Да играете с вкусовете и да се забавлявате на масата е възможно. Както например, може да направите сирене да бъде директно десерт. Ще помислите, че намекваме за използването на сирене като съставка за приготвяне на торта, чийзкейк или да се консумира с малко сладки плодове. Всъщност не: ние наистина мислим за особени сирена, които сами по себе си са отлични десерти.
Сиренето може да бъде отличен десерт, когато е отлежало с съставки, които му придават добавъчни сладки нотки, романтични емоции, които затварят очите и ни връщат към хубавите моменти от миналото. И именно тук искаме да започнем - от краля на романтичните сирена: Blu 61 от La Casearia Carpenedo.
Сладко отвътре. За да отпразнува своята петдесетгодишнина с жена си Джузепина (1961-2011), Антонио Карпенедо извади истинска магия от пастьоризирането на сирене. Blu 61 е неговият бижу, което след толкова години уплътнява тяхната връзка: ерборинато пияно с вино пасито Рабосо и по-късно отлежало под покривка от червени горски плодове. Уникално и неповторимо произведение, което сдържа обич, техника и чиста наслада.
С тези отлежали сирена от Джузепе Бернаринели, майстор на отлежаването от I sapori del Portico, можем винаги да останем в романтична тематика, защото е лесно, с такива сирена, да се ухажват или да ви ухажват. Започваме с три сирена: те се наричат Zenzerito, Pistakkito и Manghito. Имената помагат и да се разбере с какви съставки тези сирена са били отлежавани.
Zenzerito е малко трикратово сирене с кръгла форма, с лека текстура, която напомня на козето сирене, макар че вътре има и краве и овче мляко. Подправено със джинджифил, червен пипер и лайм: този екзотичен аромат се усеща дълбоко в кремообразната паста. Ароматът също е неустоим!
Pistakkito също е трикратно сирене, което е било отлежавано под покривка от вкусни и хрупкави пистачо от Бронте DOP. Отлежаването протича в малка херметически затворена чаша и продължава само една седмица. Много богато на вкус и кремообразност: опит, който си заслужава.
Manghito е направено от същата основа като предишните две, т.е. трикратно сирене с козе, краве и овче мляко. Съставките, с които това сирене е било отлежавано, са манго и лакрица и също така е затворено херметически в чашата за една седмица. Комбинацията от двата вкуса създава баланс на удоволствието, което обхваща небцето!
И сега преминаваме към четвъртото сирене, вероятно шедевърът на изкушението. Шоколадът не можеше да остане незабелязан сред съставките за отлежаване и ето го тук: представяме ви Blu Dominik Rum e Cacao. Десертно сирене, направено специално за да предизвика силни емоции. Става дума за ерборинато, направено от краве мляко и обогатено с наричане сметана, което го прави още по-кремаво. Това сирене след това остава да почива за една седмица, затворено херметически в стъклен съд с какаови зърна от Еквадор и земен ром. След тези 7 дни сиренето се покрива с пласт какао на прах. Комбинация от чудесни вкусове, която ще зарадва всичките ви сетива! Искате ли спираща дъха комбинация? Опитайте я с вишна в сироп от Corte Luceoli. Парадигма на съвършенство!
В света на отлежалите сирена най-красивото е разнообразието от съставки, които се използват за отлежаване. Тези отлежали със плодове могат да се консумират спокойно в края на храненето, именно заради сладостта и приятността на плода, който е обогатил техния вкус. Задължително трябва да опитате Blu affinato al Fior d'Arancio Passito Colli Euganei DOCG от Moro Formaggi: друг пример за ерборинато от краве мляко, пияно, този път в сладкото вино пасито Fior d'Arancio от Colli Euganei DOCG, след бавна стареене от един месец. След това се поставя за отлежаване в контакт с кора от портокали от Венето. Интензивен, вълнуващ, цитрусов. Изпробвайте с малко акациев мед, може би в по-студените месеци.
Друг шедьовър от I Sapori del Portico е Langhino affinato con mela annurca e Rum. Направено от краве и овче мляко, идващо от високата Ланга, затворено в чаша в контакт с отлично парче дехидратирана ябълка annurca от Авеллино и Беневенто и навлажнено с земен ром. Истински интензивен вкус, достоен за десерт с плодове!
Франческо Ианно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
