Bagoss, historický sýr, jehož původ sahá do 16. století nese název podle obyvatel Bagolina, v provincii Brescia - jsme v Lombardii, kde se dodnes vyrábí podle tradice. Používané mléko pochází od krav hnědého plemene, které se přirozeně pasou na loukách během léta, kdy jsou převedeny na alpy, a s vojtěškovým senem od září dál, když se dobytek vrací s transhumancí.
Bagoss je sýr chráněný Slow Food Presidi, který zachovává svůj původ: zatímco kdysi byl považován za "syr pro chudé", dnes je považován za jeden z nejdražších a autentických sýrů v italském sýrařském průmyslu.
Bagoss je typický horský sýr, vyrobený v Bagolinu, v údolí Sabbia, v provincii Brescia. Je také velmi ceněn v zahraničí, kde se některé firmy neúspěšně pokusily ho replikovat. Ve skutečnosti nejsou sýry napodobitelné, protože jsou výsledkem celé řady charakteristik spojených s regionem, jako je mléko a techniky výroby a zrání, které vytvářejí produkt s jedinečnou chutí, který je opravdu neimitovatelný.
Ti, kdo milují sýry, ocenění Bagossu, produktu pro znalce, jehož nezaměnitelný znak je vyražen na produktu. Bagoss je sýr s plnou a intenzivní chutí, s jemným pikantním nádechem. Pouze 28 firem v Bagolinu ho vyrábí, s podporou rodin chovatelů sýrů.
Je třeba zmínit některé studie o patogenních mikroorganismech provedené během výroby sýra: tato studie zjistila, že Bagoss je vhodný a bezpečný, i když je vyroben z syrového mléka.
Bagoss je sýr s poloměkkou hmotou, vyrobený ze syrového kravského mléka hnědo-alpského plemene. Má tvar o průměru až 55 cm, se strany 10 nebo 12 cm a váhu až 20 kg. Hmotnost sýra je tvrdá a konzistentní, s případnými malými očky. Protože je tvrdý hmota má tendenci se lámat na vločky, což činí sýr ideálním pro aperitivy a antipasti na prknech. Typická barva je slámově žlutá, způsobená přídavkem šafránu, který obohacuje typickou vůni luk a sušení trávy, což ji činí pronikavou a kořeněnou; esence, která nezakrývá, ale naopak zvýrazňuje, typickou vůni zrajících sýrů.
Jak již bylo zmíněno, Bagoss je sýr chráněný ochrannou známkou Slow Food. Jeho organoleptické charakteristiky pocházejí z pastvin, kde krávy hnědého plemene pasou nerušeně a živí se trávou, která je charakteristická pouze pro oblast Bagolina. Mléko se dojí a filtruje přes síto z větviček jehličnanů, které klesá do kbelíku s děrovaným dnem a poté se přelije do dřevěných vaniček.
K výrobě formy o hmotnosti 16 kg je třeba až 300 litrů mléka: další důvod, proč je Bagoss tak cenný. Jakmile je dosažena teplota 39 stupňů, do mléka se přidá syřidlo a šafrán. Poté se vrátí do vaření a nakonec se nalije do forem, které mu dají tvar. Následuje 40 dní solení, které se provádí ručně každé dva týdny.
Ale péče o formy vyžaduje mnoho dalších pozorností: musí být čisté, seškrábnuté a jemně potažené lněným olejem, který dá typickou okrovou barvu Bagossu. Následně začíná zrání, které může trvat 12, 36 nebo dokonce 48 měsíců. Chuť sýra bude intenzivnější a slanější, jak zraje, stejně jako vůně, výrazná a spojená s regionem.
Bagoss je velmi bohatý sýr, slaný a plný chuti, harmonicky aromatický s ořechovými a kaštanovými tóny, mírně pikantní na závěr. Sýr je bezpochyby nejlépe vychutnávat samotný, aby se plně užily jeho vlastnosti, ale je také skvělý pro přípravu chutných receptů.
Nutriční hodnoty na 100 gramů jsou následující: 310 kalorií, s 27% tuku a 32,5% bílkovin. Vzhledem k tomu, že je velmi slaný, měl by být konzumován s mírou těmi, kdo trpí hypertenzí a hypercholesterolémií.
Doporučujeme vychutnávat Bagoss při pokojové teplotě, abyste plně vychutnali všechny organoleptické vlastnosti, jako je pronikavá a přetrvávající vůně, náznak šafránu, aroma pastviny a plná, intenzivní, jemně pikantní chuť. Proto mnozí považují za zločin používat Bagoss pro recepty v kuchyni!
Ve skutečnosti ho lze použít jako náplň do raviol, nastrouhat na polévky a vývary, promíchat do risotta nebo grilovat na plotně s více než uspokojivým výsledkem! A co se týče kombinace s polentou? Vyzkoušejte to, budete nadšeni!
Doporučujeme recept na risotto s Bagossem, na rafinovaný pokrm s nezaměnitelnou chutí. K tomu budete potřebovat rýži Carnaroli, masový vývar, nastrouhaný Bagoss, cibuli, bílé víno, extra panenský olivový olej, máslo, sůl a pepř.
Postupujte se sauté na oleji, másle a cibuli. Jakmile bude zlatá, přidejte rýži a nechte ji opéct na chvíli. Jakmile bude lesklá, podlijte bílým vínem a když se vstřebá, přidávejte masový vývar po troškách, dokud nebude dobře uvařená. V tu chvíli dochuťte solí a pepřem, vypněte oheň a promíchejte risotto se nastrouhaným Bagossem a kouskem másla.
Pokud se chcete pokusit ochutnat sýr Bagoss, doporčujeme ten od firmy La Casara nebo od firmy I sapori del Portico, kteří nabízejí nejlepší Bagoss z Bagolina vyrobený podle tradice. Můžete si vybrat mezi různými zráními a tvary, s jistotou, že přinesete na své stoly excelenci unikátního a neimitovatelného Bagossu z Bagolina!
Ať už se rozhodnete konzumovat Bagoss jakkoli, budete mít úžasný zážitek s chutí: jedinečná cesta mezi tradičními chutěmi naší krásné země. Dobrou chuť!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
