Mostarda: s čím se jí? Nejdříve, mostarda je produkt s chutí sladkou a pikantní zároveň, na bázi ovoce, cukru a esence hořčice, která dodává produktu typickou rozhodnou chuť. Dalo by se říct, že jde o opravdovou explozi chutí, od jemné vůně ovoce, v závislosti na typu mostardy, až po pikantní chuť, tón, který dává hořčice. Právě pro tyto vlastnosti se mostarda velmi dobře hodí k mnoha pokrmům v kuchyni, nebo k chutnému talíři sýrů nebo salámů.
Mostarda má podobu celého nebo kusů ovoce malých, středních nebo velkých rozměrů, v závislosti na receptu. Existuje několik typů mostardy a některé varianty závisí na provincii původu: Mantova, Cremona, Vicenza, Parma a další místa. Stále podle receptu bude hořčice přítomna více či méně výrazně, aby dala větší či menší pikantnost. Každá varianta je však spojena s unikátní a nezaměnitelnou chutí, a s pronikavou vůní, charakteristickým aroma, které ji dělá opravdu neodolatelnou!
Mostarda s čím se jí? Existuje mnoho způsobů, jak si ji vychutnat! Mostarda je skvělá potravina s charakteristickou chutí, která se hodí k především slaným jídlům: obvykle je podávána k vařeným masům, talířům sýrů a salámů. Dříve byla považována za výlučně zimní potravinu, kterou bylo možné konzumovat v období Vánoc; dnes je však každá chvíle dobrá pro kombinaci mostardy s pokrmy, talíři a pro vytváření chutných receptů, které stimulují chuť k jídlu! Podívejme se na některé z nich!
Mostarda se nachází na různých místech našeho území, a podle místa a často také výrobce se recepty a ingredience mění, nechávajíc v mostardě typickou stopu chutí a kultury příslušného regionu.
Mostarda: s čím se jí? Začněme od tradiční tabule! Mostarda je obvykle podávána v pauzách mezi jednotlivými chody, nebo se podává s sýry a salámy na talíři. Jako spojení k důležitým pokrmům, mostarda z různého ovoce chutná nejlépe v kombinaci s cotechino nebo zampone, nebo s typickou Salama da Sugo ferrarese.
Mezi kombinacemi se sýry, mostarda z hrušek a ořechů se hodí k pevným sýrům jako je Provolone dolce DOP nebo Valpadana, Monte Veronese, Asiago, zrající Pecorino, Bagoss, Grana Padano, Parmigiano Reggiano a piemontská Toma.
Chcete vyzkoušet opravdu zvláštní kombinaci? Doporučujeme chléb s dýní a medem, sýry a mostardou; dnes mnoho pekáren vyrábí chléb s dýní, snadno ho seženete. Stačí jej nakrájet na plátky a namazat lžičkou medu. Servírujte takto připravené plátky chleba se zrajícími sladkými sýry a mostardou mantovacou z jablek a dýně. Opravdu delikatesa!
To ale není vše, protože mostarda se dá ochutnat také v kombinaci s dezertem: vyzkoušejte mostardu mantovanu z kdoulí v kombinaci s vanilkovou nebo fiordilatte zmrzlinou: na to nezapomenete!
Mostarda je specialita a jako taková byla vždy používána k vytváření chutných a lákavých receptů, jak pro první, tak pro druhé chody. Mezi těmi druhými najdeme pečeně s náplní, které jsou obohaceny o mostardu, nebo telecí, jehož jemná chuť se stává rozhodnou, když se vychutnává s mostardou. Mezi prvními chody se vyznačují tortelli s dýní a typickou mostardou mantovanou. Tady je, jak se připravují!
Získejte dýni, amaretti, mostardu mantovanou s odpovídajícím sirupem, Parmigiano Reggiano, citronovou kůru, strouhanku, muškátový oříšek, sůl a pepř. Na těsto tortelli potřebujete mouku, vajíčka a extra panenský olivový olej.
Zatímco dýně nakrájená na kousky peče v troubě, smíchejte nasekané amaretti s mostardou, dokud nedostanete homogenní směs. Prosejte dýni lisem na brambory, přidejte směs mostardy a amaretti s Parmigiano Reggiano a nastrouhanou citronovou kůrou, a dobře promíchejte. Ochuťte všechno muškátovým oříškem, solí a pepřem. Strouhanka bude potřebná pouze v případě, že by směs byla příliš vlhká: v takovém případě přidejte hrstku. Připravte těsto pro tortelli obvyklým způsobem pro domácí těstoviny, dokud nebude získaná koule pěkná a pevná. Nechte ji odpočívat po dobu dvou hodin. Sestavte tortelli tím, že do každého z nich dáte kousek náplně. Uzavřete je a nechte odpočívat, dokud nebudou sušší a pevnější. Vařte je v vroucí vodě a ochuťte pouze máslem a šalvějí, abyste zvýraznili chuť náplně. Dobrou chuť!
Doposud jsme mluvili o vařených a pečených pokrmech, které se mají vychutnat nebo připravit s mostardou. A tady je příprava na bázi ryb: řTikvanec s máslem a mostardou!
Příprava je opravdu jednoduchá. Nejprve budete potřebovat rybu, řTikvance, cibuli nakrájenou na kroužky, sůl, pepř, ocet a mostardu z různých druhů ovoce. Vařte řTikvance s cibulí ve vodě asi 15 minut, dokud nezměkne, a ochuťte octem, solí a pepřem. Nyní připravte máslo s mostardou takto: rozpusťte máslo na mírném ohni a vmíchejte lžičku mostardy z Cremony. Přidejte lžíci vody, ve které jste vařili rybu, a míchejte, dokud se nezhustí, aby vznikla omáčka. Přelijte rybu máslem s mostardou, ucítíte tu dobrotu!
Mostarda: s čím se jí? Také se sladkostmi! Překvapení ještě neskončila: skutečně, mostarda může být také použita k vytváření opravdu zvláštních dezertů! Již jsme zmínili kombinaci se zmrzlinou; nyní představíme dva opravdu speciální recepty typické pro zimu: štrůdl s mostardou a koláč s bylinkami, mandlovou a skořicí a mostardou.
Připravujeme štrůdl s mostardou. K receptu potřebujete nasekané amaretti a sušenky, rozpuštěné máslo, mostardu z kiwi a jablek, nebo z kdoulí nebo meruněk (podle chuti), jablečnou omáčku a listové těsto.
Příprava štrůdlu je velmi jednoduchá: rozválejte listové těsto a potřete ho rozpuštěným máslem. Připravte směs nasekaných sušenek a amaretti, s jablečnou omáčkou a mostardou, a umístěte vše na listové těsto. Pečlivě zarolujte a utěsněte okraje. Potřete povrch trochou jablečné omáčky naředěné vodou, aby kůrka byla krásně zlatá. Udělejte několik řezů nožem pro usnadnění pečení a pečte při 180 stupních asi 25 minut. Lahůdka!
Další velmi zvláštní dezert je koláč s mostardou, bylinkami, mandlemi a skořicí. Sladkokyselá chuť tohoto koláče jej činí vhodným pro tisíc příležitostí: lahodný dezert, svačina, předkrm, aperitiv nebo i ke konzumaci jako oběd do batohu během výletu.
Budete potřebovat křehké těsto (dvě placky), mouku, smíšené bylinky, canditu z různých druhů ovoce, mléko, cukr, amaretti, rozinky, mandle, citron, vejce, máslo a skořici. Uvařte bylinky a vytvořte směs s nasekanými amaretti a mandlemi. Připravte vyšlehaná vejce se cukrem a dejte vše do pánve s mlékem a moukou. Vařte pět minut a neustále míchejte. Když bude krém vychladlý, přidejte bylinky, směs mandlí a amaretti, rozinky, citronovou kůru, mostardu. Rolujte křehké těsto na vymaštěný koláčový plech. Potřebujete dvě placky, jednu na dno a druhou na pokrytí. Přidejte směs a zakryjte druhou plackou, pečlivě utěsněte okraje. Propíchejte povrch a pečte při 180 stupních asi třicet minut, nebo dokud koláč nebude pěkně zlatý. Vyjměte a posypte skořicí. Bude to exploze chutí: ohromí vás!
Ať už si vychutnáte mostardu, bude to vždy gastronomický zážitek! Spaghetti & Mandolino doporučuje mostardu v mnoha variantách, všechny k vyzkoušení s našimi recepty!
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
