Sicilien, som man ved, er en jord rig på velsmagende madvarer og intense dufte. Blandt disse kan man bestemt ikke undgå at nævne caponata med auberginer. Det er en blanding af friturestegte grøntsager, primært auberginer, krydret med tomatsauce, løg, selleri, oliven, kapers og sød-syrlig sauce. Naturligvis findes der utallige varianter, der er ingen grænser for fantasien. Det, der tæller, er, at det er en virkelig lækker ret, som mange værdsætter som tilbehør.
Den folkelige etymologi af ordet caponata stammer fra "capone", navnet som bruges i nogle dele af Sicilien for lampuga, en fisk med magert kød, der blev serveret ved de ædle bord med den sød-syrerede sauce, typisk for den sicilianske caponata. De mindre bemidlede, der ikke havde råd til fiskekød, erstattede det med billigere auberginer. Nogle mener også, at navnet på retten stammer fra "caupone", tavernes navn blandt sømænd. Andre hævder endnu, at det stammer fra det græske "Capto", fra verbet at skære, eftersom alle de ingredienser, der bruges til at forberede caponata, er skåret i stykker. En interessant detalje: caponata, ligesom andre typiske produkter fra Sicilien, er med på listen over de traditionelle sicilianske fødevarer anerkendt af Ministeriet for landbrug og fødevarer.
At tale om en original opskrift foran en ret som caponata er overhovedet ikke let. Der er mere end 30 forskellige versioner afhængigt af oprindelsesområdet. Blandt de mest berømte er den palermianske, som vi nu vil illustrere.
Caponata à la palermitana til 4 personer:
1 kg auberginer
200 gram grønne oliven uden sten
500 gram røde tomater
400 gram selleri (kun stængler)
50 gram afsaltede kapers
60 gram pinjekerner
2 hvide løg
50 gram sukker
50 gram hvid eddike
En håndfuld groft salt
300 gram frøolie
Ekstra jomfru olivenolie
Skær auberginerne i tern, drys med groft salt og lad dem hvile i en sigte i 1 time for at få fugten og bitterheden ud.
Skær selleri i tern, læg det i en gryde med kogende vand og lidt salt og lad det simre i 5 minutter. Dræn og overfør til et bomuldsviskestykke.
Hak løgene og lad dem blive gyldne over svag varme i en pande med lidt olie. Når de er bløde, tilsættes kapers, oliven og pinjekerner, og lad det koge i 10 minutter over høj varme, tilsæt vand om nødvendigt.
Skær tomaterne i tern og kog dem i panden med løget i mindst 20 minutter, så væsken damper væk. Sautér sellerien i en pande med lidt ekstra jomfru olivenolie.
Dræn auberginerne, tør dem og frituresteg dem i frøolien, og når de er stegt, drænes de og tilsættes blandingen med løgene. Tilsæt også sellerien, bland ved medium varme, og tilsæt eddike og sukker. Lad det simre og sluk derefter for varmen, og server caponataen med basilikum, hvis det er tilgængeligt.
Caponata fra Agrigento: laves med auberginer, grønne chili, tomat, løg, selleri, grønne oliven, sorte oliven, kapers, eddike, honning, sukker, hvidløg, olie, chili, basilikum, pinjekerner og tørrede rosiner.
Caponata fra Trapani: laves med auberginer, peberfrugter, løg, modne tomater, selleri, grønne oliven, kapers, eddike, sukker og ristede mandler.
Caponata fra Catania: laves med auberginer, gule og røde peberfrugter, tomater, løg, selleri, hvide eller sorte oliven, kapers, eddike, olie, salt og sukker.
Endelig er caponata fra Napoli, som er helt anderledes end den sicilianske og har intet at gøre med opskriften fra Sicilien: det er i stedet en friseret hvede, der er gennemblødt og krydret med frisk tomat, hvidløg, olie, oregano og basilikum.
På portalen Spaghetti & Mandolino kan du finde den sicilianske caponata fra Frantoi Cutrera, eller du kan lade dig inspirere af vores sicilianske regionale udvalg eller campanske. Gå ikke glip af muligheden for at bestille online din forsyning til at have i dit spisekammer; du kan vente på modtagelsen, mens du komfortabelt opholder dig hjemme.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
