Formagella di Tremosine è tradiční sýr z Lombardie, který se vyrábí zcela v srdci Parku Alto Garda Bresciano, území horského společenství Brescie a severního Gardy, na náhorní plošině Tremosine.
Na povrchu Formaggelly di Tremosine è také přítomný charakteristický vizuální prvek, který ho identifikuje jako typický produkt: hovoříme právě o kříži Tremosine, vyrytém na jedné z jeho stran formy, symbolu přítomném ve znaku obce zasazeném mezi horami, které charakterizují celé toto území.
Tremosine è město s opravdu zvláštní atmosférou, kde se Alpy setkávají s modří jezera Garda, vytvářející zcela zvláštní spojení mezi alpskými atmosférami a těmi, které jsou více spojeny s vodou, v tomto případě s jezerem. Město, kde kouzlo nedotčené přírody uspokojuje ducha a život plyne jednoduše a klidně, následující rytmus ročních období, jak se to dělo v ne tak vzdálené době.
Toto území má za sebou dlouhou historii, která se proplétá s gastronomickými tradicemi skutečně unikátními, předávanými z generace na generaci již po staletí. A právě zde, ve splendidní kulise Parku Alto Garda Bresciano, na náhorní plošině Tremosine, mléko lokální produkce, díky svým vlastnostem a speciálním chuťovým a aromatickým nuancím, umožnilo vytvořit skutečně výjimečné mléčné výrobky.
Mezi těmito produkty je Formaggella di Tremosine bezpochyby nejznámější a nejoblíbenější: vyráběná na salaších v tepnách ve vysokých nadmořských výškách, tento sýr zahrnuje všechny chutě a vůně hor, typické pro náhorní plošinu Tremosine.
Formaggella di Tremosine se vyrábí pouze z čerstvého kravského mléka určitého původu, sbíraného v srdci Parku Alto Garda Bresciano mezi členy Společenské mlékárny Alpe del Garda, která se také stará o zpracování a zráni. Čerstvé mléko, po pasterizaci, je nejprve obohaceno mléčnými kulturami a poté, při teplotě 36°C, syřidlem z telete.
Sýřenina je nakonec rozdrcena, aby dosáhla více či méně velikosti zrna kukuřice. Hmotnost je poté zahřátá na teplotu 40°C a udržována v pohybu; takto získaná hmota je nakonec vytažena a vložena do forem pro osolení. Sýr je poté podroben zrání po dobu alespoň 40 dní.
V dialektu bresciano nazývaná Formaela, Formaggella di Tremosine je uvedena na seznamu Tradičních zemědělských produktů (PAT), sestaveném Ministerstvem zemědělských, potravinářských a lesnických politik ve spolupráci s regiony. Přítomnost v tomto seznamu skutečně činí Formaggellu di Tremosine jedním z nejznámějších a nejvíce ceněných sýrů z mlékárenské tradice hor Alto Garda.
Důležitost na komerční úrovni a identitě území, ale zejména nevinnost mléčných produktů v oblasti skutečně podpořila vznik speciálního konzertu ochrany, jehož hlavním cílem je ochrana a hodnocení všech typických sýrů.
Pro znalce sýrů a milovníky intenzivních a překvapujících chutí vyrábí Společenská mlékárna Alpe del Garda také dva další zvláštní varianty Foremaggelly di Tremosine, a to uzenou a v oleji, které díky speciálnímu zpracování vyvinou skutečně jedinečnou chuť a vůni.
Formaggella Tremosine je kravský sýr, polotučný, se polotuhou hmotou a krátkým nebo středním zráním, neboť musí být zrán po dobu minimálně 40 dní. Její kůra je tenká, měkká, slámově žlutá, zatímco její hmota je měkká, elastická, slonovinová barva se kloní k slámově žluté a s malou a nepravidelnou očkování.
Její chuť je konečně vonná a její vůně jemná, připomínající horské louky, odkud pochází mléko použité pro její výrobu. Zrání probíhá v prostorách s vybranými plísněmi za účelem získání skutečně jedinečného, chutného, přírodního produktu s maximální stravitelností. Formaggella di Tremosine se konečně prezentuje v cylindrické formě s průměrem přibližně 17 cm a výškou přibližně 6 cm, s hmotností, která se pohybuje kolem 1,4 kg.
Formaggella di Tremosine je vynikající sýr na stůl, který se často konzumuje přírodní, aby si vychutnal všechny chuti a vůně typické pro hory. Formaggella è však také cennou ingrediencí pro přípravu chutného plnění Tortelli di Tremosine, typického prvního jídla z této oblasti, které se vyznačuje tím, že je plněno právě sýry vyráběnými v oblasti Parku Alto Garda Bresciano.
Jelikož je polotvrdý sýr, je Formaggella di Tremosine také ideální pro krémové rizota.
Ilaria Chesini
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
