Il lardo může být vnímán jako produkt, který “poškozuje” naši touhu zůstat ve formě. Jinými slovy, samotný název může vést k omylu: neměli byste si myslet, že lardo je jen produkt, který způsobuje přibývání na váze. Naopak! Měli bychom to vidět jako energetickou dodávku místo mnoha doplňků stravy. Logicky to není produkt, jehož bychom měli zneužívat, zejména ti, kdo se nevěnují fyzické aktivitě.
Lardo je produkt bohatý na mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Jinak bychom to měli vidět jako pokrm z jiných dob, když byla lidská práce mnohem fyzičtější a zásadnější. Je dobré a navíc pro některé je to velmi lahodné a nabízí smyslové aromatické pocity jako krémovost, rozpustnost, obalení, měkkost a kulatost, které mají jen málo jiných potravin. Kromě toho přináší s sebou kouzlo pokrmu z jiných časů, které již není snadné najít. Má hodnotu, která nemá obdoby, pokud ne v jiných salámech italské řemeslné tradice. Šéfkuchaři jej používají v mnoha přípravách a dekonstruacích: jíst lardo se stalo skutečným gurmánským privilegiem.
Ale pojďme se podívat, jak si můžeme užít tento úžasný produkt lidského umu, který vznikl jako skutečná energetická rezervy pro přečkání zimního chladu a pracovní námahy.
Lardo si udržuje kouzlo, když je položeno na krásný prkénko a je krájené přírodně ostrým nožem s vysokou a dobře naostřenou čepelí. Plátky by měly být tenké a nikdy velké. Vždy počkejte, až se salám dostane na pokojovou teplotu: ideální by bylo obvyklých 20°C. Plátek larda by měl být umístěn mezi jazyk a patro a měl by se nechat pomalu rozpustit, přičemž si vychutnáváte všechny potěšení aromatických vjemů a jeho velkou krémovost. V některých případech je potěšení tak intenzivní, že umožňuje zavřít oči a lépe si užít tento pocit.
To závisí na vaší přírodě a na tom, k jaké pekařské tradici patříte. Jakýkoli typ chleba je, degustace lardo na krásném krajíci teplého chleba je jedním z nejvíce vzrušujících gurmánských zážitků. Teplo dělá lardu dobře a chléb se stává ideálním podkladem pro jeho ocenění. Pro lardo di Arnad je lepší domácí chléb, také černý bohatý na obiloviny. Pro Lardo di Colonnata, na druhé straně, je chuťově intenzivní a bohatá na své chuťové přísady, je lepší klasický toskánský domácí chléb s malým množstvím soli, nebo silná kůrka chleba typu Altamura. Vynikající je také chléb z jižní Itálie s používáním mouky z pšenice 1 nebo 2, mletou na kameni, nebo s bramborami, moukou z cizrny, pšenicí Senatore Cappelli, lněnými semínky nebo dýňovými semínky. Pokud chcete zvýšit potěšení, potírejte čerstvými rajčaty typu datterino nebo ještě lépe Rajče Piennolo DOP, sušeným na hrozne na povrchu teplého chleba a poté na něj položte lardo.
Nemusíte být Emiliané, abyste si vychutnali toto naprosto úžasné jídlo. Mix lardo se připravuje rozsekaným lardem nožem s kouskem česneku, větvičkami rozmarýnu, černého pepře a strouhaným parmigiano reggiano. Musíte důkladně promíchat a při pokojové teplotě, pokud chcete, aby vznikla snadno roztíratelná krémová hmota. Výsledek bude úžasný!
Další velmi populární recept spojený s tradicí v oblasti Treviso je vaření radicchia "spadone" nebo tardivo trevigiano obalené v tenkých plátcích lardo. Všechno se velmi snadno získá a poté se ohřívá v troubě při 180°C na ventilaci po dobu přibližně 10 minut. Delikatesa pro chuť a kompletní pokrm bez energetických excesů.
Ale lze lardo přiblížit k mořské rybě? Samozřejmě! Logicky to musíte udělat s mírou a zejména s produkty, které jsou zvlášť sladce chuti. Například gambas nebo krabi jsou ideální pro vytvoření gurmánského pokrmu bohatého na fascinující chutě. Jakmile budou garnáti zbaveni krunýře, aby zůstala pouze ocásky, nakrájejte velmi tenké plátky larda a obalte je kolem masité části. Poté je položte do trouby na přibližně 180°C na deset minut. Pokud chcete, můžete také přidat větvičky rozmarýnu na povrch garnátu nebo kraba. Garnáti budou křupaví a provoní se vůněmi lardo. Pokud chcete je spojit s nějakým lahodným pokrmem, vyzkoušejte polévku nebo krém z toskánských fazolí zolfini nebo krém z cizrny a cicerchie. Poté je ponořte do krému a... buen apetit!
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
