Fettisdagen, visst, det har ett konstigt namn. Många gånger har vi hört det nämnas, men ofta utan att veta den verkliga anledningen till detta namn eller utan att känna till traditionen som döljer sig bakom dessa två så enkla ord, men ändå så ovanliga när de sätts ihop. Namnet Fettisdagen är så konstigt att man redan när man hör det får dåligt samvete, eller hur?
Men varför kallas det så? Måste vi äta mycket just den dagen? Och varför precis under karnevalperioden och inte innan eller efter?
Jag börjar med att klargöra lite och tillåt mig att ikläda mig rollen av Piero Angela för en stund. Så här är det: Fettisdagen avslutar veckan av de sju fettdagarna under karnevalen och föregår Askonsdagen som markerar början av fastan, det vill säga de fyrtio dagar som ägnas åt fasta, bot och bön som föregår påsken.
Det är som om man denna dag befinner sig mitt emellan två verkligheter: bakom oss har vi det "feta" under karnevalsveckan, som traditionellt sett är festens tid med typiska friterade sötsaker och dukade bord, framför oss har vi istället den torraste öken, den svält som kommer med fastan under tidsperioden fram till påsken. Självklart skämtar jag, men enligt den religiösa traditionen kännetecknas fastan av en kost utan kött.
Enligt den traditionella kulturen är alltså Fettisdagen den dagen som markerar slutet på "njutning" och festligheterna vid bordet, och representerar därmed den stora tillfälligheten, toppen av "synderna"! I detta perspektiv är Fettisdagen därför en möjlighet att konsumera alla goda livsmedel som finns kvar i hemmet, inklusive kött, som förr ansågs vara en lyxig livsmedel.
Dessutom har det "feta" som följer Fettisdagen alltid associerats med grisen, som i sin tur är en symbol för överflöd. En lycklig tillfällighet är att om det i Frankrike finns "Äpplens tid", så har vi här "den grisen tid", och det får mig redan att skratta. Perioden som börjar den 13 december, Lucia-dagen, och sträcker sig hela januari månad anses traditionellt vara den perfekta tiden för bearbetning av fläskkött och produktion av de första charkuterierna. Det är så eftersom januari är den rätta månaden eftersom den omfattar de idealiska förhållandena för att uppnå högsta kvalitet: kallt väder, en viss grad av fuktighet och lite dimma.
Så vi tar grisens tid, vattnar den med överflödet av den söta karnevalen och får Fettisdagen par excellence.
Idag måste vi dock säga att fastan inte längre respekteras så strikt som förut, så det är inte längre nödvändigt att tillfredsställa sina matlystnader före denna period. Av den anledningen föreslår vi att bevara traditionen av denna dag genom att servera njutning på bordet, samtidigt som vi undviker att överdriva med fetter och kalorier (om du letar efter smaklösa och dietvänliga menyer är du emellertid inte på rätt ställe).
Här är ett förslag på en meny för din Fettisdag, med smakrika och välsmakande ingredienser som gör att du kan bjuda på festens glädje, utan att överdriva för mycket: du kommer att kunna knäppa knappen på dina byxor igen när du är färdig med att äta.
Vi börjar med en förrätt: jag känner mig särskilt skojig när jag föreslår en getost inlindad i aska, en ost som är magrare och lättare att smälta än andra, som har den där läckra touchen av aska på ytan som får dig att tänka på dagen efter. Den passar bra med en senap av päron eller lite akaciahonung.
Låt oss gå vidare till första rätten. Jag har inte för avsikt att orsaka förskräckelse, men förslaget är en bra portion carbonara med bacon som tar platsen av guanciale. Vi känner till italienaren av denna rätt och vill inte döda traditionen (aldrig!), vi vill bara göra ett litet undantag och räkna kalorier för att inte knappen på jeansen ska gå sönder. Ja, för guanciale är fetare och har fler kalorier: i lika stora mängder, om vi till exempel tar 100 g av båda produkterna, kommer vi att upptäcka att baconet innehåller 450 kcal, med 45% fett och 40% vatten; medan guanciale kommer att innehålla 655 kcal, och vinner titeln som den fetaste charkprodukten, med 70% fett och 22% vatten. En rivning av pecorino, ett stänk svartpeppar och så är vi klara! Okej, jag erkänner, nu känner jag mig skyldig. Låt oss kalla det "Felaktig Carbonara" va? Nu känns det bättre. Om du vill överdriva med kalorier eller din italienskt sinnelag känner sig sårad... ta dina guanciale! Även mina guanciale, eftersom även min italienska känsla har blivit sårad (jag döljer inte en tår).
Jag föreslår också en kötträtt baserad på gris, en fin färsk fläskfilé, tillagad i ugn eller på spisen, serverad med ett tillbehör av grönsaker, som lök, potatis eller zucchini. Saftig och som smälter i munnen... så läckert!
För dessert, eftersom det är den sista dagen av karnevalen, håller jag mig till de klassiska traditionerna: fritters eller chiacchiere, men bakade! På så sätt behåller man lite anständighet och i slutet av måltiden kommer du inte att ha klibbiga händer och en tyngd på magen.
Jag skulle säga att jag har presenterat den perfekta kompromissen för en utmärkt måltid, läcker och delikat, med lite mindre fett denna fettisdag.
Har du inte redan letat efter produkterna som valts av Spaghetti&Mandolino? Vad väntar du på? God Fettisdag!
Sara Bettoni
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
