saffranspistiller eller med några flingor av ätbart guld för en mer dramatisk effekt.
Om du är en älskare av genuina och aromatiska rätter, missa inte saffranpistiller från Safranum och andra produkter i linjen. De är gjorda för att förtrolla dig!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
