Dobré předsevzetí na rok 2018: být více "gastronaut".

Rok 2018 začal a máme mnoho dobrých předsevzetí, které si dáváme, ale my vám doporučujeme jedno stylové, které vám umožní žít s více kvalitou: stát se o něco více „gastronautem“. Půjčujeme si slovo, které se stalo ikonou všeho, co znamená cestovat a objevovat nové místní chutě naší krásné země. Vytvořil ho velký gurmánský cestovatel, a také velvyslanec italských typických výrobků a kulinárních tradic, i těch nejvzdálenějších, od Alp po Madonie a dál: Davide Paolini, moderátor velkých rozhlasových sérií, kde vypráví o lahůdkách, které potkal během svých cest. 

Stát se trochu „gastronautem“ pro nás znamená začít oceňovat místní, regionální typické produkty. Znamená to vybírat a znát původ produktu, upřednostňovat to, co pochází přímo od farmáře, výrobek bezprostředně v okolí, zabalený pro vás. 

I my, Spaghetti e Mandolino, jsme procestovali Itálii křížem krážem, abychom vybrali nejlepší sezónní produkty od chovatelů, farmářů, ovocnářů, artisanálních výrobců těstovin, pekařů, rybářů, řezníků atd. To, o co vás teď žádáme, je, abyste i vy cestovali s námi po Itálii chutí, kterou najdete na policích portálu.

Jsme v lednu a právě přicházejí pozoruhodné Arance di Ribera DOP, druhý sklizeň, pozdní, výborné a sladké. Produkuje a balí je Vito Perricone ve Villafranca Siculě, v provincii Agrigento. Sklízí se ručně pouze tehdy, když přicházejí objednávky, takže jsou velmi čerstvé, právě sklizené. Jinak, když přicházejí domů, počítají se jen dny jejich cesty. Maximálně dva.

Co říkáte na malou cestu mezi chutěmi Molise? Z minulého ročníku Salone del Gusto v Turíně jsme vybrali nádhernou pekárnu, která se nachází v Molise, v Cercepiccola, v okouzlující vesnici z kamene a s mnoha příběhy: Panificio Rosa Maria Vittoria. Chléb je kynutý podle starobylé místní tradice, s kváskem starým více než 50 let. Je to úspěch, který pokračuje a který se rozšířil na produkty starobylé cukrářské tradice místa.

Dobré předsevzetí by bylo také vydat se až do Portopalo, na nejjižnější špičce Sicílie, na výběžek země, který odděluje dvě moře Tyrhenské a Jónské. Zde se skupina rybářů spojila v družstvu a znovu převzala starou tonnu a tradici ručního zpracování tuňáka. Mare dell’Etna představuje výzvu nejvyšší kvality, kde se tuňák lovený pouze v Jónském moři poté zpracovává na filety, kousky a tradiční „buzzonaglia“.

Byli jste někdy ve Vicenze? Pod arkádami tribunálu Palladia? No tak pojďme společně a zastavme se přímo tam, před starou Pasticceria Venezia. Řemeslná realita vysoké kvality, která pracuje pouze s vybranými ingrediencemi a nabízí chutě doby, s recepty, které se neměnily desítky a desítky let. 

Nemůžeme si odpustit zastávku v oblasti dolního Parmy. Také proto, že zde nacházíme dva naše dodavatele vysoké kvality pro unikátní produkty, které jsou silně ovlivněny místní tradicí masného průmyslu. Salumificio Squisito se svým brandem Angelico a Del Sante. Dvě kvalitní reality pro Culatelli, Culatte, Prosciutti, Coppe a další starobylé tradiční uzeniny „s měkkým R“.

Další cesty necháváme na vás. Hledejte mezi různými regiony a vždy najdete vzácné, místní, regionální, řemeslné produkty vyráběné v malých množstvích a mnohdy pocházející přímo od výrobce, který vám je posílá. Cestování chutí je nejkrásnějším způsobem, jak poznávat Itálii. Nezmeškejte tedy příležitost udělat si tento rok dobré gurmánské předsevzetí.

Bernardo Pasquali

S&M