Macelleria Fratton Giovanni

Macelleria Fratton se nachází v Povegliano Veronese, malé obci v jihozápadní části provincie Verona, a je to gastronomie-a-masna rodinného vedení, která otevřela své dveře před více než sto lety. Dnes ji vede Giovanni Fratton, majitel firmy a nositel rodinných tradic.

Realita, která je i dnes známá a ceněná v celé provincii právě pro kvalitu, řemeslnou zručnost a autentičnost produktů, které masna Fratton balí s dovedností, zkušeností a vášní.

Velká rozšířená rodina, kde každý prvek, který spolupracuje v gastronomii, díky svým vlastnostem, dovednostem a znalostem, je nezbytný pro to, aby mohl nabídnout konečnému zákazníkovi jedinečný, autentický, řemeslný a vysoce kvalitní produkt.

Jednoduše řečeno, zdravé a autentické pokrmy připravené podle receptů regionu, podle principů řemeslné kuchyně tradice, "cusina de 'na olta".
 

Macelleria Fratton: příběh rodiny

Příběh firmy, dlouhý již čtyři generace, začíná v 1888 s Candidem Frattonem, prababičkou Giovanniho, který již nějakou dobu pracoval jako řezník a který měl odvahu a vůli otevřít si vlastní podnik.

Ve stopách svých předků Giovanni, od útlého věku, jak bylo zvykem v rodinně vedených podnicích, vždy pomáhal rodičům v řeznictví, ale s časem a většími znalostmi o váze a hodnotě tradic se jeho návštěvy obchodu staly skutečnou vášní, téměř více než prací.

Ve skutečnosti plány Giovanniho zpočátku byly zcela jiné, až do té míry, že se rozhodl zahájit studium ekonomie a obchodu na universitě v Veroně, ale, jak se ví, věci se ne vždy vyvíjejí, jak se očekává! Naštěstí, naše i vaše bychom mohli říci, se plány změnily, a to jej přivedlo zpět na správnou cestu, tedy k řízení rodinné firmy.

Práce v masně je totiž součástí DNA rodiny a také zákazníci, do určité míry, jsou vyzváni, aby se stali jejími součástmi. Duch je ten z "butiků" mnoha let zpět, kde se nejen prodávaly produkty, ale kde byla důležitou součástí nabídky také vztah úcty a důvěry, který se vytvářel mezi zákazníky a členy rodiny, kteří řeznictví provozovali. Je to právě centralita vztahů, která se traduje až dodnes, po více než sto letech!

Nemluvíme již jen o jedné "obyčejné" prodejně v obci, ale o uvědomělé realitě, která díky své usilovné práci rozšířila svou zákaznickou základnu po celé provincii a dále, vycházejíc především z doporučení (a doufáme, že s Spaghetti&Mandolino se podaří udělat totéž).
 

Macelleria Fratton: spojení s rodnou zemí

Macelleria Fratton vždy měla, a dnes více než kdy jindy má, užší vztah se svou rodnou zemí. Prvním důkazem tohoto spojení je rozhodně centralita krátkého dodavatelského řetězce, podle filozofie "od chovu na talíř".

Masné výrobky, které Macelleria Fratton nabízí svým zákazníkům, pocházejí z malých chovů a neintenzivních farem, které se nacházejí na území Benátska, konkrétně v Lumini (na San Zeno di Montagna, kde je přibližně 300 kusů o hmotnosti cca 200 kg chovaných po dobu 12 měsíců) a v Nogarole Rocca (VR).

Většina kusů, přibližně 80%, tedy pochází z regionu s cílem se v krátké době zásobovat z 100% místními kusy.
 

Znát, co jíte: Macelleria Fratton a transparentní etiketa

Masné výrobky z Macellerie Fratton pocházejí většinou z chovu určitého plemena skotu: Garronese Veneta nebo Blonde d'Aquitaine.

Toto zvláštní maso je součástí regionální značky Ověřená Kvalita (QV), která vznikla z myšlenky skupiny řezníků hledajících produkt vysoké kvality s ohledem na tradici typického benátského chovu, princip, kterému se také Giovanni Fratton přihlásil.

Chov se pečlivě stará o zajištění blahobytu zvířat, také prostřednictvím certifikace CReNBA (systém hodnocení chovatelství vyvinutý IZS Lombardie a Emilia Romagna, sídlo Národního referenčního centra pro blahobyt zvířat).

Výživa zahrnuje správnou směs živin, funkčních pro zdravý růst zvířat a která dodává masným výrobkům vyhledávaný a zcela charakteristický senzorický profil.

Jedna pozornost k blahobytu zvířat a environmentální udržitelnosti, která se projevuje především volbou kusů, jež zůstávají prakticky po celou dobu svého života na pastvě. Také jak již bylo zmíněno, je kladený důraz na výživu, která se skládá převážně z obilovin na km 0. Inovace se zde ukazuje jako klíčový prvek pro neustálé zlepšování suroviny.

Příklad? Pro soubor kusů, v posledních 3 měsících chovu, byla do stravy zařazena doplňková složka ve formě kaštanové mouky, vysoce nutričně hodnotného produktu bohatého na bílkoviny.

Výsledek? Určitě pozitivní, maso mělo organolepticky odlišný tuk, s intenzivnějším a komplexnějším chutí, což přispívá k jemnosti a zjemnění konečného produktu.
 

Macelleria Fratton: hovězí maso první kvality

Garronese Veneta má navíc všechny vlastnosti, které zákazníci hledají, když chtějí koupit dobrý kus masa, jako jemnost a šťavnatost. Tyto vlastnosti jsou produkovány třemi důležitými faktory, typickými pro toto specifické plemeno skotu:

• velmi jemná masová struktura;
• nízké množství tuku;
• malá přítomnost kolagenu.

Doba zrání masa (dnes nazývaná také zralost), totiž interval času potřebný pro úplné uvolnění svalových vláken, což podporuje jemnost produktu a výrazně zvyšuje rozvoj vůní a aromat při vaření, je zcela přirozený proces, vždy delší než 30 dní pro zadní část, z které pocházejí produkty.

Výsledkem je jemné, lehká a harmonické maso, perfektní k překvapení v kuchyni. K vysoce kvalitní surovině se přidává zkušená ruka rodiny Fratton, která s dovedností, zkušeností a vášní balí a nabízí konečnému zákazníkovi nejlepší kusy hovězího masa, jako jsou Costata a Fiorentina.

Protože, jak se ví, technika konečného řezu je to, co dělá rozdíl, ten detail, kdo umožňuje mít konečný produkt nejvyšší kvality. Správně by však měl být uveden i název jazyka v soli, nepostradatelný produkt pro každého, kdo má v žilách benátskou krev. O víkendu prostě neexistuje vařené jídlo bez jazyka, cotechina a peará!
 

Macelleria Fratton nejen hovězí: produkty na bázi vepřového masa

První produkty vytvořené Macelleria Fratton před desítkami let byly skutečně salámy a cotechini, uzeniny, které jsou dodnes skutečnými "řemeslníky" této reality (slova Giovanniho)!

Mluvíme konkrétně, mezi těmito dvěma, o cotechinu, srdci a pulsující duši rodinných tradic a také území, dodáme. Můžeme však také zmínit jeden z hitů benátské kuchyně, tedy Tastasale.
 

Macelleria Fratton mezi tradicí a inovací

Tradice a inovace jsou pro Macelleria Fratton dvěma stranami stejné mince: tradice se týká receptů a inovace zejména způsobů přípravy, s využitím nízkoteplotního vaření a vakuového vaření, ale také co se týče různorodosti pokrmů nabízených veřejnosti.

Z hlediska různorodosti se téměř každý den nabízejí nové produkty, které jsou zdrojem hrdosti a neustálé touhy se zlepšovat. Nejdůležitější inovací bude pravděpodobně nástup, velmi pravděpodobně (nechceme se unáhlit), páté generace rodiny Fratton, zejména s nástupem do firmy Giovanniho syna, Enrica.

Velmi důležitou etapou pro vývoj Macelleria Fratton, podle slov Giovanniho, byl také "skvělý tým spolupracovníků, který dokázal interpretovat a přijmout hodnoty rodiny, přičemž sám přinášel něco navíc do práce a vaření". A dodává sarkasticky "Nemyslete si však, že odejdu do důchodu tak snadno. Ještě mě chvíli uvidíte!".
 

Macelleria Fratton se Spaghetti & Mandolino: pohled do budoucnosti

Giovanni nám říká, že není zvlášť pohodlný se vším, co se týká online, ale po seznámení s týmem Spaghetti&Mandolino, se rozhodl svěřit nám tu důvěru, která pro něj a pro filosofii firmy je tak zásadní.

Silný a zakořeněný pocit zapojení a důvěry, který ho přiměl zkusit tuto novou cestu, dosud neprozkoumanou, a je si jistý, že spojení profesionality a kvality svých produktů s technickými dovednostmi Spaghetti&Mandolino, pokud jde o Food e-commerce, vytvoří jedinečnou příležitost k rozvoji rodinné firmy.

Volba s perspektivou, ale vždy sledující další centrální hodnoty Macelleria Fratton, totiž uspokojení nabídnout svým zákazníkům produkty, které nejen potěší, ale které jsou také zdravé, jedinečné a kvalitní, které rozhodně nenajdete v supermarketu, přesně podle principů filosofie, která vždy definovala práci Spaghetti&Mandolino.

Teď, když znáš Macelleria Fratton, na co čekáš? Nech se okouzlit jejich produkty: zkusit znamená věřit!