Ramson (Allium ursinum) är en flerårig örtväxt som tillhör familjen Alliaceae, liknande vanlig vitlök (Allium sativum) men med distinkta egenskaper och smak. Den kallas också för vild vitlök, klippvitlök eller skogsvitlök.
Antologin ger oss två versioner. Det kan komma från att växten ofta konsumeras av björnar under deras uppvaknande från vinterdvalan, eller så kan det komma från det latinska ordet "ursus", vilket betyder björn, och kan referera till växtens robusta och starka utseende.
Ramson är en växt som är ursprunglig i Europa och västra Asien och växer spontant i skogar, ängar och fuktiga områden. Den plockas mellan mars och maj, när bladen är mjuka och aromatiska.
Bladen av ramson är långa och smala, med en intensiv grön färg och har en mild men genomträngande arom, liknande vitlök men mindre intensiv. Blommorna är vita, stjärnformade och bildar globliknande blomklasar.
I köket används ramson främst för sin milda och aromatiska smak, som påminner om vitlök men med en sötare eftersmak. Bladen kan ätas färska i sallader, soppor och rätter med ägg, medan knölarna kan hackas och användas som vanlig vitlök, för att smaksätta olika rätter som såser, grytor och stekar.
Dessutom används ramson ofta för att förbereda vild pesto, en variant av genovese pesto där basilika ersätts med ramsonblad.
Vi på Spaghetti & Mandolino kände inte till dess existens fram till för ett par år sedan, sedan upptäckte vi först peston som blev ett måste för många aperitifer, och sedan även osten som lagrats i ramsonblad, en delikat ost men med en eftersmak som de skickliga skulle kalla "intressant"!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
