Spaghetti cacio e pepe är en av de mest välsmakande och kända rätterna i den laziska matkulturen, i lika grad som carbonara och amatriciana. Varje romare av rang har denna rätt som en fast variant i den veckovisa menyn och nu, tack vare smaken och godheten i receptet trots enkelheten i ingredienserna, har spaghetti cacio e pepe blivit en ganska vanlig rätt i Italien, där den äts från norr till söder utan undantag. Trots sin enkelhet är denna rätt faktiskt inte så självklar som den kan verka och, tvärtom, är felaktig tillagning mycket vanligt, framför allt på grund av felaktiga proportioner. Men oroa dig inte! Låt oss genast ta reda på hur man förbereder en rätt spaghetti cacio e pepe som är godkänd av den laziska smaken.
Spaghetti cacio e pepe är en rätt från traditionen, en förberedelse som föddes med få lokala ingredienser. Det är en fattig, populär måltid vars historia går tillbaka till transumanza, en gammal sedvänja som innebar att man flyttade betesdjur från de mjuka slätterna till de grönskande ängarna i det romerska området. Herdarna och bönderna, under dessa förflyttningar, brukade skaffa sig fattiga och långvariga ingredienser, som var lätta att transportera och ändå välsmakande. Och vilka är de typiska laziska produkter som motsvarar dessa egenskaper? Svartpeppar i korn, en krydda som stimulerar värmereceptorer och gör att herdarna kan skydda sig mot kylan, pecorino romano, även kallad cacio, och de torkade spaghetti, utmärkta för att fylla hungriga magar efter en lång dag av vandring.
Spaghetti cacio e pepe har, tack vare sin godhet och snabbhet i tillagningen, snabbt blivit en mycket populär rätt i hela Italien men, som ofta är fallet med rätter som korsar regionala gränser, med många varianter.
Men låt oss komma till saken: idag, vilka är de ingredienser som anses vara "officiella" för att laga denna rätt?
Först och främst, pecorino romano, den sanna och ovedersägliga huvudpersonen i receptet. Den bör rivas före tillagning, kom ihåg att ju mer lagrad den är, desto mer värme behöver den för att smälta och skapa den krämigt såsen som vi så gillar, därför är det bättre att välja en pecorino av medellagrat. Ett mycket vanligt misstag är att tillsätta guanciale eller pancetta till rätten, men var försiktig! Även om det är sant att guanciale är en traditionell ingrediens som alltid har varit ett handikapp för bönderna, så är det också sant att när det gäller pasta användes (och används) detta till andra första rätter, men inte för cacio e pepe. Så låt guanciale och andra fetter som smör och olja vara ute.
Däremot, var uppmärksam på pasta. Endast spaghetti eller tonnarelli bör användas, lite tjockare och porösa och idealiska för att samla upp såsen. Pasta får inte vara överkokt, utan al dente! Gör inte misstaget att gå bort och göra andra saker just under pastakokningen. Det idealiska skulle vara att sila den vid två tredjedelar av koktiden och slutföra tillagningen i kastrullen med peppar och ost, där en läcker kräm kommer att skapas, där det finns två skolor av tanke. En del bereder kräm innan de förenar den med pastan och andra tillsätter cacio direkt i kastrullen. Du har inte mer än att prova och ta reda på vilken filosofi som är din.
Vi har redan nämnt att cacio e pepe kräver endast tre ingredienser: pasta, peppar och pecorino romano. Underskatta inte genomförandet, det kräver en viss fingerfärdighet för att få en bra kräm utan klumpar, perfekt för att gör en fantastisk "scarpetta".
Innan vi börjar avslöjar vi hemligheten bakom en god rätt spaghetti cacio e pepe. Allt handlar om förhållandet mellan pecorino och pastakokande vatten. Det ska vara 1:1, sedan ska blandningen dras tillbaka senare.
Mängden för fyra personer är som följer:
Spaghetti 350g
Svartpeppar i korn att mala vid behov q.b.
Pecorino romano att riva 220g
Fint salt q.b.
Efter att du har rivit pecorino, sätt på vattnet för pastan och salta efter smak, koka sedan spaghetti. Under tiden, mala pepparkornen. Häll hälften av mängden peppar i en ganska stor non-stick panna (du måste steka pastan), så rosta på låg värme, rör om då och då och flambera med ett par skopor pastavatten. Sila spaghettin mycket al dente, mer eller mindre när de når 2/3 av koktiden, och spara pastakularet, häll dem sedan i pannan med den rostade pepparn och låt tillagningen fortsätta genom att röra om pastan med en gaffel eller tång. Tillsätt vatten om det behövs om pannan nästan är torr. Under de sista kokminuterna av spaghetti, förbered kräm till cacio genom att hälla halva mängden riven pecorino i en skål och tillsätta en skopa pastavatten, rör energiskt med en visp. Foga ihop den kvarvarande pecorino, behåll en handfull för senare, och füng ra på lite mer vatten så att du får en kräm som inte är för torr och utan klumpar. Avsluta pastans tillagning och blanda kräm genom att lyfta skålen över kastrullen, så att den värms lätt av ångan. Nu ska du stänga av elden i pannan och hälla kräm till cacio över spaghettin, rör om livligt med tången och tillsätt den handfull pecorino som hållits i reserv medan du hoppar in lite till i pannan, därefter lägg upp och servera.
Spaghetti cacio e pepe är en utsökt första rätt från Lazio, därför är det rätt att njuta av den med typiska ingredienser från denna region. För en snabb förrätt, grilla lite bröd och servera med en fin skärbräda med några mycket tunna skivor guanciale, carciofini alla romana och Gaeta oliver. Men var försiktig, det ska verkligen vara en smakprov för att lämna plats för spaghettin!
Att dricka är det behov av ett fylligt och kryddigt vin, helst regionalt. Utmärkta alternativ är Roma DOC, Syrah eller Lazio Rosso, och alternativt kan också ett gott Merlot eller Sangiovese fungera. Om du föredrar vitt vin, välj ett fylligt och runt, som står i överenskommelse med rätten smak, som exempelvis Gewurztraminer, ett vin från Sydtyrol med peppriga nuanser. Och för att avsluta måltiden i stil, glöm inte att förbereda utmärkta vinskorpor, perfekta att doppa i det valda vinet!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
