Quinoa je quinoa byl byl bylinka známá a pěstovaná pro potravinářské účely již v dávném Jižní Americe během doby Inků, kteří ji ve svém jazyce nazývají chisiya mama, což znamená "matka všech semen". Tento trochu sugestivní název se opravdu hodí k této rostlině, jejíž semena, podrobená mletí, poskytují mouku, která má především dvě charakteristiky: je zcela bezlepková a má vysoký obsah bílkovin. Právě tyto dvě vlastnosti dělají z quinoy skutečný superpotravinu, která je již stále více známá a široce používaná i v italských kuchyních.
Quinoa je v komerčním pojetí představována jako obilnina kvůli svému vysokému obsahu škrobu, i když ji nelze přesně takto klasifikovat; quinoa totiž nepatří do rodiny trávy, ale spíše do rodiny Chenopodiaceae, což je například stejná rodina jako špenát nebo řepa. Je tedy přesnější označovat quinou jako pseudoobilninu která se mezi ostatními vyznačuje vysokým obsahem bílkovin a úplnou absencí lepku.
Quinoa je bohatá na škrob, vlákninu a pokud je celozrnná, také na hořčík a niacin. Quinoa má významný energetický příspěvek, který je jí dán především sacharidy, bílkovinami a omezeným množstvím lipidů. Málo tuku , které obsahuje, je převážně nenasycené, což je charakteristika, která dělá quinou ideální pro kontrolu hladiny špatného cholesterolu LDL a triglyceridů, což chrání zdraví celého kardiovaskulárního systému.
Quinoa je také vysokodivizibilní , protože obsahuje spoustu vlákniny, ale také minerály nezbytné pro správné fungování organismu, jako jsou fosfor, hořčík, železo a zinek. Díky nízkému obsahu kalorií, pouze 360 kcal na 100 gramů, je ideální k zařazení do nízkokalorických diet, vegetariánských a veganských , ale zejména je určena pro lidi s celiakií, protože je úplně bezlepková. Je tedy potravinou bohatou na nutriční vlastnosti, která by rozhodně neměla chybět na vašem stole! Dobrá, zdravá, ale především s velmi nízkým počtem kalorií.
Abychom uvařili quinou optimálním způsobem, který umožňuje plně vychutnat její chuť, stačí použít několik malých a jednoduchých triků. Především je zásadní důkladně propláchnout semena pod tekoucí vodou, abychom odstranili saponin, hořkou látku s nepříjemnou chutí, která pokrývá a chrání tuto pseudoobilninu a která, ačkoliv je zcela neškodná pro člověka, není příliš příjemná k nalezení na talíři.
Quinoa se vaří tak, že se do hrnce přidá dvojnásobné množství vody než je množství obilniny; jakmile se zapne oheň, nechte vařit zrníčka po dobu přibližně 10-12 minut, až je tekutina zcela absorbována. Pozor: je přísně zakázáno scedit quinou, aby nedošlo k poškození jejích malých semen. Existují také malé triky pro zpříjemnění chuti quinoy, jako například opražení semen před vařením nebo nahrazení vody buď vývarem nebo mlékem, jak rostlinného, tak živočišného původu.
Předtím, než přemýšlíme o tom, jak uvařit quinou, je zapotřebí nejprve vybrat odrůdu, kterou preferujete. V přírodě existuje více než 200 odrůd quinoy, i když na trhu se zpravidla nachází hlavně bílá, červená a, méně často, černá. Odrůda bílá má neutrálnější chuť, ideální pro ty, kteří ji zkouší možná poprvé nebo pro přípravu alternativních dezertů. Odrůda červená má naopak výraznější chuť s lehkými a jemnými oříškovými tóny.
Quinoa v kuchyni může být použita jako ostatní obiloviny, to znamená pro přípravu hlavních jídel, polévek a vývarů, ale také jako příloha k masu nebo zelenině. Ve skutečnosti je to velmi univerzální složka, kterou lze použít i k přípravě velmi specifických dezertů, jako jsou koláče, sušenky nebo dokonce pudinky. Neexistují totiž žádné limity pro použití quinoy v kuchyni: může nahradit těstoviny v polévkách, může být opražena se zeleninou, ale také pečena v troubě, aby vznikly alternativní zapékanky nebo dokonce pro přípravu výborných masových kuliček bez nutnosti použití vajec nebo strouhanky. Quinoa je tedy ideální jako složka jak v slaných, tak v sladkých receptech.
K jemné chuti quinoy se zvlášť hodí luštěniny a zelenina, zejména houby a dýně. Zázvor, kmín nebo skořice jsou pak koření, které se nejlépe hodí k tomuto jídlu. Pokud jde o maso, nejlepší kombinace jsou s bílým masem, rybami a korýši, zejména krevetami. Pokud se podíváme na sladkou stránku, quinoa je skvělá, když se setká s vanilkou, čokoládou, rozinkami a lískovými oříšky.
Pro zjištění našich tří chutných receptů, jak přinést tuto superpotravinu na váš stůl, si přečtěte tento článek.
Pamatujte: píše se quinoa a ne chinoa, protože je to jméno španělského původu. Tento "vtip" se děje, protože pravidla fonetiky obou jazyků jsou odlišná, a proto používají k vyjádření stejného zvuku dva zcela odlišné grafémy.
Ilaria Chesini
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
