Larderia Sanguinetti

Colonnata, vlasti stejnojmenného sádla, je posetá malými výrobními podniky specializujícími se na zrání a balení tohoto produktu s bohatou historickou tradicí, vycházející z tradice, která se předává od 19. století – pokud ne od ještě starších časů.
 

Mezi rodinnými podniky, které uchovávají tajemství nejlepšího italského sádla, nacházíme společnost, která vyniká svou nedávnou datací vzniku, organizačními kritérii a moderností svých zařízení, stejně jako značnými rozměry produkce v poměru k celkové dostupnosti produktu: mluvíme o lardérii bratří Andrea a Emanuele Sanguinetti, unikát v Colonnatě, který se poprvé postavil na vlastní nohy již v roce 2010.
 

Renovována v roce 2016, výrobní závod o rozloze 300 m² má veškeré potřebné platné certifikáty, aby se mohl kvalifikovat jako skutečná laboratoř chuti, založená na kvalitě a přísném dodržování hygienicko-sanitárních norem: zde se zaměřují na suroviny, které již byly vybrány, zaměřují se na silné kusy sádla s certifikovaným původem.
 

Sádlo z Colonnaty, IGP od roku 2004
 

Sádlo z Colonnaty získává známku Geografické označení chráněného původu po cestě vylepšování, která začala v 70. letech minulého století. Nejprve bylo toto jídlo potravou dělníků, chudý pokrm pro sociální třídu, které bylo určeno, ale velmi bohaté na kalorie, nezbytné pro těžkou práci při těžbě v mramorových dolech v Carrara.
Byli to dělníci, kteří jako první objevili dobrotu sádla z vepřového masa, ponechaného odpočinout mezi bylinkami a mramorem Canaloni, a proměnili tuto tradici v typičnost dnes známou po celém světě: Lardéria Sanguinetti je svědkem této cesty, protože se v klientele z jiných zemí setkává s velkým uznáním nabízeného produktu.

Exportováno do Francie, Lucemburska a Švýcarska kromě spotřeby v Itálii (zejména na severu), sádlo z Colonnaty si získává stále větší úspěch, kombinuje se se strukturovanými víny a inovativními gastronomickými návrhy.

Extra zrání

V Lardérii Sanguinetti sádlo zraje po dobu mnohem delší než je minimální interval stanovený výrobním předpisem. Větší počet mramorových van na dispozici společnosti znamená, že část produkce může v klidu dosáhnout 12 nebo dokonce 15 měsíců, s variací v chuti, kterou mohou postřehnout i ti nejnáročnější jazýčky.

Hlavní tóny sádla zůstávají stále spojeny s mixem koření, použitém k ochucení masa, zčásti pěstovaném přímo na místě bratry Sanguinetti: po roce experimentování s různými kombinacemi si Andrea a Emanuele vybrali ideální směs pro nejlepší výsledek... Nyní je na vás, abyste ji objevili a vychutnali si jejich sádlo z Colonnaty!