Ve světě sýrů postava Beppino Occelli představuje naprostou avantgardu. Jeho sýry vytvořily skutečný mýtus: mnozí se totiž ptají, zda skutečně existuje, nebo jestli je to jen značka másla nebo sýra.
Vše začalo v polovině 70. let, přesněji v roce 1976. Beppino byl zaměstnanec a hledal něco nového, co by mu mohlo přinést větší uspokojení z jeho rutinní práce. Nešlo jen o ekonomický faktor, ale o vášeň, kterou nosil v sobě od dětství. Je to vášeň pro mléko a všechny jeho deriváty. Giuseppe snil o dání smyslu této vášni a nakonec se mu to podařilo.
Začátek nebyl snadný. Neměl stáje, zvířata, materiály na výrobu sýra. Zpočátku bylo vše jen v jeho mysli a v několika nástrojích, které měl doma. Být sýrařem v Langhe bylo skutečně možné? V zemi s tak málo rozpoznatelnými sýry, prakticky jen tuma delle Langhe. Beppino vždycky myslel na to, že chce vyrábět sýry, které by byly, ano, odrazem jeho země, ale také gurmánskými produkty, které by mohly obsahovat další přírodní prvky z Langhe. Proto dal úkol výroby sýra řadě žen ze své vesnice. Udělal to, aby pochopil, jak ony chápou sýr na stůl. Následovalo mnoho experimentů, které definovaly základy, na nichž je ještě dnes postaven úspěch značky.
Z receptů těchto žen vznikly sýry jako Testun, Casutin, Tuma d’là Paja, Tuma del Trifulau atd. Jeho sklepy v Borgu Valcasotto, které Beppino kompletně zrekonstruoval, obsahují stovky forem, které dýchají vánek z Pobřežních Alp, příznivé klima, které už po staletí poskytuje těmto horským oblastem zvláštnost zrání sýrů.
Beppino používá mnoho typů dřeva na zrání, dřeva, které umožňují vznik různých typů plísní, bílých, růžových, zelených, tmavých. Všechny s charakteristickými přírodními aroma a vůněmi, které se podílejí na diferenciaci konečných produktů. Beppino Occelliho můžeme občas najít mezi stánky nejvýznamnějších akcí sýrů v Itálii. Jednou z nich je Cheese v Bra.
Je to mimořádná osoba, která, pokud ji necháte mluvit o sýru, okouzlí. Dal sýru hodnotu a především dokázal znovu interpretovat ingredience z regionu, zakomponovávajíc je do mléka. Jeho sýry jsou bílá umělecká díla a možná i proto ho nazývají bílým rytířem Langhe. Po sýru byla velká hranice Beppina máslo, které označil alpskou hvězdou. Dotek elegance a jednoduchosti, které definují jeho život, jeho zemědělský charakter a jeho génialitu podnikatele zamilovaného do země Langhe.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
