Příjezd na nádraží v Neapoli je jeden z těch, který je chaotický a sofistikovaný, jak se říká. Největší výzvou pro řidiče z Verony je projet v 17:30 dopravou bez jediného škrábance na autě. Jak říká jeden neapolský přítel: „stačí sledovat proud!“ Tak jsem udělal a, nevím jak, ocitl jsem se na obchvatu a pak na dálnici, směřující přímo k poloostrovu Sorrento. Tak začla moje gurmánská cesta za dobrými věcmi mezi Kampánií a Molise. Prozkoumávat italské produkty vynikající kvality neuznává ztrátu času a, především, vyžaduje spoustu vytrvalosti a zvědavosti.
První zastávka: hlavní město italské těstoviny. Abych se dostal do Gragnana, musím opustit dálnici a vzít státní silnici vedoucí k legendární Amalfitánské riviéře. Město je postaveno vysoko, na svazích pohoří Lattari. Přivítá mě úzké a hluboké údolí, vytvořené bujícími vodami potoka Vernotico.
Voda, prvek, který tě doprovází na každém místě, skutečný zdroj, který dělá rozdíl a označuje jedinečnost tohoto produktu. Slavné fontány uprostřed náměstí a malé prameniště po stranách silnic vyprávějí příběh tohoto města. Řady paláců sledující vítr vytvářejí vzdušné proudy, které, od 1400, udělaly z Gragnana otevřenou sušárnu.
Stoupám zpět na silnici, která vede k poloostrovu Sorrento, a jakmile jsem mimo město, jsem na místě. Čeká na mě Vincenzo se synem Cirem Dario. Rodina Petrone je součástí historie gragnanských pekařů. Společnost Gragnano in Corsa byla mnoha odborníky a gurmány označena jako jedna z pěti nejlepších interpretací těstovin Gragnano IGP. Vincenzo a Ciro mě vítají ve svém malém obchodě, kde dominuje barva zlatožlutá. Ale také archaické nástroje a kousky Gragnana, které už neexistují. Spolu s nimi navštěvuji laboratoře pro výrobu krátkých a dlouhých tvarů. Ano, protože všechny řemeslné továrny na těstoviny v Gragnanu jsou malé skutečnosti zasazené mezi kameny starobylých paláců. V jedné z laboratoří, na portálu, je stále symbol bratrstva vermicellari. Konečně vstupuji do místností malé pekařství a cítím vůni pšenice, čistou, omamující.
Vincenzo mi ukazuje Lumaconi, které se pomalu suší. Za dveřmi je stůl, kde je těstovina ručně balena. V rohu jsou pytle s kvalitní semolinou z Puglie. Tady se pytle vykládají do míchačky stále ručně. Už nemám mnoho času a, bohužel, musím vyrazit zpět. Vincenzo, jako velký maratonec, mě ale přece donutí běžet a vychutnat si atmosféru tohoto velkého starobylého území, duši bourbonských pekařů, makaróny strčené v kapse Totòho ve filmu Chudoba a urozenost a chuť čisté vody, která pramení ze skály.
Je už osm hodin večer, je čas opustit úsměv a veškerou vášeň Vincenza a Cira Daria. Sestupuji z Gragnana vzrušený a začínám stoupat po Kampánii po dálnici, která vede do Beneventa a poté pokračuje až do Bari. Je tma a po třpytění neapolského zálivu se pomalu umělé světlo ustupuje tmě a oslnění hvězd. Když se vyjíždí z dálnice a začíná stoupání směrem k Campobasso, nocní krajina se stává sladkou a fascinující. Malé vesnice slabě osvětlené vycházejí po stranách silnice jako betlémy. Malé románské a gotické kostely vycházejí z temných prostor a nahoře se mísí se světlem hvězd. Cesty jsou stále užší a začíná se stoupat do hor. Po zatáčkách a serpentinách jsem konečně dorazil do malého městečka Guardiaregia. Už je pozdě, ale jakmile vystoupím z auta, jsem okouzlen oblohou plnou hvězd, na kterou nejsem zvyklý vidět na Pádské nížině. Všude kolem je ticho a slabé světlo malé vesničky se nachází před mnou. Zdá se, že čas se zastavil a duše se uvolňuje. Jak krásné je Itálie!
Nemám ani čas na rychlou sprchu, že kolem 23:00 vyrážím k mé druhé zastávce dne. V tu hodinu? Samozřejmě! Musím dorazit do Cercepiccola, k legendárnímu pekárně Rosa Maria Vittoria. Nemohu spěchat na silnici, protože je plná lišek, ježků a dalších nočních zvířat, která přecházejí kdykoliv. Čeká na mě, venku z pekárny, Merirose del Rosso, která mě ihned doprovází do pekárny bez zbytečného zdržování. Čeká mě dlouhá noc! Uvnitř pekárny je bratr Merirose, Pino Pane. V Cercepiccola ho tak nazývají! Na stole je připravený bílý zástěr a čepice pekaře. Pino mi nechává přivonět k bochánku kvásku, který se každodenně regeneruje už sedmdesát let. To je kouzlo chleba! Všechno začíná od těst vinoucích se podle receptur, které Pino zná nazpaměť. Domácí chléb, chléb s vlašskými ořechy, chléb z kamutu, těsto na rolla, atd., a pak těsto na plátky, které se promění v plněné croissanty. Abych byl upřímný, vypadám spíše jako pekař já, než Pino, který má spíše „physique du rôle“ horolezce nebo poutníka.
Moderní míchačky však časem ustupují gestům starobylým, které sahají zpět do dávné minulosti. Ano, protože poslední těsto formy se zde dělá výhradně ručně. Merirose mi ukazuje celou produkci pekárny. Kromě výborných bochánků, které vám posíláme už nějakou dobu, celé cukrářství, produkty pro Velikonoce, kolomba, pigna a casciatelli s ricottou. Kolem třetí hodiny ráno jsou první těsta připravena k tvarování: ciabatte, bochníky, klasy atd. Pekárna ožívá a jsme téměř připraveni na pečení. Já už to nezvládám! Třesou se mi nohy únavou: opouštím Pina Pane a Merirose a s určitou námahou řídím k B&B, vyhýbaje se liškám, ježkům & spol. Ale při příjezdu znovu zvedám pohled k nebi Molise, které je poseté hvězdami. Jdu spát ve skvělé společnosti!
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
