Tvrdý sýr Piave DOP, sýr z oblasti Belluno vyrobený podle starobylých pravidel sýrařského umění, dnes uznávaných a formalizovaných výrobním nařízením, které stanoví použití kravského mléka vyprodukovaného výhradně na farmách v provincii Belluno, kde se nacházejí plemena italská hnědá, červená skvrnitá a italská frisona. Tvrdý sýr Piave DOP se předkládá s krátkou, střední a dlouhou zralostí, a na základě toho může být sýr polotvrdý nebo tvrdý.
Díky tradičnímu zpracování a nejvyšší kvalitě použitých surovin, tento sýr získal uznání DOP jako chráněné označení původu, nejvyšší uznání Evropské unie pro potravinářský produkt vyráběný pouze podle tradice.
Tvrdý sýr Piave DOP, pojmenovaný po stejnojmenné řece, která protéká oblastí Belluno, je známý přibližně od roku 1960, v době, kdy byl vyráběn v omezeném množství a byl znám pouze v okolí výrobní oblasti. Později, díky stále rostoucí poptávce, produkce vzrostla na aktuálních přibližně 350 tisíc kusů ročně. Nyní je Piave DOP tak oblíbený, že překročil všechny hranice, našel si velký zájem také v zahraničí, dokonce si zasloužil označení chráněného původu, nejdůležitější evropské uznání.
Tvrdý sýr Piave DOP se vyrábí přidáním mléčné kultury a syrovátkové kultury se specifickými charakteristikami, které pocházejí z nepasterizovaného mléka a zpracované syrovátky obsahující základní mikroorganismy; díky nim bude sýr mít své typické organoleptické vlastnosti. Koagulace nastává přidáním syřidla, po které následuje vaření sýřeniny a příprava ve formách. Následuje solení ponořením do vyváženého roztoku vody a soli. Posledním krokem je zralost, která probíhá ve skladech při kontrolovaných teplotách a vlhkosti.
Zrání sýra Piave DOP se liší v závislosti na typu: bude od 20 do 60 dnů pro čerstvý, od 61 do 180 pro střední, přes 180 dnů pro starý, přes 12 měsíců pro starý výběr zlata a přes 18 měsíců pro starý rezervu. Samozřejmě, každý typ má certifikaci DOP.
Tvrdý sýr Piave DOP se prodává ve formách o průměru od 27 do 32 cm, s výškou na synergii 7 nebo 8 cm. Hmotnost se mění podle zralosti: bude přibližně 7 kg pro čerstvý, 6,5 kg pro střední, 6 kg pro starý, 5,8 kg pro starý výběr zlata a 5,5 kg pro starý rezervu. Kůra je měkká a světlá pro čerstvý, zatímco s rostoucí zralostí se ztloušťuje a zpevňuje, stává se tvrdší a má barvu blížící se okru. Těsto je kompaktní a bez dírek, je světlejší u čerstvého a přebírá více intenzivní slámovou barvu u pokročilejších zralostí, kdy se stává křehčím, což je typické pro strouhané sýry. Chuť tvrdého sýra Piave DOP je intenzivní a plná v crescendo pocitech dle zralostního období, přičemž si vždy zachovává typické tóny, které z něj činí jedinečný sýr.
Tvrdý sýr Piave DOP může být vychutnán mnoha způsoby, ať už samotný, nebo na talíři se špičkovými uzeninami, vedle medu a džemů, které zdůrazňují jeho chuť. V závislosti na zralosti se doporučuje různé kombinace. Co se vína týče, mladší varianty tvrdého sýra Piave DOP se dobře kombinují se mladými víny, zatímco starší s plnějšími víny. Zde jsou nejlepší tipy na kombinace!
Tvrdý sýr Piave DOP Čerstvý se výborně hodí jako předkrm nebo aperitiv, vedle akáciového medu a sklenice Conegliano Valdobbiadene nebo Prosecco Superiore. Tvrdý sýr Piave DOP Střední může být spárován s cibulovým džemem z červených cibulí Tropea, vedle Cabernet Sauvignon DOC. Tvrdý sýr Piave DOP Starý se výborně hodí k jedli s kaštanovým medem a k Pinot Noir nebo Merlotu. Tvrdý sýr Piave DOP Starý Zlato Výběr se dokonale páruje s džemem z červeného radicchio z Trevisa, vedle vína Ripasso z Valpolicelly. Tvrdý sýr Piave DOP Starý Rezerva může být spárován s džemem z fíků a ořechů nebo džemem z radicchia a celeru, vedle vína Amarone Classico z Valpolicelly.
Tvrdý sýr Piave DOP může být také použit v kuchyni k vytvoření lahodných receptů, na první chody, aperitivy nebo jedinečné pokrmy, které si můžete vychutnat s přáteli a udělat si hezkou příležitost! Zde jsou některé jednoduché a rychlé recepty!
Koláč z listového těsta a tvrdého sýra Piave DOP Čerstvý: jednoduchý a chutný pokrm, vhodný jako předkrm, aperitiv, nebo sebou na výlet. Budete potřebovat tvrdý sýr Piave DOP Čerstvý, listové těsto, máslo a vejce. Začíná se roztahováním těsta a jeho rozdělením na dvě části: jedna z nich je určena na vyložení plechu. Nakrájejte tvrdý sýr Piave DOP na kostky a rozpusťte ho s máslem ve vodní lázni. Když směs začne hřebčit, přidejte žloutek a promíchejte. Nalijte smetanu do plechu přípravy s těstem, zakryjte druhou částí těsta a udělejte malá, povrchová řezání. Pečte v troubě při 150 stupních po dobu přibližně 40 minut, nebo dokud povrch nebude pěkně zlatý. Vyjměte a dobrou chuť!
Jedním receptem pro skvělý hlavní chod je Fonduta s mušlemi. K jeho přípravě budete potřebovat tvrdý sýr Piave DOP Střední, tvrdý sýr Piave DOP Starý nastrouhaný, mušle, šalotku, růžičkovou kapustu, máslo, smetanu a sůl. Nechte zesklovatět nasekané šalotky v másle s uvařenými a jemně nakrájenými růžičkovými kapustičkami. Přidejte smetanu, sůl, nakrájený Piave DOP Střední a vařte, dokud se sýr nezahřeje. Vařte mušle a po dovaření je nalijte do omáčky, dobře promíchejte a posypte nastrouhaným Piave DOP Starým. Tento pokrm je lahodný i pro děti, které konečně snědí růžičkovou kapustu bez protestů!
Myslíme na opravdu chutný druhý pokrm pro všechny: kotlety z tvrdého sýra Piave DOP. K jejich přípravě budete potřebovat Tvrdý sýr Piave DOP Čerstvý, mouku 00, vejce, strouhanku a olej na smažení. Nakrájejte sýr na plátky tloušťky přibližně 1 cm. Obalte plátky v mouce, poté je ponořte do rozšlehaného vejce a strouhanky. Smažte v horkém oleji a dobrou chuť!
Tvrdý sýr Piave DOP je transformista, pomocný v kuchyni a nezbytný společník při aperitivech s přáteli. Vyzkoušejte ho ve všech jeho variantách, s radami od Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
