Už je to dlouho, co na tom pracujeme, a nakonec jsme tu: od pondělí 14. listopadu Spaghetti & Mandolino bude moci doručovat přímo k vašim domovům čerstvý molisánský chléb pocházející z malých tradičních italských pekáren, které to dělají jako kdysi. Nebo lépe: jak se to dělá odnepaměti.
Budou to chleby pocházející z velmi malých realit, které stále pracují s kváskem, kde vůně chleba omamuje malé dlažební uličky starobylých vesnic. Jen přírodní ingredience: žádné přísady, žádné produkty, které nemají nic společného s kulturou autentického a prastarého pečení regionu.
Začneme s malou pekárnou nacházející se v malém městě Molise, v provincii Campobasso. V Cercepiccola se nachází poklad kvalit absolutní, který vyrábí chleby bez časových hranic, podle starého receptu molisánského chleba. Použití starých ingrediencí, typických pro toto území, horských brambor, starých celozrnných obilovin, pouze mouky z tohoto území mleté na kameni a hrubé zrnitosti. Toto je molisánský chléb, který chutná jako pravý chléb a který se tráví s extrémní lehkostí právě díky přirozenosti a čistotě jeho ingrediencí. V Cercepiccola je voda čistého pramene z Apenin Molise, vzduch je čistý, malebná vesnice je izolována od všech větších městských center, zelená je barva, která dominuje.
Vybrali jsme Molise, region, který je snad nejméně známý mezi Italy, protože představuje malou perlu dobroty a pravosti, jako málokterá jiná. Skutečnost, že zůstala „na okraji“, jí dala přidanou hodnotu čistoty a pravdivosti, kterou málokteré jiné regiony mohou tvrdit. A pak je kvalita horských obilovin v těchto oblastech výjimečná.
Moc se nám líbila pekárna vedená ženami Rosa Maria Vittoria, která ve své malé vesnici zůstává tradiční pekárnou s pochoutkami sladkého pečiva a obchodem v obci. Nakonec nás uchvátil krásný název nové generace, která se nyní snaží v pekárně: Merirose.
Ale pojďme se konkrétněji podívat na tuto novinku na Spaghetti & Mandolino.
Od pondělí 14. listopadu si budete moci rezervovat dva typy molisánského chleba z pekárny Merirose: první je domácí molisánský chléb, jak učí tradice; druhý je historický molisánský chléb, který používá horské brambory z Cercepiccola podle starého receptu tety Filomeny. Tento druhý získal třetí cenu za nejlepší chléb v Itálii na ceně Roma 2016 v italské sekci, typ Pani Tradizionali a Storici z tvrdé pšenice.
Jednoduše: budete si moci vybrat typ chleba, který preferujete, a rezervovat ho. Vzhledem k tomu, že se jedná o iniciativu v počátku, ponecháme týden, od pondělí 14. listopadu do pátku, na rezervaci, takže vaše rezervace odešleme do pekárny, která ho vyrobí následující pondělí. Ve stejný den pak pošleme kurýra, aby vyzvedl produkt, který dorazí k vašim domovům následující den.
Protože typ ingrediencí vysoké kvality, dlouhá fermentace, pec na dřevo při nízké teplotě po dlouhou dobu pečení, jak se to dělalo kdysi, typ dost silné kůrky a množství čisté přírodní vody zůstávající v těstě, i po pečení, zaručuje trvanlivost chleba po dobu jednoho týdne.
Po pečení se chléb nechá vychladnout na dřevěných stolech a poté se zabalí do mikroperforovaných nádob, které umožňují průchod vzduchu, aniž by podporovaly nadměrné ztvrdnutí produktu. Balení již bylo vyzkoušeno pekárnou před několika měsíci s vynikajícími výsledky.
Když chléb dorazí k vám domů, měli byste ho uchovat v chladném, ale ne chlazeném prostředí s přiměřenou vlhkostí. Pokud si plánujete udělat pěknou zásobu, chléb lze nakrájet na čtvrtiny a vložit do mrazáku nebo do chladícího zařízení. Kvalita produktu zůstane dokonalá, pokud před regenerací necháte chléb rozmrazit při pokojové teplotě a poté ho zahřejete v mírně teplé peci, než ho položíte na stůl.
S&M
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
