Ty Visciol mají chuť vzpomínek.
Běhání v zelených polích marche. Slunce pozdního léta, odpoledne, kdy je ticho přerušováno smíchem. Spolu s babičkou jsem sbíral Visciole z převislých a plných korun stromků, rozptýlených tady a tam. Obraz těch červených perel, které visely, aby si je někdo mohl vzít, je stále živý. Stále si vzpomínám na řady sklenic naplněných Visciolami a cukrem, strážci tradičního receptu, který překvapí chuťové buňky a rozbuší srdce. Takže tě zvu k této četbě, protože tě přivedu k poznání a ochutnání Visciol, divokých třešní, připravených se stejnou vášní, která ve mně probudila tyto překrásné vzpomínky.
Visciolí na slunci je tradiční recept z Marche, který má intenzivní chuť jednoduchých věcí. Příklad rovnováhy jedinečné praxe, vyžadující trpělivost a vášeň. Velmi často se Visciol zaměňuje s populárnějšími třešněmi nebo čerešněmi, ale přesto, že jsou "sestrami", liší se v několika aspektech.
Třešně se rozlišují podle sladkosti nebo kyselosti jejich plodů. Existují Prunus avium, které produkují sladké plody, a Prunus cerasus, které naopak produkují plody s intenzivní kyselou chutí. Visciol patří do rodiny Prunus cerasus. Je to divoká rostlina, silná a štědrá, samoplodný keř schopný přizpůsobit se nejtěžším klimatem. Ozdoben nádhernými květy, má dispozici k hojnému plodění. Uvnitř rodiny cerasus můžeš rozlišit tři odrůdy a tedy tři různé typy plodů:
Třešně. Mají oválný tvar, s dužninou světle červené barvy a lehce kyselou chutí. Z těchto tří jsou nejvhodnější pro čerstvou konzumaci.
Maraschino. Malé, s tmavě červenou dužninou a velmi kyselou a hořkou chutí. Typické pro jejich použití při výrobě Maraschina.
Visciol. Mají kulatý tvar, s intenzivně červenou dužninou, sladkou chutí a lehkým kyselým dozvukem. Jsou nejvhodnější pro výrobu marmelád, sirupů a likérů.
Visciol jsou méně sladké než třešně, ale mají vzácnou a podmanivou chuť, schopnou přinést produkty, jichž se po ochutnání těžko vzdáváme. To, co dělá Visciol výjimečnými, není jen jejich vzhled a chuť, ale také prospěšné vlastnosti, které tak malý plod dokáže obsahovat. Ve skutečnosti Visciol ukrývají v sobě několik látek velmi užitečných pro člověka:
Melatonin. Antioxidant, který produkuje i náš mozek pro regulaci cyklů spánku a bdělosti. Pomáhá také předcházet efektům stárnutí pleti, protože má protizánětlivé vlastnosti.
Anthokyany. Jsou látky, které bojují proti bolestem způsobeným artritidou a jinými zánětlivými nemocemi.
Quercetin. Látka, která předchází srdečním onemocněním a reguluje hladinu cholesterolu v krvi.
Beta karoten. Obsahuje se ve vysoké koncentraci, po přeměně organismem na vitamin A pomáhá předcházet srdečním a nádorovým onemocněním.
Pektin. Je to rozpustná vláknina obsažená v Visciolách v dobrém množství, která pomáhá snižovat pocit hladu.
Vitamin C. Obsahuje se ve slupce a prospěšné vlastnosti tohoto vitamínu jsou nezbytné pro organismus.
Organoleptické vlastnosti Visciol jsou mnohé a to je další důvod, proč valorizovat tento málo známý plod. Často, když mluvím o receptech, zůstávají mí přátelé s otevřenou pusou, protože neznají tento produkt. Tak připravuji koláč s Visciolami a vzniká dokonalá příležitost pro večer s přáteli. Není třeba ti říkat, že chuť Visciolového džemu tě přenese na objevování chuti, bez které se už neobejdou.
Cesta, která přivedla Visciol až k nám, je zahalena tajemstvím a legendou, ale jedna věc je jistá, tato cesta vede do Cantiana. V této malé středověké vesnici můžeš najít kolébku jedné z nejvíce oceňovaných odrůd Visciol. Odrůda zapsaná na oficiálním seznamu tradičních zemědělských a potravinářských produktů regionu Marche.
Pokud přijedeš ze jihu, musíš překročit do umbrie, následovat Flaminia, až asi deset kilometrů od Gubbio. Pak dolů po klikaté silnici, která se spouští do Marche, abys dojel do Cantiana, 360 metrů nad mořem. Zde rostou keře, které produkují Visciol, tento rustikální druh, schopný přizpůsobit se podmínkám a klimatu, které nejsou příliš ideální pro ovocnářství.
Stromek Visciol pochází z východu, stejně jako všechny třešně. Je pravděpodobné, že do Itálie dorazil v republikánské éře, mezi lety 68 a 71 př.n.l., díky Luciu Liciniu Lucullovi, konzuli a římskému generálovi. Právě ve středověku se tento starobylý divoký plod sbíral a používal pro výrobu redukcí a tonizujících sirupů, bohatých na energizující látky.
Bohužel, vysoké náklady na sběr, který musí být prováděn ručně, a časové nároky na neproduktivní fázi ztížily rozšiřování Visciol. Přesto se nenašli žádné zlaté období a obdivovatelé. Na začátku dvacátého století byla tato odrůda třešní také ceněna Královským domem Savoy. Jak dokazují dokumenty, kde Jeho Královská Výsost, princ z Piemontu, objednává naléhavě velké množství.
Dnes, stejně jako tehdy, rostou keře volně mezi loukami a neudržovanými pasekami, podél římské cesty Flaminia. Visciol z Cantiana jsou považovány za nejlepší třešně v Itálii a jediný způsob, jak zachovat jejich tradici, leží v rukou zkušených místních rodin.
Vášeň je přísada, která nemůže nikdy chybět. Stejná vášeň, kterou zemědělská firma Corte Luceoli, rodiny Tommasini, vložila do uchování vegetačního dědictví keřů a původních rostlin, s touhou zhodnotit území.
Rodina Tommasini vytvořila největší plantáž v obci Cantiano, vysazujíc více než 3 hektary Visciol. Ruční zpracování tohoto starobylého plodu zachovává jeho kvalitu a výjimečnost a dává našim chuťovým buňkám možnost znovu prožít kouzlo tohoto jedinečného a vzácného produktu.
Možná, pro jejich rustikální a divokou povahu, Visciol trpěly slávou a mocí, které užívají třešně a amarene. Přesto si zaslouží tvou pozornost pro svou intenzivní a sladkou chuť, což je činí dokonalými protagonisty při výrobě předehřátých lahůdek na koláče a nezapomenutelné taštičky.
Tak, jako ve starobylé tradici, Visciol v sirupu mají bezmeznou dobrotu. Tak vyrazná chuť, že tě nechá bez slov. Odloučené od pecky se uchovávají ve svém vlastním sirupu, s přidáním cukru a kůrou z bio citronu. Visciol v sirupu jsou skvělé pro konzumaci samotné jako dezert. Jejich chuť není příliš sladká, a objímá mandlový závěr s krásným svěžím a kyselým pocitem. Budeš omámen a nebudeš moci nic jiného, než chtít znovu začít. Můžeš je kombinovat s nejlepšími Modroplísňovými sýry nebo ricottou. Jsou skvělé pro výrobu dezertů, jako jsou panna cotta, bavarese, pudinky, čokoládové koláče, koláče a cheesecake.
Kompot z Visciole a hrušek s vůní zázvoru má obklopující chuť, která vyzdvihuje kyselou notu Visciol, harmonický tón hrušky a energii nastrouhaného zázvoru. Kompot je ideální pro přetvoření tvého koláče s Visciole a tvých taštiček s Visciole na nezapomenutelný chuťový zážitek.
Zkus kompot z Visciole na čerstvém nebo opékaném chlebu nakrájeném na plátky, s nožem na chléb. Nebo si vychutnej na toastu, koláčích nebo natřený na sušenkách. Také zajímavé pro doprovod čerstvých a krémových sýrů, nebo polotvrdých a zrajících jako některé pecoriny.
Víno z Visciole je zvláštní produkt, skutečná delikatesa pro všechny milovníky sladkých vín. Je těžké ho sehnat, protože se nevyrábí ve velkých množstvích, ale představuje exkluzivitu kvality a čistoty, která uspokojí i ty nejnáročnější milovníky. Je to vynikající víno na meditaci, které vzniká ze šikovného spojení vynikajících černých toskánských hroznů, cukru a Visciole. Víno z Visciole má suchou chuť a rubínově červenou barvu, která se blíží granátu. Jeho intenzivní aroma třešní tě obklopí a vyprovokuje s náznaky kakaa a pražených lískových oříšků. Používá se jako dezertní víno, skvěle se hodí k sušenkám a k Visciolám samým. Můžeš ho také podávat s přištipovými sýry silné chuti, jako pecorino z jeskyně nebo gorgonzolu. Servíruj ho při teplotě 10-11°C v malých skleničkách.
Možeš si představit louky, na kterých volně a nezávisle rostou keře plné Visciol . Jejich plod je vzácný a chutný, chuť, která tě překvapí a nechá omámeného. Už jsi někdy ochutnal Visciol? Na co čekáš, abys je ochutnal? Zkus kompot z Visciole na ozdobu své domácí koláče, nebo si užij koláč s Visciole, který má za cíl ohromit i ty nejnáročnější gurmány. Nyní navštiv obchod, čekám na to, abych se dozvěděl, co na to říkáš.
Sergio Albertini
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
