Jedna krásná akce, která se konala v Marche v průběhu několika let, se jmenovala právě „Vini da Pesce“: byla to mezinárodní událost, která shromažďovala a zahrnovala všechna vína, která mají vlastnosti doprovázet mořské produkty ve všech jejich různých způsobech přípravy nebo syrové. Čerstvá, ovocná vína, především z chladu, pokud je chceme ochutnat v letní sezóně. Není náhodou, že akce se konala v Marche. Tam, mezi oblastmi skýtajícími výhled na Jadran a těmi skrytějšími ve vnitrozemí Matelica, vzniká jedno z největších italských bílých vín, Verdicchio. Produkt, který má všechny ideální vlastnosti k vynikajícímu doprovodu ryb. Ale není jediný!
Itálie nabízí výjimečnou selekci vína k rybám, od severu k jihu, od Alp po Etnu. Ale jaké vlastnosti by mělo mít víno, aby důstojně doprovázelo rybu v krutidu, pečenou v troubě, grilovanou nebo marinovanou? Raději šumivé nebo tiché víno? Raději bílé nebo červené? Je důležité zmínit, že neexistují pravidla, která by nemohla být v gastronomii porušena, rozhodně bílé hrozny nebo červená hrozna vinifikovaná na bílo jsou nejlepší nebo snáze kombinovatelná s rybami obecně.
Za prvé, musíme hledat svěžest, a tedy kyselost ve víně, jeho aromatickou složitost a příjemnost vůní, lákavých květin nebo ovoce, nebo s citrusovými a jemně tropickými nuancemi. Dalším základním prvkem je slanost, která pro některá bílá vína se stává dokonce slanou, jako například u Pigato z Ligurie nebo některých Vermentinů ze Sardinie nebo Inzolia z pobřeží Alcamo.
Šumivá vína, ať už pochází z metody Martinotti nebo Champenoise (Klasická metoda), jsou ideální v rybí kuchyni, protože zvyšují příjemnost mořských prvků ryb a kompenzují tučnost syrového masa, zejména v případě ústřic, langust a krevet, zejména s červenou krevetou z jihu. Prosecco a Klasická metoda jsou šumivá vína ideální, pokud mají pitelnost a ovocnou svěžest. Ještě lépe, pokud jsou šumivá vína elegantní a nikdy agresivní.
Existují emoce, které dávají některá historická šumivá vína, která mají málo rovnocenných s rybími fritkami nebo třeba s krásnou čerstvou paranzou v poledne. Vína jako Soave, Lugana, Arneis, Custoza, Fiano, Falanghina, Greco, Viognier nebo toskánský Trebbiano, aromatická z Alto Adige a Pinot Grigio z Benátska, klasická friulánská vína z Collio a Carso, svěží a slaná prestižní bílá vína z Etny.
A co dál? Všechny malé a neobvyklé bílé odrůdy, které proplouvají Itálií, představují přírodní knihu nejdůležitější a nejkomplexnější ampelografie na světě. Vyzkoušejte kouzlo Falanghiny del Sannio s Paccherem di Gragnano obaleným omáčkou z rajčete Piennolo z Vesuvu DOP, osmahnutým s červenými krevetami z Mazara del Vallo.
Přiložte Pinot Bianco z Alto Adige k guazzettu alla ligure; Roero Arneis k těstovinám se sardinkami a divokým fenyklem; Lugana k grilované plečce; velmi čerstvý Custoza k salátu z malých chobotnic; Soave k talíři špaget s mušlemi z Jadranu.
Uděláme zkoušku „dissakrativní“ a poléváme Ostrice Belon, Fin de Claire nebo Quiberon skvělým Spumante Lessini Durello a usmějme se nad tím. Ano, protože naše italská vína jsou skutečnou magií pro mořské ryby! V mnoha z nich se skrývá moře! V téměř všech krásy italské země bohaté na překvapení a neobvyklé emoce.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
