Malé úvod: oba mají název podle své “nativní” vesnice. Arnad se nachází v autonomním regionu Valle d’Aosta a Colonnata je lokalita v obci Carrara, v provincii Massa.
Různé chutě obou typů lardo závisí: na kvalitě čerstvého tuku z těžkého prasete, na používaných aromatických bylinkách a na zralosti. lardo d’Arnad je zraje v dřevěných nádobách po průměrnou dobu 3 měsíců, zatímco lardo di Colonnata zraje v mramorových nádobách z Carrary po 6 měsíců.
Při degustaaci je cítit balzámická chuť valdotského larda díky aromatickým bylinkám, jako je rozmarýn, šalvěj, jalovec a muškátový oříšek; a jemná a čerstvá chuť toskánského larda s lehkým pepřovým nádechem.
Navrhujeme osvěžit je v přírodní formě nakrájené na tenké plátky na teplé chleby. A voilà, servírujeme nádherné předkrmy, které vám umožní pochopit, zda jste více naladěni na sladké lardo nebo na balzámové.
lardo di Colonnata je bezpochyby nejznámější. Již známé v době starého Říma a Langobardů, kdy byl mramor z Carrary historicky velmi využíván. Od roku 2000 je Presidio Slow Food a od roku 2004 je označení IGP. Řezník s velmi vysokým obsahem tuku (na 100 gramů je 99) z toho třetina jsou nasycené tuky. Kromě této informace, která je trochu proti každé dietě, je třeba zdůraznit jeho chuť, jeho jemnost a jeho aromatičnost. Je to skutečná multisenzorická cesta, zážitek z sladkých chutí, které zaujmou jako málokteré jiné uzeniny. Skvělá kombinace lardo di Colonnata s plnými červenými víny, jako je Chianti nebo Amarone. Doporučuje se vyzkoušet s medem a sušeným ovocem.
Ochutnávka je nezbytná!
Fabio De Vecchi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
