Gragnano in corsa

Příběh těstovin Gragnano IGP
 

Gragnano je městečko v provincii Neapol, na úpatí pohoří Lattari, které je po staletí známé po celém světě jako hlavní město těstovin a domovina makarónů. Tato sláva je dána zvláštními ingrediencemi, které může nabídnout pouze toto místo: jako je vlhké klima a oligominerální voda ze Sorgente Forma a Imbuto. Dokumenty z 15. století svědčí o tom, že mlynáři začali s výrobou řemeslných těstovin a od 16. století byly postaveny první rodinné těstárny. Zlatý věk pro Gragnano je 19. století díky neuvěřitelnému množství makarónářství, a díky vášni, lásce a potu mnoha rodin a dělníků, těstoviny Gragnano (tehdy ještě ne IGP) jsou vyváženy po celém světě kvůli své jedinečné chuti, vůni, kvalitě a ceně. Hudebníci, spisovatelé, básníci a filozofové oslavovali a vychvalovali těstoviny a víno z Gragnano ve svých dílech.
 

Těstoviny Gragnano IGP: koho jsme vybrali?
 

Těstárna Gragnano in Corsa se nachází právě zde, v "Údolí mlýnů", kde voda z čistých pramenů, vynikající suroviny a jemný vánek umožnily vyrábět, po více než pět století, jedinečné těstoviny. Vincenzo Petrone, duše této těstárny, přetváří tuto starou tradici moderním způsobem a vyrábí těstoviny z tvrdé pšeničné semoliny vysoké kvality. 

Příběh této těstárny spojuje historii malých producentů, kteří spolupracují s mlynářem, aby zajistili, že vyrobené semoliny mají jedinečné kvalitativní požadavky. Bronzová extruze, jak je tradicí v Gragnanu, dává těstovinám charakteristickou drsnost, která lépe zadržuje omáčku. Sušení, nakonec, při nízkých teplotách (nikdy nad 45°C) a ve statických buňkách po celou nezbytnou dobu (nejméně 48 hodin) podporuje povrchové fermentační procesy, které jsou tajemstvím aroma a zvláštní chuti těstovin Gragnano in Corsa.

Vincenzo od roku 2006 společně s Filomenou Sorrentino pokračuje v této snaze. Poté, co vzal štafetu, kterou se po generace předávaly celé rodiny gragnanských pekařů, Vincenzo a Filomena i dnes pokračují v výrobě těstovin Gragnano IGP, které díky kvalitě a kreativitě nabízejí nádherný obraz Itálie ve světě.

Ale proč se nazývá Gragnano in Corsa?
Na obalech Vincenzo chtěl vytisknout frázi: "Šampioni se nevytvářejí v tělocvičnách. Šampioni se vytvářejí s něčím, co mají ve svém nitru: přáním, snem, vizí a výživou". Tato slova pronesl legendární americký boxer Muhammad Ali. Všechno to začalo z zkušenosti, kterou Vincenzo prožil a která ho zvlášť zasáhla, měnící jeho osud: Maratónu v Bostonu. Hned po uběhnutí maratonu následovala Pasta Party, která slavnostně ukončila tuto starou a prestižní maratónu. Odtud se začalo rodit myšlenka zahájit tuto činnost. Mezitím, Filomena Sorrentino, která vystudovala vědy a technologii potravin na Agronomické fakultě Neapolské univerzity, začala řídit firmu s označením Oro di Gragnano. K tomu se přidává Gragnano in Corsa, s nímž se Vincenzo zpočátku zaměřil zejména na publikum sportovců s cílem předat sdělení, že to není těstovina sama o sobě, co přispívá k vysokému množství kalorií, ale její omáčka. Gragnano in Corsa je dnes oficiálním sponzorem Maratonu v Římě a Evropského šampionátu v silničním krosu v Oloně.