Bageriet “La Delizia” av Michele Somma è ett laboratorium av söta känslor: välkomnande och gästvänligt, representerar det de mest genuina napolitanska traditionerna i sina skapelser, samtidigt som det också tolkar pastry-konsten i en modern nyckel. Idag samtalar vi med Gerardo Somma, son till Michele, som med entusiasm och passion driver sin fars verksamhet framåt.
«Min far arbetade först som försäljare tillsammans med sin farbror, som sålde de mest varierande produkterna, från taralli till nougat. Drömmen om att bli bagare föddes tack vare denna erfarenhet, som sedan fortsatte med lärlingskap på verkstaden: han hittade snabbt sin väg, gick direkt över till praktiskt arbete. Jag gick en hotellutbildning, medan han, kan man säga, gick “skolan av att göra”.
Jag vet inte exakt vilket år det var, men säkert började han arbeta som bageri-lärling på 70-talet, där han först tog hand om de mest ödmjuka uppgifterna och sedan successivt fick mer självständighet och kunnande. Han deltog i kurser för att fördjupa sina kunskaper, men hans talang, som han redan hade från början, spelade en stor roll, vilket kunderna också kände igen».
«Självklart. Att öppna ett eget bageri var ett stort steg, på grund av de ansvar det krävde och nödvändigheten av att hantera personal och administration. Samtidigt tillät det honom att uttrycka sig själv, att röra sig med större autonomi; även om det medförde bördor, var det en möjlighet till tillväxt och utveckling.
Även idag förändras och växer butiken: vi planerar att skapa ett barområde för att välkomna fler gäster och erbjuda en mer bekväm plats för vår kundkrets, där man kan ta en kopp kaffe och koppla av».
«Jag tar gradvis över, men mästerbageriet är fortfarande pappa! Med mer erfarenhet bakom sig, hanterar han den administrativa delen tillsammans med den mer kreativa delen, som kräver test av nya recept. Även delen med stora jästprodukter är hans ansvar, och det är så det ska vara.
Vi har många åtaganden, men vi är ett sammansvetsat team, vi stöttar varandra: några av våra anställda har varit med oss i tjugofem år eller mer, de har kommit i harmoni med arbetet på Delizia och detta ger också kvalitet till produkterna. La Delizia öppnade 1994, och genom åren har den vunnit hjärtat hos många människor».
«Min mamma Maria tar hand om reservationerna och kontakten med kunderna, och även min syster arbetar med oss: min far är den centrala figuren för oss alla, men var och en bidrar med sina förslag och idéer. Jag, till exempel, tror mycket på möjligheten att växa företaget även genom e-handeln, så att vi når ut till inte bara folk i Santa Maria la Carità eller i Neapel, utan också en nationell publik».
«För tillfället har det bara hänt ett par gånger, vad jag minns, men det har varit viktigt att försöka anpassa våra recept till en längre hållbarhet, så att vi kan garantera produktens färskhet vid försändelser över havet! Det har varit en utmaning och en nyhet, och det inträffade strax efter den stora framgång vi hade i Turin vid tävlingen Una Mole di Panettoni, som vi vann 2019.
Under de senaste två åren har vi inte skickat våra produkter till andra tävlingar, men vi kommer att börja igen 2023: inte så mycket för att vinna, utan för att föra våra colombe och panettoni utanför regionen, produkter som förtjänar att bli kända i hela Italien».
«Det är verkligen svårt att välja, jag är kluven mellan den mjölk- och mörka chokladpanetton och den med limoncello. Det är synd att dessa bakverk för tillfället fortfarande är mycket kopplade till en specifik tid på året, att äta en bit till frukost gör verkligen dagen bättre! Det borde inte anses konstigt att vilja smaka en bit utanför de traditionella festligheterna för vilka de skapades.
Denna vana håller på att förändras för den napolitanska pastieran. Även om den föddes till påsk, köps den ibland även på söndagar, precis som en vanlig tårta: det viktiga är att den är god».
«Tack för din tid och dina svar, Gerardo: för alla nyfikna och sugna läsare, påminner vi om att i onlinebutiken Spaghetti&Mandolino också finns de läckra babà i vasocottura från Delizia, en annan utsökt produkt som vi rekommenderar att ni provar».
Chiara Tomasella
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
