Prosecco Prosecco è jedno víno vhodné na tisíc příležitostí: od aperitivu po předkrm, při toastu na závěr, je vždycky perfektní. Prosecco je bílé víno DOC (Kontrolované označení původu) nebo DOCG (Kontrolované a garantované označení původu) v závislosti na jeho původu. Jedná se o víno bohaté na zajímavosti a zvláštnosti. Prosecco dosáhlo vrcholu své popularity kolem 90. let jako víno IGT (Typické geografické označení), získávající označení DOC teprve v 2009.
Zvýšený zájem veřejnosti významně zvýšil poptávku a to vedlo k většímu zájmu o jeho výrobu, samozřejmě se stále větším důrazem na kvalitu. Dnes se proto označení pro mnohá vína Prosecco uděluje DOCG, zejména pro typy Asolo, Conegliano Valdobbiadene, Rive nebo Cartizze.
Vášeň producentů pro toto víno a velké uznání veřejnosti na celosvětové úrovni vedly v roce 2014 k bezprecedentnímu úspěchu: překročení Champagne co do množství prodávaných jednotek ve světě.
Častou chybou je mluvit o Proseccu jako o šumivém víně, ale není to nutně pravda: pojďme se podívat na rozdíl. Jednou z kategorií vín je to, které při otevření láhve produkuje pěnu, způsobené přítomností oxidu uhličitého vyprodukovaného fermentací (tedy přirozeně, ne přidaného). To je Šumivé víno, které je obchodováno v variantách dry, extra dry a brut, termíny, které označují sladkost šumivého vína. Šumivé víno je kategorií vín, která může být vyrobena v jakékoliv oblasti nebo odrůdě.
Prosecco naopak, protože je DOC nebo DOCG, musí pocházet z konkrétních oblastí Veneta a Friuli Venezia Giulia, nebo z odrůd Glera, Verdiso, Pinot bílý, šedý nebo černý , a pouze s metodou Charmat. Víno je vyrobeno prostřednictvím alkoholické fermentace cukrů přítomných v hroznech, které se mění na alkohol a oxid uhličitý. K získání šumivého vína je však nutná druhá fermentace, aby se zadržel oxid uhličitý, což vytváří známé bublinky.
Pokud jde o odrůdy, neexistuje žádný rozdíl mezi Proseccem a šumivým vínem, protože to závisí na úrovni přítomných cukrů, a tak se stále mluví o dry, brut a všech středně sladkých odstínech. Ale protože Prosecco nemusí být šumivé víno, může být jednoduše perlivé, verze s méně oxidem uhličitým, nebo dokonce neperlivé také nazývané klidné. Pokud jde o klidné Prosecco, je vhodné doprovázet předkrmy nebo lehké první chody. Má barvu slámově žlutou a chuť je svěží a mírně ovocná.
Millésimé víno se vyrábí z hroznů jediného ročníku, konkrétně pokud alespoň 85% hroznů jsou sklizeny v tomtéž roce. Odtud se pro tato vína nutně udává konkrétní rok. Rok sklizně se tedy nazývá millésimé. Termín pochází z francouzského millésime, což se překládá jako ročník. Normálně vinařské domy se rozhodují vyrábět Šumivé víno ročníku, ať už je to Franciacorta metodou classico nebo Prosecco, pouze v obdobích obzvlášť příznivých pro kvalitu hroznů, aby si byly jisty, že dodávají produkt vhodný pro tento název. V tomto případě se mluví o víně ročníku.
Franciacorta je jedno šumivé víno klasického způsobu , které vzniká jiným postupem než Prosecco, které používá metodu Charmat nebo Martinotti. Podle klasické metody víno znovu fermentuje v láhvi, aby dostalo hodnotný perlage, tedy jemné a trvalé bublinky. Mezi víny vyráběnými touto metodou je Franciacorta bezpochyby nejvíce oblíbené veřejnosti a často se srovnává s Proseccem, které je stále jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších.
Franciacorta DOCG se vyrábí v oblasti Brescia, v Lombardii. Použité hrozny jsou typu Chardonnay a/nebo Pinot Nero, přičemž až do 50% je povoleno použití odrůdy Pinot Bianco. Typy jsou Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec nebo Dry, Demi-Sec. Jedná se o víno chutné a příjemně osvěžující, s krémovou a elegantní uhlovodíkovou složkou a s vůní suchých květin, citrusů a sušeného ovoce. Dokonalým doprovodem je to k rybám, bílým masům, jemným uzeninám, středně složitým rizotům (pro znalost dalších rozdílů mezi Franciacortou a Proseccem jsme napsali mini průvodce zde).
Pokud jde o Prosecco, oblast původu je ta Veneta mezi Conegliano a Valdobbiadene, zatímco hrozny jsou hlavně Glera. Metoda výroby je charmat nebo Martinotti, a typy jsou Brut, Dry a Extra Dry. Prosecco se prezentuje chutně a příjemně osvěžující, s krémovou uhlovodíkovou složkou. Aróma je květinová, z jasmínu, bílých růží a aromatických bylin, ovocná z hrušky, jablka a meruňky. Skvěle se hodí k mořským produktům, uzeninám, čerstvým sýrům a vajíčkům.
Také na pohled jsou dvě vína rychle rozpoznatelná díky několika rozdílům. Franciacorta má jemné a trvalé bublinky, s jemným perlage stoupajícím pomalu nahoru. Prosecco naopak má méně jemné bublinky, s rychlejším stoupáním, ačkoli dnes některá Prosecco vína mají podobné perlage jako Franciacorta a na pohled mohou klamat.
Prosecco Sur Lie se vyrábí podle starého způsobu výroby šumivých vín a proto má stopy kvasnic na dně. Ve skutečnosti "Sur Lie" znamená nad nečistotami, tedy nad kvasnicemi. Použitá metoda je Martinotti, takže druhá fermentace se provádí přímo v láhvi. Zde probíhá spontánní alkoholová fermentace, způsobená aktivací dříve přidaných kvasnic se cukrem. Ve Proseccu Sur Lie zůstávají usazené kvasnice v láhvi a vytvářejí zakalené, suché a harmonické víno.
Volba jak si ho vychutnat je na vás: můžete se rozhodnout lehce otočit láhev, abyste rozhýbali usazeniny a vychutnali si ho zakalené, nebo ho dekantovat a nechat odpočinout, abyste si ho užili v čisté podobě. Zvláště milovaný je ten z Conegliano Valdobbiadene, víno tradice, které zvýrazňuje aromatické charakteristiky Glera. Je to měkké a květinové víno, vhodné na aperitivy a na pokrmy s jemnými chutěmi, dokonalý také pro přípravy uzenin a sýrů, ale i prvních pokrmů ze zeleniny nebo ryb.
Mezi oblíbenými výrobními oblastmi je Asolo jednou z nejznámějších. Zde je Glera používána k výrobě Prosecca vyšší třídy nebo DOCG, jako jsou ta od Giusti Wine, známá na svahu Montella v obci Asolo ve výšce 250 metrů. Mezi víny Prosecco od Giusti Wine vynikají Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry, a Prosecco DOC Treviso Rosalia Extra Dry, které se od ostatních liší kromě oblasti původu také svěžestí, lehce nižším obsahem alkoholu a příjemností, která ho činí vhodným pro lehčí letní aperitivy.
Prosecco je obzvlášť vhodné pro koktejly, smíchané podle chuti, například s čerstvou limonádou, jako je ta z lemon Femminello Tomarchio, pro výbuch svěžesti v horkém letním dni. Ale Prosecco vás překvapí tím, na jaké směsi se dá použít. Zkuste "Pesca Passion", nalijte Extra Dry Prosecco na kuličku broskvového zmrzliny. Nebo "Mimosa s růžovým grepem", kterou získáte nalitím Prosecca a grepové šťávy do karafy a přidáním agávového sirupu. Pokud máte rádi chuť citronu, ale chcete aktivnější řešení, než bylo zmíněno výše, můžete použít limoncello na vytvoření "Limoncello Cooler", s péčí o umístění sklenic do mrazničky 15 minut před přípravou koktejlu!
Ať už ho vychutnáváte jakkoli, s Proseccem je vždycky tisíc dobrých důvodů k vytvoření příjemného okamžiku stráveného ve společnosti. Na zdraví!
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
