Vil är den mest värdefulla karnevalsgodisen och varför är svaret just gianduia choklad?
Vänta, innan du invänder, lärt mig argumentera.
Det har gått år då stormarknaderna har sält chiacchiere och crostoli från mitten av januari till slutet av mars i de därför trånga och anonyma plastkärlen, med den sedvanliga bilden av Arlecchino för att lyfta humöret från så mycket tristess.
Februari är månaden som är gråast under året. Julfesterna är över, studenterna är mitt i tentaperioden och singlar är tvungna att stå ut med hjärtan och söta ord överallt, avskurna från samhället i alla fall till den 15. Och i teorin, för att lyfta från så mycket gråhet, får vi karnevalen, därför “alla skämt är tillåtna”, eller så säger de.
Men det skulle vara trevligt att förstå varför, om det är en så lekfull fest, får vi bara anonyma sötsaker som crostoli och chiacchiere, vars skillnader aldrig har varit begripliga. Och varför två olika namn om de är i grunden samma sak? Friterad deg med lite florsocker. Men originaliteten? Men elegansen? Hur är det möjligt att komma från den kungliga pandoro och panettone till detta på mindre än en månad?
Jag säger att under karnevalen så gäller alla sötsaker. För om det är en så glad och festlig fest, måste det finnas något mer färgfullt och välsmakande än florsocker och fritering. Och det där något jag säger är gianduia.
Gianduia är den perfekta ingrediensen för att lyfta karnevalen. Den berusande aromen av choklad, krämens smältbarhet på gommen, eftersmaken av rostade hasselnötter i munnen… Förföra och lekfull, aromatisk och läcker, gianduia, i alla sina former, skulle kunna vara den verkliga stärn i karnevalen, även om den ofta underskattas. Dessutom det som du troligen inte vet är att denna ingrediens är direkt kopplad till en typisk italiensk mask, just Gianduja, lite känd, eftersatt av de mer typiska Pulcinella och Arlecchino (vad är det med denna orättfärda popularitet? Bah).
Kanske är det därför jag mer liknar Gianduja än Arlecchino: en missförstådd geni som har nyckeln till frälse av våra karnevalsäven sötsaker.
Låt oss snabbt ta reda på vad gianduia är genom att svara på frågan med vilken inledningen är öppnad: låt oss se hur denna ingrediens kan lyfta vårt februari.
Låt oss direkt ta reda på lite av historien bakom denna ingrediens. Jag vet att jag även skulle vilja undvika den, men jag måste träffa upp med ledningen och prata om det. Men bekymra dig inte, historien om denna krämnär verkligen intressant (och jag har inte blivit betald för att säga det).
Först och främst måste du veta att gianduia, också kallad gianduja, är en produkt Made in Piemonte som i sina olika former har spridit sig över hela världen. I själva verket finns gianduia både som krämpasta och chokladpraliner, men även i många bakprodukter. Historien om förhållandet mellan Turin och gianduia är strax efter upptäckten av Amerika.
Vi är i en tid då Emanuele Filiberto, dåvarande hertigen av Savojen, efter att ha tjänat vid den spanska hovet, återvänder 1557 från Madrid till Chambery och tre år senare flyttar han till Turin som huvudstad i sitt rike. Och med honom kommer en så där värd ingrediens, choklad. På mindre än ett sekel blir Turin en av de mest viktiga center för chokladproduktion, som exporterar återvägande produkter i halva Europa och blir en pionjärstad i chokladkonsten.
För att vår gianduia ska födas, saknas dock en ingrediens: hasselnött. Hasselnöterna från Langhe negligerades av piemontesiska bagare fram till början av 1800-talet när, på grund av den handelsblockad som Storbritannien infärlade på det napoleoniska kontinenten, chokladen knappt kom och priserna sköts i höjden.
I Turin, för att undvika att stänga barer och snackshak, började man fundera på hur man skulle “skära” chokladen för att erbjuda högklassiga produkter men begränsade kostnader. Det händer så att någon dag, 1852, får Michele Prochet idén att blanda kakao och rostade hasselnötter som krossas till finpulver. Ett konstverk.
Den nya chokladen lanseras på marknaden under karnevalen 1865, vilket får ett otroligt framgång, dels på grund av förpaketningen: “gianduiotto”, tillverkad av Caffarel, ett av de äldsta italienska godisföretagen, var den första chokladpralinen som paketeras individuellt.
Förutom att det verkligen är väldigt gott och mångsidigt har gianduia också ett historiskt och för vissa nästan känslomässigt band till karnevalen. Framgången för gianduia har sin grund i namnet. Gianduja är namnet på en populär piemontesisk mask av astigianskt ursprung som tillhör Commedia dell'Arte. Detta är därmed den typiska masken från Piemonte som i traditionell karneval sällskapar med andra mer kända masker som Balanzone, Colombina, Pulcinella och Arlecchino.
Under 1865 års karneval delades chokladpralinerna ut av samma mask, en tradition som varade i många år och sedan gradvis försvann, medan namnet Gianduja passerade från masken till produkten.
• Delvis har vi redan berört svaret på denna fråga. Med gianduia menar man både chokladpraliner och krämpasta. Båda saker kan användas för att glädja karnevalen eller helt enkelt för att ge sig själv något så gott. Om du vill baka hemma kan det vara intressant att känna till receptet på gianduia som krämpasta. Till skillnad från mosters lasagne innehåller gianduia inte hemliga ingredienser utan bara väldeklarerade, genuina och kvalitativa saker, nämligen:
• 100gr socker
• 70g smör (eller 60g rapsolja för veganversionen)
• 100gr mörk choklad
• 60gr hasselnötter som redan är skalade
• 100ml mjälk (sojamjölk för veganversionen)
Först, rosta hasselnöterna i ugnen vid 200°C i 8 minuter. När de har kylts ner, mixa dem i en kraftfull mixer för att skapa en homogen pasta.
Smält smöret med mjälk, socker och kakao, tillsätt sedan hasselnätpastan i en behållare och fortsätt blanda samman blandningen. Rör så varsamt så att inga klumpar bildas, häll sedan krämen, som kommer att vara lite vätskeaktig, i steriliserade glasburkar och förvara dem i kylskåp. Du kommer att se hur god den är!
Men om du är som jag och inte har tid att göra allt detta eller bara vill skämma bort dig själv utan att smutsa ner kök, kolla då på urvalet där du hittar gianduia krämpasta och gianduiotti av 30 och berömdhet, gjorda endast med de bästa italienska ingredienserna (ödmjukhet till sidan, produkten har vi valt, så vi skämtar inte).
Till verket vet jag inte riktigt vad jag ska säga, gör något du vill. Bred den på brödet, ge den som present, lägg en sked på crostoli för att ge den mening, baka en tårtäta, lägg en tesked i yoghurten, fördela den på pastan (i det få försäkrar jag inte resultat, berätta för oss). Så säg vad du vill…
Faktum är att en sökning på Google visar att det finns en tårtäta i Turin som kallas Gianduja (men vilken fantasi!) som just innehåller gianduia choklad, men det kan också göras tårtor, bavareser och pajer, förutom fritters och krapfen, som kanske är de mest karnevalsäven i alla goe>saker.
Vill du, kan gianduiotti också vara mycket speciella hjälpmedel i kök.
Du kan till exempel göra en tårtäta med gianduiotti i fyllningen eller gulliga brioche med varmt hjärtat av gianduia, eller varför inte, en enkel varm choklad.
Så, för att svara på den frågan vi ställt i början av artikeln, vinner gianduia över andra karnevalsäven sötsaker, då den är mångsidig, god och av klass, rik på aromatiska nyanser som andra sötsaker inte har.
Därför är gianduia den enda sötsaken värd att uppmärksamma.
Har jag övertygat dig? Jag hoppas det. Verkligen.
Gå nu på jakt efter den bästa gianduia för att klara av vänner, släktingar, söta mitt i livet, barn i maskerad och repade bilar (med denna historia om att varje skämt är acceptabelt blir några lite väldigt hands on).
Och om du fortfarande sitter och läser, då rusar du för att se vad som erbjuds av S&M! Du hittar det som kommer att stäla ditt hjärta.
Maria Nardone
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
