Azienda Agricola Buccio Mario

Spousta vášně a silná touha chránit svou tradici je motto, které Buccio Mario zná pro výrobu svého sýra. Neustálá práce, aby vznikl dobrý Bagòss, mléko z Bagolina a špetka šafránu, ale nesmí chybět láska a oddanost k zachování tohoto sýrařského umění. Pozornost věnovaná výběru krmiva pro zvířata a neustálé kontroly mléka umožňují získat produkt vysoké kvality, i když proces výroby sýra zůstal téměř stejný jako před sto lety. Technologie a inovace pomáhají člověku, ale vášeň a znalosti předávané z generace na generaci zajišťují, že Bagòss je považován za sýr vysoké úrovně.

Zemědělská společnost Buccio Mario: historie

Obtížné je přesně datovat založení společnosti rodiny Buccio, protože vášeň pro chov a výrobu sýra se ztrácí v čase.
Úřední archivy umožnily rodině zjistit, že v roce 1847 se narodil Stefano Buccio a že Mario Buccio, rok 1951, je třetí potomek po svém předkovi. Tak jako jeho prapradědeček, i on pokračuje v rodinném řemesle. Mario se v určitém okamžiku rozhodl ukončit tu řetězec odkazu započatý otcem a vytvořil vlastní společnost, čímž se stala současná společnost, vedená dvěma generacemi Buccio: spolu s Mariem a Nicolettou, jeho manželkou, jsou tu synové Gianluca a Sara, narození v letech 1983 a 1990, kterým pomáhá Ionut, který s nimi mnoho let pracuje.
Hlavním produktem jejich výroby byl vždy sýr Bagòss, s jediným rozdílem: v porovnání s minulostí je dnes možné najít značku, která zaručuje spotřebiteli originalitu jejich produktů. Spolu s dalšími subjekty z regionu před 15 lety udělali ze sýra Bagoss “předsednictví slow food Itálie” a od roku 2018 jsou jeho zástupci.

Zemědělská společnost Buccio Mario: výroba Bagòss

Proces výroby sýra zůstal v průběhu času téměř nezměněn. Po generace reprodukují stejné metodologie zpracování mléka, zajišťující produkt, který si udržuje své historické, kulturní a gastronomické charakteristiky. V průběhu času se změnily pouze technické nástroje, jako jsou dojičky, zavedené technologickým rozvojem.
Dnes, kromě tradičních forem sýra Bagòss, vyrábějí kozí sýry, smíšené sýry, ricottu, máslo, jogurt a také některé uzeniny. Rodina Buccio je vždy pozorná k péči a zdraví zvířat, kterým není podávána žádná genově modifikovaná krmiva, ale pouze takzvaná “OGM Free”. Aby zajistili nejlepší kvalitu svých produktů, krávy trávějí 240 dní v roce ve stáji, jí seno spolu s krmivy, zatímco zbývající část roku je nosí na pastvu, kde mají volný přístup k čerstvé trávě na pastvinách svých hor. Návrat do stáje nastává v prvních dnech října s tradičním stěhováním.

Od roku 2016 zemědělská společnost Buccio spravuje také malou provozovnu v srdci historického centra obce Bagolino, “La Malga del Re”, kde si můžete zakoupit a degustovat produkty společnosti, kromě návštěvy skladu zralosti.