Пристигна пролетта и с нея се отваря сезонът на барбекюто и месото на скара. На открито с приятели или семейство, в този сезон, времето позволява, е точното време за едно хубаво барбекю. Готвенето на месо на скара е една от най-древните техники, използвани от човека, за да направи храната годна за консумация. С времето обаче човекът е усъвършенствал техниките, от въглища до дърва, използвани за готвене, до опушване, без да забравя мариноването и управлението на пламъка. Привлекателността на скарата, нейната подготовка и компанията, създадена от едно хубаво барбекю с месо, придружено от бира или добро вино, - тук ти даваме съвети за съчетаване на барбекю и вино - правят всичко останало. И много са типовете месо, подходящи за този вид готвене (тук няколко съвета, получени от chef Mida Muzzolon). Нека да разгледаме заедно какви видове месо да използваме и как да ги приготвим, за да станете кралят на барбекюто!
Ребра, шишчета, стекове, хамбургери: нарязванията на месо, които да поставим на скарата, са различни и на всяко от тях е свързан уникален вкус. Започваме с това, че говеждото месо е най-доброто за този вид готвене, тъй като по-добре от другите издържа на високи температури. За да направите добро впечатление на роднини и приятели, препоръчваните нарязвания са: филе, контрафиле, ребра, шол, пояс, касапска част и бонфил. Обикновено е по-добре да изберете нарязване, произхождащо от гърба на животното, ако искате да направите стекове. Говеждото месо е също така идеално за приготвяне на хамбургери. Телешкото месо рядко се използва за скара, тъй като е нежно и не понася дълго готвене. Въпреки това, ако решите да използвате нарязване близо до мазни части на животното, можете да постигнете впечатляващи резултати. Свинското месо също е перфектно за барбекю.
» ВЗЕМИ ВИЖ ИЗБОР НА НАШЕТО МЕСО «
Независимо дали е капоколло или ребра, каре или котлет, без да забравяме мъниста, колбаси, луганега и шишчета. За вкусен резултат, поставете този вид месо в края на скарата, така че да получи по-малко интензивна топлина и месото да се готви по-нежно, позволявайки на мазнината да се разтопи бавно. Ребра и шишчета от агне са идеални за бързо готвене, докато можете да изберете рамо или бедро за бавно готвене на топлина, а не на горещата скара. Ако искате да приготвите пилешко месо на скарата, по-добре е да изберете бедра или крила: те са особено подходящи за скара поради високия процент мазнини. Ако предпочитате гърdiцата, мариноването ще бъде необходимо, за да остане месото нежно дори след готвене.
В повечето барбекюта на месо на скара се предпочита използването на въглища. За перфектно барбекю избягвайте да запалвате въглищата с помощта на флуид или запалителна течност, тъй като от една страна те помагат за запалването, а от друга страната миришат и, ако можем да избегнем тези миризми, е по-добре. По-добре е първо да запалите огън с традиционно дърво и след това да добавите нужните въглища. Не забравяйте, че е много важно да разпределите добре жарта, която готви вашия стек. Разпределете я равномерно по цялата повърхност за готвене. В противен случай ще имате някои храни изгорени и други с недобра среда, далеч от перфектното барбекю. Внимавайте с пламъците, които са неизбежни при използването на въглища или дърво. Избягвайте да обръщате стейковете непрекъснато, те са създадени да бъдат готвени и повечето от времето е достатъчно да ги обърнете само веднъж по време на готвенето. Помнете, че всяко нарязване на месо има своите времена за готвене. Шишче ще трябва да се готви повече от стек, пилето трябва да се готви на ниски температури и без бързане, а шишче със сигурност отнема по-малко време от рибата. Само опитът ще ви направи чувствителни към различните времена за готвене. Друг съвет, за готвене на месо на скара предпочитайте едра сол пред фина сол. Освен това се знае, че не е вярно, че поставянето на сол преди готвенето ще развали вашия стек.
» ВЗЕМИ ВИЖ ИЗБОР НА НАШЕТО МЕСО «
Мариноването на месото е истинско изкуство, това е тайната рецепта за да направите вашето барбекю с месо уникално. Умението да усвоите тази техника дава възможност да приготвяте месото нежно и вкусно, оставяйки гостите с отворена уста. Освен това мариноването е полезно за противодействие на възможните негативни ефекти от готвенето на скара на месото, особено на червеното. Често готвенето на месо на скара го прави особено канцерогенно за човека: мариноването на месото преди скарата позволява да се избегне този риск и позволява да се наслаждава на едно хубаво барбекю всеки път, когато имате желание. Мариноването трябва да се извършва в хладилник и продължителността му варира в зависимост от месото: за червените меса, от 4 до 6 часа; за свинско и пилешко от 2 до 4 часа. Всяка марината се състои от три елемента: киселинен, масло и подправки и ароматни билки. За последните е достатъчно да изберете правилната смес, в която розмаринът обикновено е незаменим, тъй като е изключително ефективен антиканцероген. За масления елемент няма съмнение: екстра върджин зехтин. Докато киселинният елемент, в нашия случай лимон, може да бъде заменен с оцет, вино или бира. Сега, когато знаете трикове и тайни за перфектно барбекю с месо, не остава нищо друго освен да поръчате необходимите неща от Spaghetti & Mandolino и да ги получите удобно у дома си!
пс. имате ли вегетариански приятел поканен? Няма проблем; ето няколко идеи за неговото вегетарианско барбекю с сирена и съчетаване с сосове, и накрая и няколко други съвета за печене на риба.
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
