Říkáte scialatielli a hned myslíte na Kampánii? Bravo, jste odborník. Scialatielli jsou totiž typické čerstvé těstoviny, ale dnes je můžete najít i v sušené verzi, pocházející z Amalfské riviéry.
Tvrdé a konzistentní, scialatielli jsou formát těstovin podobný linguine, ale širší a tlustší, velmi chutný a nikoli příliš obtížný na přípravu.
Jejich vynález je relativně nedávný, byly představeny v roce 1978 na mezinárodní kulinářské soutěži šéfkuchařem Enricem Cosentinem.
Jméno scialatielli se předpokládá, že pochází ze spojení dvou slov v neapolském jazyce: “scialare” (užívat si) a “tiella” (pánev). Ale také existují názory, že název pochází z neapolského slova “sciglià”, které znamená “rozčesávat”, a odkazuje na podobnost těchto těstovin s hromadou rozcuchaných vlasů: když dorazí na talíř, měly by skutečně vypadat rozcuchaně, přesně jako vlasy, když vítr prochází skrze ně.
Scialatielli se tradičně vyrábějí ručně z mouky, vody a/nebo mléka, strouhaného sýra, čerstvé bazalky a soli, ale také se prodávají jako průmyslově vyráběné těstoviny.
» PODÍVEJ SE NA SELEKCI TĚSTOVIN DI GRAGNANO IGP «
Jsou uznávány jako tradiční zemědělský produkt regionu Kampánie. Objevte spolu s námi, jak se dělají a jaké jsou nejznámější recepty.
Těsto na scialatielli je velmi jednoduché na přípravu. Obsahuje velmi malé množství vajec, kompenzované přítomností mléka, které dodá těstu potřebnou vlhkost, a parmezánu, pecorina a čerstvé bazalky. Originální recept na scialatielli zahrnuje použití mouky 00, nicméně existují různé verze a úpravy, které zahrnují také hrubou semolinu.
Ingredience, které je třeba použít k přípravě scialatielli jsou následující:
Mouka 00 500 g
Vejce 1
Mléko 220-250 g
Olivový olej 1 lžíce
Bazalka 10 listů
Parmezán a Pecorino 25 g
Pepř (dle chuti)
Sůl 5 g
Začněte přípravu scialatielli spojením v míse hnětačky: mouku, celé vejce, strouhaný sýr, olivový olej a nakrájenou bazalku. Osolte, opepřete a hněťte několik minut.
Nyní pomalu přidávejte mléko a pokračujte v hnětení, dokud nedostanete homogenní a hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte odpočívat alespoň půl hodiny.
Po uplynutí doby odpočinku vezměte těsto, rozdělte je na dva kousky a rozválejte je zvlášť, až dosáhnete tloušťky 3-4 mm. Během toho, co válejte první kousek, nechte druhý zabalený ve fólii, aby se na vzduchu nezpevnilo.
Z plátu vykrojte obdélníky dlouhé 25-30 cm a vysoké 10 cm. Posypte je hojným množstvím semoliny, aby se neslepily, a překryjte je navzájem.
Ostrým nožem nakrájejte těsto na proužky široké o něco méně než 1 cm.
Scialatielli jsou hotové, teď je stačí vařit ve slané vroucí vodě po dobu 4-5 minut a dochutit podle svého gusta.
» KOUPIT ONLINE TĚSTOVINY DI GRAGNANO «
Neapolské scialatielli s mořskými plody, na pobřeží, po amalfsky, po sorrentsku nebo citronové. To jsou jen některé, pravděpodobně nejznámější a nejchutnější, omáčky, se kterými můžete vychutnávat scialatielli. Tradiční scialatielli po amalfsky se dělají s prawny, mušlemi, krevetami, sépiemi, chobotnicemi, nakládanými kapary, zelenými olivami a červenými rajčaty z Pachina.
Slavnou alternativou ke scialatielli po amalfsky jsou ty po sorrentsku. Tyto se připravují s rajčatovou omáčkou, mozzarellou z buvolího mléka, cibulí, extra panenským olivovým olejem, parmezánem, několika listy bazalky, solí a pepřem.
Jak jste si asi pochopili, scialatielli jsou vynikající těstoviny s mořskými plody, ale ve skutečnosti se hodí také s jinými typy omáček. Jedním z mnoha kladů těchto těstovin je jejich univerzálnost: existuje mnoho receptů, kde hrají hlavní roli, i když kombinace s produkty z moře zůstává obecně tou nejoblíbenější. Není však tak vzácné, zejména mimo Kampánii, že je lidé vidí se solí, brukvovými vrcholky, houbami a mnoha dalšími ingrediencemi.
Na Spaghetti & Mandolino nenajdete pouze scialatielli vyrobené v Gragnanu, ale také řadu omáček, které by se vám mohly hodit. Nemáte nic jiného než provést objednávku a pak čekat, až dorazí přímo k vám domů, abyste zjistili, jak jsou dobré.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
