Ué testina! Det finns inte bara Milano!
Okej att Milano è regional huvudstad och har många fördelar som stad, men i Lombardiet finns det andra 11 province, och en oändlig mängd produkter från området lombardiska.
Ingenting tas bort från andra regioner, Italien è ett underbart land också av den anledningen. Varje region, provins och kommun i Italien har sina egna typiska och hantverksmässiga produkter... och vi på Spaghetti&Mandolino har dem alla!
Modestia a parte, låt oss fokusera på Lombardiet.
Eftersom vi just nu inte kan göra det fysiskt, låter jag dig resa med tanken genom det lombardiska territoriet! För säkerhets skull ta med en picknickkorg, eller en av de där resesäckarna bundna till en pinne, som i de bästa tecknade filmerna. Jag säger detta eftersom vi kommer att se så många saker att äta, att du sedan kommer att vilja fylla på.
Vi börjar med en gåta: vad è den ost så god, krämig och med gröna strimmor? Detta var lätt. Jag pratar givetvis om Gorgonzola! Vår resa börjar med honom. En unik produkt, vars produktion idag è lokaliserad i ett mycket stort område av Lombardiet, som omfattar provinserna Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia och Varese. Denna ost è verkligen gammal, faktiskt verkar den ha fötts i den homonymiska platsen vid Milanos portar år 879, även om den kanske inte var densamma som den vi smakar idag. Den har haft en långsam spridning, men har sedan fått framgång även internationellt i början av 1900-talet. Är du redo att gå vidare till en annan produkt eller har du redan blivit hungrig? I så fall kan du prova den krämiga Gorgonzola DOP söt med sked från vår urval.
Efter detta inledande besök på distans, kan vi gå vidare till produkter som fötts just i Lombardiets huvudstad. Ja, jag har sagt att Lombardiet inte betyder bara Milano, men låt oss ge Cesare det som tillhör Cesare. I Milano föds el panetùn! Denna sötsak (om du inte har förstått pratar vi om panettone) finns numera på alla bord vid jul, och det är just vid jul som legenden säger att det skapades för första gången! Den mest kända historien berättar att panettone skulle ha fötts vid hovet av Ludovico Maria Sforza, kallad den Moriska, härskaren av Milano under det avlägsna 1400-talet.
Låt oss gå tillbaka en stund tillbaka i tiden och föreställa oss scenen: det è julafton, den officiella kocken hos Sforza-familjen får i uppdrag att ordna en storartad bankett värdig att noteras, men av misstag bränner han den sötsak han förberett för tillfället (om du har en livlig fantasi kan du även höra vad han säger). I upprördhet kommer Toni, diskplockaren som arbetar i köket, in för att rätta till det och bestämmer sig för att använda en bit jäst som han hade reserverat för jul, och bearbeta det med vad som finns kvar i förrådet, alltså mjöl, ägg, russin, kandiserad frukt och socker. På så sätt får han en särskilt luftig deg. Kocken, utmattad, har inga andra lösningar än att sätta detta improviserade bakverk på bordet, varefter han gömmer sig bakom en gardin för att spionera på reaktionen av middagsgästerna.
Plot twist: alla är entusiastiska och Ludovico den Moriska vill veta namnet på denna delikatess, så kocken avslöjar hemligheten: "L'è 'l pan del Toni". Från och med då är det "Toni-brödet", alltså panettone. Självklart finns det inga säkra källor som kan bekräfta vad legenden säger, men det är en mycket rolig historia.
Utöver panettone, kan Milano stoltsera med andra produkter som Colomba eller Salame Milano.
Låt oss nu flytta österut för att gå in i de marker som ligger mellan Lecco och Bergamo, där Val Taleggio ligger. Och vem vet vilken ost som föds i denna förtrollade dal! Hur gissade du det? Taleggio DOP è en mjuk ost, även den med uråldriga rötter.
Inte mindre è den sällsynta Pannerone di Lodi, en verklig specialitet skyddad av Slow Food Presidio sedan 2003. Denna skiljer sig från andra italienska ostar eftersom den inte utsätts för något saltningsbehandling och för de höga temperaturerna vid mognad. Namnet kommer från "panèra", vilket på lodisk dialekt betyder grädde, med tanke på det exklusiva användandet av helmjölk rik på grädde.
Öppna picknickkorgen och lägg i lite Bresaola della Valtellina, som är den utmärkta produkten från provinsen Sondrio.
Låt oss nu flytta till Gardasjö för att få lite frisk luft, särskilt i Tremosine i hjärtat av Parco Alto Garda Bresciano, där den lombardiska traditionen koncentreras i Formaggella di Tremosine. Denna ost è semimagert, med kort eller medellång lagring och av hård pasta: en symfoni av smaker, absolut värt att smaka.
Vi stannar lite till i Brescia för att njuta av en annan ost, den typiska Bagoss som produceras inom Bagolino's område, i de bresciska bergen, kännetecknas av den livfulla gula färgen som beror på närvaron av saffran i degen. Om vi pratar om Brescia kan jag inte låta bli att nämna två berömda viner, faktiskt väldigt berömda, som inte behöver någon presentation: Franciacorta och Lugana.
För att avsluta denna äventyrliga resa för att upptäcka den lombardiska traditionen, måste vi ta oss till den sydöstra delen av regionen, provinsen Mantova! Mantova är den provins där produkter mer än något annat är präglade av den agrara traditionen och har influenser från de angränsande regionerna, särskilt Emilia Romagna.
Topp 5 av Mantova utgörs av: Lambrusco, den mousserande röda vinet som tillsammans med frityrsnacks är en vinnande kombination för det mantoviska aperitivet; Sbrisolona, den typiska kakan som inte skärs utan bryts med en knytnäve och som är dränkt i grappa!
Mostarda Mantovana med kvitten är exceptionell när den kombineras med lagrade ostar av granulerad pasta.
Till sist, men inte minst, har vi salamino cacciatore, som fått sitt namn från den gamla traditionen hos jägare som bar dessa små paket fyllda av smak och energi i sin ryggsäck. Vill du ta med en salamino cacciatore i ryggsäcken?
Och taaaaac här är vi vid slutet av den lombardiska resan. Har jag övertygat dig? Jag tror att jag har gett dig tillräckligt med material för att visa dig att varje provins i denna region i sin unikhet har särskilda och traditionella produkter. Nu när din imaginära resepackning è full kan du slå dig lös med varukorgen hos Spaghetti&Mandolino! Trevlig resa!
Sara Bettoni
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
