La Toskánsko okouzluje pokaždé, když ji navštívíte, a to v jakémkoli ročním období. Krajinný klenot, který nám celý svět závidí, poklad umění a lidských vášní, města hradů, věží, hlavic a nadčasových kostelů. Středověk a renesance ovlivnily její soudobou historii.
Když se pomyslí na Florencii, stále si lze představit, že zde Michelangelo nebo Leonardo procházejí ulicemi a náměstími, zahalení do svých červených sametových plášťů.
V Siena vše vypráví příběh ponořený mezi čtvrti, které soupeří o Palio, a staré hostince, kde se plánovala podvádění proti soupeřům. Ne že by se tyto věci neděly i dnes, ale naštěstí v mnohem veselější a méně přísné perspektivě než dříve.
V Arezzo se mezi Camaldoli, Poppi a La Verna i dnes cítíte obklopeni krajinnou silou přírody, která neztratila svou divokou a originální duši. Starobylé dubové lesy, které obklopují kláštery a příběhy o františkánském kameni, stále vítají tisíce a tisíce poutníků z celého světa. Tok duší, který se už asi tisíc let nikdy nezastavil.
Podzim v Toskánsku je proměna barev, zlatě zelené, měděné barvy vinic Chianti a dubů parku Casentino. Na těchto tak prastarých místech je kuchyně fascinujícím světem, který určuje vibraci dnů.
Smysl toskánské kuchyně je v udržování pupeční vazby s historií a tradicí, silné spojení, které neprošlo změnami, ale které naopak ovlivnilo i mezinárodní kuchyně. Toskánsko na podzim si užívá lahodných sbírek luštěnin a obilovin v létě. Hliněné hrnce se znovu zahřívají na ribollite, polévky, rajčatové kaše. Kapurálek černý, cizrna, cibule, hříbky se vrací, aby dělaly společnost v prvních večerech chladu a vlhka, s prvními mlhami, které obklopují kopce v Sieně nebo v Maremma.
Chléb z domácího pečení, který se klade na žhavé uhlí a opéká se, dokud nedosáhne dokonalé křupavosti a stanou se základem pro omáčky z cinta senese, černých kapuráků a nepostradatelného toskánského chlebíčku, vyrobeného z mletí pátých čtvrtí vepřového nebo hovězího masa s přídavkem typických toskánských koření a bylinek, jako jsou vavřín, rozmarýn a tymián, a navíc přídavek ančoviček v pastě. Velmi jednoduchá gastronomická příjemnost, která má své kořeny v dobách, kdy byly cesty ještě nezpevněné a ticho noci nebylo rušeno ozvěnou modernity.
Toskánský krb je dalším symbolem kultury, která vždy věnovala velkou pozornost podávání jídla, sdílení a společnosti. Toskánské pečené maso byla nejvýraznější forma tepla, které zůstává symbolem rafinovanosti a sdílené vášně pro domov, kuchyni, její vůně a její fascinující rustikální krásu. Tábule plná toskánských uzenin na dřevěném stole je filmovým must-have, který pro nás zůstává součástí každodenního života. Kousek Finocchiona před dobrým sklenkou vína Sangiovese není stereotyp, ale styl života, který nemá čas. Acquacotta toskanská, která bublá v hrnci zavěšeném nad krbem, se možná stále jasně objevuje v některých hradních domech, ale buďte si jisti, že toskánské rodiny se této jednoduché lahůdky, která formovala cestu času, ani zřeknout.
Procházet se po nějakém starobylém kamenném a cihlovém toskánském borku na podzim, když se setmělo, znamená ocenit vůně a aroma, které pronikají z oken a omamují uličky a náměstí. A jsou to starobylé vůně, nezapomenutelná pamět, která těžko ustoupí hamburgerům a hranolkům. Vnitřní odolnost, která sídlí v hlubinách Toskánců, utvářených historií a krásou.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
