Křupavé, sladké, voňavé: křupavá paprika è jednou z nejpřekvapivějších a neodolatelných italských gastronomických specialit. Je to jednoduchý výrobek, který se zrodil z tradice venkova (zde jsme podrobně hovořili o původu křupavé papriky), schopný se změnit na autentický symbol určitého regionu. Jak vlastně tato delikatesa vzniká? A jaké tajemství v sobě skrývá?
Křupavá paprika se získává z místní odrůdy sladkých paprik, konkrétně z "Peperone di Senise IGP", pěstované v regionu Basilicata, především v obcích, které leží podél řeky Sinni.
Výroba je pravým rituálem:
Papriky se sbírají ručně během léta.
Jsou navlékány jehlou a nití do dlouhých náhrdelníků zvaných "serte".
Visí se sušit na slunci, kde se přirozeně suší po dobu několika týdnů.
Jakmile jsou osušeny, papriky se krátce smaží v horkém oleji: právě zde se dosahuje nezaměnitelné "křupavé" struktury.
Tato tradice má své kořeny ve venkovské potřebě konzervovat zeleninu i po letní sezóně, když se transformuje na svačinku nebo připravený kořenící prostředek, který je i dnes protagonistou lucanské kuchyně.
Na rozdíl od mnoha sušených paprik je křupavá paprika sladká a jemná. Ideální tedy i pro ty, kteří nemají rádi pálivé!
Termín "křupavá" pochází ze zvuku křupání, který se slyší při kousnutí nebo prasknutí smažené papriky: unikátní charakteristika, která stimuluje zrak, sluch a chuť.
Křupavá paprika se dá křoupat samotná, rozdrobovat na těstoviny, pizzy, hlavní jídla nebo ji používat k obohacení salátů a polévek. Je to nesmírně univerzální ingredience.
V Basilicatě není křupavá paprika jen jídlo: je to kulturní identita. Je přítomna na slavnostech, lidových festivalech, tradičních receptech a dokonce i jako gastronomická dekorace.
"Peperone di Senise IGP" je chráněn přesnými pravidly, která zaručují původ, kvalitu a tradiční výrobní metody. Záruka excelence uznávaná na evropské úrovni.
Pokud milujete křupavou papriku, existují další produkty, které mohou připomínat některé její chutě, strukturu nebo zpracování.
Malé zelené galicijské papriky, často smažené a podávané jako tapas. Nejsou sušené, ale sdílejí koncept křupavého občerstvení.
Sušené a často používány celé nebo rozdrcené. Jsou pálivější než křupavá paprika, ale podobné v uchovávání.
I v Abruzzu existuje tradice sušení sladkých paprik, které se používají především v "pasta alla chitarra".
Uzené a sušené jalapeños. Velmi se liší v chuti (uzené a pálivé), ale mají blízko k konceptu dlouhého uchování.
Přestože jde o jiný druh zeleniny, sušená rajčata sdílejí filozofii přirozeného sušení a používají se jako koncentrovaná a chutná ingredience.
Křupavá paprika (zde si můžete zakoupit křupavou papriku pro své aperitivy) è mnohem víc než jen svačinka nebo koření: è příběh tradic, slunce, zlatých polí a zkušených rukou. Každé křupavé kousnutí je cestou do nejautentičtější Basilicaty, té, která hrdě a s vášní uchovává své chutě.
Je to produkt, který si zaslouží být známý, milovaný a přinesený na naše stoly jako symbol skrytého bohatství italské kuchyně.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
