L’léto přináší touhu jíst venku, grilovat maso na grilu a zažít zvláštní okamžiky s přáteli nebo rodinou v kontaktu s přírodou. V každé skupině přátel je vždy naštěstí kouzelník grilu nebo pán barbecue. Grilování masa na roštu totiž není pro každého a vyžaduje určité zkušenosti. Proto, abychom usnadnili více lidem odhalit tajemství grilování, odhalíme vám sérii důležitých tajemství, jak se stát také profesionály grilu.
Začněme od typu masa, které se obvykle používá: obvykle by neměly chybět alespoň dva typy masa, hovězí maso a vepřové maso. Poté, pro milovníky bílého masa, zde máme kuře ve všech jeho podobách, nebo během velikonočního období jehněčí žebra. Pokud se nacházíte na zvláštních místech, jako je Puglia, nemůžete si nechat ujít grilování legendárních "bombette", nebo pokud jste na mořském místě, nic není lepšího než grilovaná chobotnice právě vylovená a zpracovaná. Když získáte určité zkušenosti, můžete se pustit do krále grilovaných mas, hovězího filet, které musí být nakonec obzvláště měkké a krémové na jazyku. Nakonec, pro super toskánské barbecue, nelze opomenout legendární fiorentinu Chianina IGP "ve stojící pozici" na grilu. Pro vepřové maso vždy hledejte žebra nebo ocásky s viditelnou částí tuku. Pokud si vezmete příliš libové kusy, nakonec budete mít příliš suchý a bez chuti výsledek. Na grilovačce, která se respektuje, nakonec nesmíte opomenout klobásy různých typů. Jsou královnami ohně.
Jakmile vyberete maso, myslete také na uvolnění jeho vláken pro měkčí a chutnější pečení: proveďte marinování, zvláště pro bílé maso a kuře zejména. Marinování by mělo být tučné, olejové, kořeněné a lehce kyselé. Zde si užijte s kořením a hledejte marinádu, která se co nejvíce blíží vašim oblíbeným aromatům. Citron dobrý a Extra panenský olivový olej. Pamatujte! Marinování také určí chuť masa, a proto v závislosti na velikosti kusu a typu masa musí zůstat po různé časy v kontaktu s naložením. Obvykle je průměrný čas 4 hodiny pro hovězí maso, 2 až 4 hodiny pro kuřecí a vepřové maso.
Během času marinování máte dost času na přípravu ohně. Logicky, pokud použijete dřevěný gril nebo tradiční rošt, jinak pokud používáte plynový gril, nemáte tyto problémy, ale ztrácíte hodně chuti uzeniny, což je přidaná hodnota grilování. Pokud používáte uhlí: množství přibližně 3 kilogramy stačí na grilování pro 4 osoby, zatímco 5 kilogramů pro více než 5 osob. Pokud používáte uhlí, měli byste poskytnout podklad asi 3-5 cm a poté nahoru položit malé suché větvičky, které zapálíte. Lépe se vyhnout zápalným látkám, pokud můžete. Pokud je masa dost, nezapomeňte občas doplnit uhlí z jiného roštu, který jste vytvořili.
Maso by nikdy nemělo být soleno, nebo lépe, je soleno pouze tehdy, pokud chcete, a to dlouho před pečením. Sůl přispívá k vytvoření chutné kůrky na povrchu, která zvýrazňuje chuť. U pečení tenčích kousků, jako je slanina a kuřecí plátky, je lepší být velmi blízko ohni. U větších kusů, jako jsou žebra nebo fiorentiny, je preferováno nepřímé pečení, zvednutím roštů a vzdálenosti mezi ohněm a masem.
Nepřehřívejte kus: pokud se to stane, tekutiny mají tendenci unikat z vláken, což nakonec vede k tuhé a vláknité struktuře masa. Také ztrácíme všechny minerální soli a vitamíny, které jsou rozhodujícími nutričními prvky pro volbu tohoto typu pečení. Maso by mělo být otáčeno co nejvíce, abyste kontrolovali jeho stav a proces pečení. Otáčení masa znamená zaručit rovnoměrnější pečení a větší měkkost při krájení nožem. Pamatujte si vždy, že pořádně uvařené maso by mělo mít vždy mírně křupavou povrchovou část, lehce zhnědlou kůrku a nakonec růžovější střed.
Chcete si vyzkoušet zeleninu? Vždy ji marinujte dobře a zejména vyberte tloušťku alespoň jednoho centimetru. Jinak se dostanete k hromádce uhlí. Pokud je tloušťka menší, vždy vyberte část grilu daleko od ohně a s menším teplem. Vždy je lepší je připravovat současně s masem, abyste je mohli servírovat společně.
Grilovaný ryby jsou prostě magie! Pozor, doba pečení se velmi zkracuje, protože množství kolagenu se při nižší teplotě denaturuje a mnohem kratší vlákna se pečou rychleji. Buďte tedy opatrní na spálení a nadměrné vysušení. Pokud to jde, použijte hliníkové fólie nebo listy. Pokud používáte kusy jako tuňák, vždy pečte s kůží dolů. Takto se peče rovnoměrněji a kůže se stává křupavou a zlatou.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
