Když si představíte Toskánsko, jeho území a vína, nelze si nevybavit Chianti. Slovo „Chianti“ je jedním z nejznámějších italských termínů na světě. Jistě, není to jediné červené víno, které učinilo Itálii slavným ve světě. Stačí zmínit další toskánská vína, jako je Brunello di Montalcino, Montepulciano nebo DOC Bolgheri s jeho odrůdami původu Bordeaux: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Petit Verdot. Příběh vína Chianti je fascinující a zaslouží si být vyprávěn. Objevte s námi původ tohoto vysoce kvalitního červeného vína, rozdíl mezi Chianti a Chianti Classico a jaké jsou nejlepší párování u stolu.
Vězte, že první notářský dokument, ve kterém se jméno Chianti objevuje ve vztahu k vínu vyráběnému v této oblasti, pochází z roku 1398. Již v 17. století nebyly exporty do Anglie již ojedinělé.
V roce 1716 stanovil velkovévoda Toskánska Cosimo III v nařízení hranice oblasti produkce Chianti, v oblastech mezi městy Florencie a Siena, kde se rodilo stejnojmenné víno, které už tehdy mělo velký úspěch.
Na začátku 20. století, kdy popularita vína Chianti rostla rok co rok a výrobní území nedokázalo uspokojit rostoucí národnostní a mezinárodní poptávku, začalo se víno vyrábět mimo oblast Chianti vymezenou v roce 1716, a to se nazývalo také „Chianti“.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE ČERVENÁ VÍNA «
V roce 1924 jeho výrobci založili „Sdružení pro ochranu typického vína Chianti a jeho značky původu“, aby chránili jeho výrobu. Symbol, který byl zvolen hned na začátku, byl Gallo Nero, historická emblema starého vojenského sdružení Chianti, reprodukovaná mimo jiné malířem Giorgiem Vasarim v jeho „Allegorii Chianti“ na stropě Salone dei Cinquecento na Palazzo Vecchio ve Florencii.
V roce 1932, prostřednictvím specifického ministerského dekretu, byla přidána přípona „Classico“, aby se odlišilo Chianti vyrobené v oblasti původu. Od té doby je Chianti víno vyrobené mimo geografickou oblast zvanou „Chianti“ (v různých oblastech, které se často přidávají k názvu: Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Pisani), zatímco Chianti Classico je víno vyrobené v oblasti původu zvané „Chianti“.
Dodnes existuje určitý zmatek mezi tím, co je Chianti a Chianti Classico, rozdíl, který ze strany spotřebitele často není viděn. Ve skutečnosti je přípona Classico velmi důležitá: rozlišuje víno Chianti Classico od vína Chianti: dvě různé kontrolované a zaručené známky původu (DOCG), s jinými pravidly, oblastí výroby a ochranným sdružením.
Pravidla stanoví následující podzóny označení: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina a dvě typologie: Superiore a Riserva.
Chianti Classico je jedním z nejvznešenějších vín na světě, produkuje se na 70 tisících hektarech území v oblasti, která zahrnuje 8 obcí: Greve in Chianti, Barberino Val d'Elsa, Tavarnelle Val di Pesa a San Casciano in Val di Pesa v provincii Florencie; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga a část obce Poggibonsi v provincii Siena.
Má jasnou rubínovou barvu, směřující k granátu, a hlubokou vinnou vůni. Chuť je suchá, slaná, s časem směřující ke měkké a sametové chuti.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE ČERVENÁ VÍNA «
Chianti Classico musí být vyzráno alespoň 11 měsíců (může být povoleno ke konzumaci až od 1. října roku následujícího po sklizni) a mít minimální alkoholickou gradaci 12°.
Gradace vzrůstá na 12,5° pro Riserva, která vyžaduje minimální zrání 24 měsíců, z nichž alespoň 3 musí být ve stáčeni do lahví. Ve srovnání s Chianti Classico je Riserva vznešenějším vínem, má větší jemnost, prodlouženou vůni a čistší chuť.
Charakteristiky Chianti se odvozují od nejdůležitější odrůdy jeho směsi, tedy Sangiovese. Vyzrávání v dřevě, v nádobách různých velikostí podle „stylu“ určeného výrobcem, přispívá k zjemnění chuti. Chianti, ať už klasické nebo ne, je strukturované a harmonické červené víno.
Obecně je doporučeno otevřít láhev Chianti alespoň hodinu před degustací. I několik hodin navíc v případě Chianti s delšími zráními nebo které strávilo dlouhý čas ve vinařství. Použijte sklenici střední až velké velikosti, balonovou nebo širokou na světlo, aby se umožnilo šíření vůní, ideální teplota se pohybuje mezi 16-18°C v závislosti na degustované typologii.
Chianti je víno, které se hodí k významným prvním jídlům a masovým pokrmům na grilu nebo pečeným. Ano, tedy k pokrmům toskánské tradice, od zeleninových polévek (Ribollita) po grilovaná a pečená červená masa. Verze „Riserva“ vyjadřují to nejlepší z hlediska struktury a vůní a mohou být bez problémů kombinovány s divokým jako je divočák.
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
