Cascina Fontane

Cascina Fontane är ett nötodlingsföretag som grundades 2016 i hjärtat av Alta Langa, i Castino, i provinsen Cuneo (Piemonte), av en idé från de två unga entreprenörerna Cristina Boffano och Dario Sandri. Tack vare deras passion har Cascina Fontane blivit en verklig ateljé för hazelnötter från Piemonte IGP som har ett enda krav: excellens.

Hon, Cristina, född 1984, beslutar att personligen ta hand om familjens egendomar: 12 hektar av hasselodlingar i Castino. Han, Dario, jämnårig, började för tio år sedan det arbete som redan var hans farfars, det vill säga som nötodlare. Tillsammans ger de liv åt Cascina Fontane, där drömmar med smak av hasselnöt skapas, produkter tillverkade med hantverksmässig skicklighet som följer en idé om en mycket kort försörjningskedja som gör att man kan kontrollera kvaliteten på råvarorna.
 

I hjärtat av Langhe föds en verkligen speciell hasselnöt

Idag Cascina Fontane odlar 32 hektar av hasselodlingar mellan Castino och Dogliani. Området är Langhe, med sina ädla vingårdar, de mjuka kullarna och de vackra slotten som dominerar dalarna, punktmarkerade av byar, städer och kyrkplatser, vilket gör detta område av Piemonte unikt i hela det italienska landskapet. Av den anledning, den 28 juni 2014, den 38:e sessionen av UNESCO-kommittén, som samlades i Doha, Qatar, har officiellt inkluderat Langhe, tillsammans med Roero och Monferrato, i listan över landskap som är världsarv.

Alta Langa är det naturliga hemmet för en utmärkt sort av hasselnötter, som tillhör arten Corylus Avellanae: Tonda Gentile Trilobata, som sedan 1993 har fått den skyddade beteckningen “Skyddad Geografisk Indikation”. Cascina Fontane producerar uteslutande Hasselnötter Piemonte I.G.P., som för sina distinkta egenskaper är de mest efterfrågade inom konfektyrindustrin, förutom att de allmänt anses vara de bästa i världen.
 

Cascina Fontane: en äkta ateljé för Hasselnötter Piemonte IGP

I den hantverksmässiga verkstaden Cascina Fontane som ligger i Diano d'Alba, som Cristina och Dario älskar att kalla “Hasselnötsateljén” med anledning av den skräddarsydda karaktären av varje operation som involverar Hasselnötter Piemonte I.G.P., finns det tekniska och teknologiska utrustningar som är anpassade för att tillfredsställa alla typer av kunder.

Cristina och Dario strävar därför efter att innovera genom allt modernare och mekaniserade agronomiska metoder, den århundraden gamla traditionen av hasselnötternas odling i alta Langa, som, med sin speciella geografi och sina pedo-klimatiska egenskaper, utgör den ideala platsen för utvecklingen av nötkultur.

Den senaste teknologin sätts i tjänst för ett hantverksengagemang som präglas av noggrann uppmärksamhet på produkten samt alla dess utvecklings- och bearbetningsfaser.

Som den rostning av hasselnötterna som utförs med det patenterade “Vertiflow”-systemet. I praktiken tillåter en ström av varm luft att produkten sväva och rotera. På så sätt garanteras en jämn tillagning. Dessutom resulterar hasselnötter som har blivit helt avfuktade i att de är perfekta inuti, vilket ger en betydligt mer aromatisk smak.

Rostningsprocessen påverkar inte smaken på produkten och rengör frukterna nästan helt, vilket skyddar deras oljiga komponent i den sista fasen, den för sortering.

Hasselnötterna väljs manuellt en och en för att eliminera defekta nötter och säkerställa produktens perfektion både för direkt konsumtion och för att bearbetas för att kunna skapa pasta och kräm.
 

Cascina Fontane: så här har du aldrig smakat på piemontesiska hasselnötter

Produkter från Cascina Fontane är verkligen kapabla att tillfredsställa varje gom: bland de olika delikatesserna hittar vi gianduja-hasselnötskräm, choklad-hasselnötskräm, hasselnötsmassa Piemonte Igp, hasselnötter & salt, rostade salta hasselnötter Piemonte Igp, hackade hasselnötter Piemonte Igp och mjöl av hasselnötter Piemonte Igp. Det är unika produkter, uppskattade av internationella konsumenter och använda av otaliga stjärnkockar både i vårt område och annat stans.