Pastan med ansjovis é en enkel maträtt, som tillsammans med många andra representerar den italienska traditionen. Detta recept kan anses vara historiskt, eftersom dess ursprung kan spåras tillbaka till mycket gamla tider.
L'ansjovis è därför huvudkaraktären i denna smakrika och välsmakande maträtt: namnet härstammar från det vulgärlatin som kallas "Apiuva" men det vetenskapliga namnet kommer från grekiskan och kallas "engraulis encharsicolus".
Ursprunget till denna skelettfisk som tillhör familjen Engraulidae är kopplat till en legend, enligt vilken ansjovis under de tidiga tiderna var petulanta stjärnor, så besvärande att de irriterade månen. Av den anledningen beslutade Gud att straffa dem genom att kasta dem på havets botten, där de dock behöll stjärnornas silverfärg, men blev tysta för alltid, och blev människans byte.
Fisket av ansjovis har funnits sedan antikens dagar, och de första skrifterna som handlar om detta är relaterade till “Deipnosophistarum sive coema sapientum”, en samling böcker om livsmedel som skrevs av en viss Ateneo från Naucrati på II-talet e.Kr., som nämner de mest vidsträckta livsmedlen i antika Grekland, där ansjovis åts med ärtor och sjö nässlor.
Det är emellertid tack vare en sås som det finns direkta bevis på bearbetning av ansjovis i Grekland, den Garon, som senare introducerades under de puniska krigen i Rom och här kallades Garum. Det finns skrifter och receptböcker som vittnar om närvaron och användningen av denna sås för att smaksätta fisk, kött och många andra rätter.
Ansjovis får på detta sätt en stor ekonomisk betydelse, och dess industri blir en rik källa till vinster.
Under den augustiska perioden kommer den största kvalitativa och kvantitativa produktionen från Spanien.
Hur kan man ignorera de världsberömda och fina ansjovisen från Kantabrien! De är nu kända på global nivå och är en av de gastronomiska specialiteterna i Spanien, men inte alla vet att deras ursprung är kopplade till italienska fiskare.
Fram till slutet av 1800-talet hade dessa ansjovis dock inte en så stor betydelse. Fiskarna använde dem som beten för att fiska andra fiskar.
I Italien var denna fisk redan mycket känd och efterfrågad, så mycket att utbudet inte kunde möta efterfrågan. Dessutom var italienarna, särskilt sicilianerna, experter på saltnings och bevarande av ansjovis.
Och det är just tack vare erfarenheten hos de sicilianska fiskare som emigrerade till Kantabrien för att söka efter fisk att kommersialisera, som spanjorerna lärde sig att fiska och bearbeta ansjovis, hur man salte och bevarade dem.
Tack vare italienska fiskare, blev Santoña centrum för en ny ekonomi.
Den stora ekonomiska betydelsen av ansjovismarknaden i Italien har utan tvekan lett till en konsumtion av denna fisk inom många recept. En av de mest kända är just pastan med ansjovis!
En mycket populär siciliansk rätt är "spaghetti alla siracusana", som även kallas "friterad pasta från Siracusa". För att skapa denna maträtt fräser man vitlök med extra virgin olivolja och ansjovis, medan man separat kokar spagetti i rikligt med saltat vatten. Separat rostar man i en panna brödsmulor, eller färdig pangrattato. Slutligen blandas pastan med ansjovis och strös över den rostade brödsmulorna.
Under de långa hungersperioderna i det förflutna var det vanligt att blanda brödsmulor med livsmedel för att ge en känsla av mättnad, så mycket att de ofta användes istället för ost för att smaksätta pastan. Denna sed har övergått till nutiden, även om motivet inte längre är detsamma: brödsmulorna ger rätten en bestämd ton och en viss krispighet, som perfekt kombinerar smakerna!
Den mest kända varianten av denna rätt med starksmakande smaker förutsätter en frittering av spagettin. De kan kokas separat och sedan friteras i panna innan de blandas med ansjovisen, eller så kan man använda överbliven pasta, vilket ger den en ny konsistens.
Spagetti alla siracusana har i vissa recept dessutom tomater, oavsett om de är i friterad eller normal version. En del lägger även till chili.
En annan rätt för en färsk och smakrik förrätt är den napolitanska med "Spaghetti med saltad ansjovis", som istället för brödsmulor lägger till den smulade partenopeo tarallen och tillför en kvist färsk persilja, en riktig delikatess!
Man kan även prova receptet med ansjovis från Kantabrien!
Även i norr är pastarätten med ansjovis mycket populär, även om tillagningen innebär att man använder sardiner eller sill, som trots liknande smak tillhör en annan familj, nämligen Clupeidae.
Vi har alltså den berömda "Pasta e Renga" från Veneti, som tillsätter potatis i tärningar i pastavatten och "Bigoli med sardiner", eller bigoi med sardine, som görs med äggpasta, nämligen bigoli, och en sardinsås under salt.
Här är alla varianter av pasta med ansjovis, typiska för olika italienska områden. Denna maträtt är rik på smaker, men är också en enkel rätt, med tanke på dess "fattiga" ursprung. En rätt som har sitt ursprung i det förflutna, där en fisk var huvudperson och har haft stor betydelse genom historien, ända sedan de tidigaste tiderna, men som också är samtida!
Idag är receptet vida spritt och används, och för att laga det kan vi fritt skapa många varianter, beroende på våra smakpreferenser.
Det positiva är att vi har möjlighet att få tag på ingrediensen lätt, till exempel i utbudet av Spaghetti&Mandolino!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
