Ricette con la zucca: idee gustose e originali per assaporare un ortaggio tipico dell’autunno

Arriva l’autunno e con lui un sacco di prodotti gustosi che non possono mancare sulle nostre tavole. Cremosa, colorata e con il suo gusto agrodolce, la zucca è un ortaggio tra i più versatili che si possono utilizzare in cucina per numerose ricette.

Dai primi con la pasta o il tradizionale risotto, che trasforma la polpa morbida in una saporita crema che avvolge i chicchi con gusto, fino alla zucca al forno, un contorno semplice ma appetitoso che si abbina perfettamente a secondi di carne o pesce, sono tante le idee per sfruttare al meglio questo ingrediente autunnale. La zucca è anche protagonista di golosi dolci come la torta zucca e cioccolato, ideale da gustare a merenda con una bella tazza di tè.

Ricette con la zucca: primi piatti golosi e veloci

La pasta con la zucca è un primo piatto molto gustoso, semplice e rapido da preparare. É un piatto graditissimo anche da chi segue una dieta vegana, per via del suo inconfondibile sapore e per la sua naturale cremosità. Per ottenere un risultato ancora più cremoso è possibile mescolare la polpa frullata della zucca con due cucchiai di ricotta, di caprino  per un piatto vegetariano completo o del tofu affumicato.

Il modo più salutare di usare la zucca è farla bollita. Prendi una pentola con tre-quattro dita di acqua, portala a bollore, aggiungi sale e lessa la zucca. Una volta cotta, schiacciala e utilizzatela per condire un primo piatto o per preparare un purè. L’acqua di cottura avanzata potrà poi essere usata per risotti, zuppe e minestre.

Per preparare un sugo di zucca, elimina la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca, poi riduci la polpa ottenuta a dadini di circa 1 cm.

Trita dello scalogno finemente e mettilo in padella con tre cucchiai di olio e del peperoncino secco. Fai cuocere dolcemente per 5 minuti circa o fino a quando lo scalogno non risulta appassito ma non colorito. Ora elimina  il peperoncino e aggiungi i dadini di zucca. Fai insaporire qualche minuto e poi bagna con del brodo vegetale caldo.

Regola di sale e pepe e fai cuocere dolcemente per 10 minuti. Quindi preleva metà della polpa di zucca e tienila da parte, mentre frulli la rimanente con un cucchiaio di olio. Mettila salsa ottenuta in padella e uniscila al tipo di pasta che hai deciso di preparare, ottime sono le penne, pennette, fusilli e farfalle.

Assieme alla zucca, se lo desideri, potrai aggiungere ad esempio pancetta o addirittura della salsiccia a pezzetti.

Rimanendo sempre tra i primi, soprattutto al nord, la zucca è molto apprezzata anche nei risotti, magari assieme a del tartufo nero o a funghi, salsiccia, gorgonzola, taleggio, amaretti e persino ad una riduzione d’aceto balsamico. Una bontà da provare. Prepara la tua salsa a base di zucca e uniscila al riso, fatto prima tostare e poi sfumato con il vino. Non appena comincia ad asciugarsi aggiungi il brodo vegetale fino ad ultima la cottura, 15/20 minuti a seconda del tipo di riso utilizzato e infine manteca con burro e parmigiano reggiano.

Ricette con la zucca: ecco i contorni e i secondi

La zucca oltre che essere ottima per preparare i primi si può tranquillamente usare per preparare prelibati contorni. Ad esempio, la si può cucinare in padella o bollita, in entrambe i casi il risultato sarà fantastico. La zucca in padella è un contorno facile e velocissimo da preparare. La prima cosa da fare è preparare la zucca: puliscila, togli la buccia esterna con l'aiuto di un coltello ben affilato e tagliala cubetti. Schiaccia due spicchi di aglio e privali dell'anima, quindi falli leggermente scaldare in una padella con olio Evo assieme ad un rametto di rosmarino.

Quando l'aglio si sarà dorato toglilo dalla padella e versa i cubetti di zucca. Cuocia fiamma alta per due minuti, aggiungi un bicchiere di vino bianco secco e aspettate che sfumi. A questo punto, copri con un coperchio, abbassala fiamma al minimo e cuoci per cinque minuti. Sala e pepa a piacere e avrai la tua zucca in padella. Nei secondi la zucca è un ottimo accompagnamento ma in alcuni casi può anche rivestire la parte d’ingrediente principale. È il caso delle polpette alla zucca o delle cotolette.

Ricette con la zucca: arrivano i dolci

Muffin, cheesecake, torte morbide o secche, se decidi di utilizzare la zucca per preparare un dolce hai solo l’imbarazzo della scelta. E come se non bastasse la zucca è anche un prodotto povero di calorie e ricco di proprietà nutrienti, utile per l’azione diuretica e calmante. La torta di zucca è un dolce "di casa", soffice e saporito, da servire a colazione o a merenda. La ricetta è semplice e si prepara con ingredienti di facile reperibilità.

Un dolce autunnale gustoso da provare quando questo ortaggio raggiunge piena maturazione. Ecco una ricetta veloce per un dolce alla zucca golosissimo: la torta 5 minuti.  Semplice da preparare, perfetta per chi ha pochissimo tempo per dedicarsi alla preparazione dei dolci e non vuole comunque rinunciare ad un dessert o a una torta fatta in casa.

Ingredienti

300 g di zucca

3 uova

160 ml di olio di semi

160 g di zucchero

180 g di farina 00

70 g di fecola di patate

120 ml di latte

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione

Per iniziare la preparazione della torta 5 minuti alla zucca sbuccia la zucca e privala di semi e filamenti interni. Dividila in tocchetti e aggiungila all’interno di un mixer ben capiente. Aziona il tutto unendo olio eal latte per un minuto. Aggiungi gli altri ingredienti e fai andare il tutto sempre all’interno del mixer o del frullatore per altri due minuti. Avrete in questo modo ottenuto un composto ben omogeneo e denso, senza grumi. Versa il composto all’interno di una tortiera di 24, metti in forno a 180°C per 40 minuti e buon appetito!

Francesco Scuderi  

S&M