Il Mulino di Gragnano

Mill Mulino di Gragnano vznikl setkáním pěti mladých lidí, kteří se po seznámení v farnosti San Leone di Gragnano rozhodli vsadit na jeden z klíčových produktů svého města: těstoviny z Gragnana. 

Mulino di Gragnano: vášeň pro tradici

Na začátku byl projekt Alberta, Luigia a Agostina zaměřen na valorizaci role těstovin prostřednictvím různých akcí, zatímco Francesca a Raffaele začali pracovat v tomto oboru během své univerzitní doby. Pět mladých lidí se rozhodlo uskutečnit svůj projekt 2. října 2015, podporováno rodinami Raffaeleho a Francescy a "Komunitou farnosti San Leone", čelíce nejlépe problémům a obtížím, které se na začátku objevily.

Jak se vyrábí těstoviny z Gragnana

Semolina z tvrdé pšenice se hněte s čistou pramenitou vodou z údolí Mulini di Gragnano, která se vyznačuje velmi nízkým obsahem vápníku, čímž dodává těstovinám z Gragnana neopakovatelnou chuť. Těsto se pak pečlivě zpracovává, až vznikne homogenní a elastická těstovina, která, po důkladné kontrole, prochází speciálními bronzovými tvary, čímž se těstovina stává hrubou ve všech svých formátech, což je nezbytná vlastnost pro zdůraznění chutí omáček a koření (můžete prozkoumat, jak se vyrábí těstoviny z Gragnana odsud).

Sušení probíhá přirozenými metodami, je pomalé a probíhá při velmi nízkých teplotách, které jsou mezi 28 a 35 stupni, což navazuje na starobylé tradice Gragnana.
V Gragnanu byl "o' spannatore", který měl za úkol rozprostřít těstoviny na trubkách a nechat je vysušené na slunci nebo na vzduchu. Tento krok je velmi delikátní, protože těstoviny jsou hygroskopické a mimořádně citlivé na klima.
Pasta výrobce Il Mulino di Gragnano, dodržujíc to, používá metodu "Cirillo", která zaručuje optimální sušení díky reprodukci speciálního mikroklimatu, dosaženého pravidelným sledováním hodnot vlhkosti a environmentálních referenčních parametrů, při teplotě mezi 28 a 35 stupni po dobu přibližně 30/40 hodin.

Po ukončení sušení se těstovinám zajistí další čas 3-4 hodiny pro stabilizaci při pokojové teplotě, aby byly následně striktně ručně baleny do speciálních kartonových obalů, které jsou jedinečné ve svém druhu a patentováno výrobna Pastificio Il Mulino Di Gragnano.

Il Mulino di Gragnano: filozofie

Jejich filozofie spočívá v tom, aby napřed pokračovali v tradici, inovovali ji a používali nejlepší produkty a nejmodernější výrobní techniky. To si žádá pomalejší proces výroby, který však zaručuje kvalitu produktu.
Formáty těstovin, které se nabízí, jsou vyráběny pouze z vybraných surovin. Semolina z tvrdé pšenice pochází z vysoce kvalitní italské pšenice z kopců jižního Itálie, pěstované bez použití chemických látek a pesticidů. Mulino di Gragnano, jak dobře popsáno v jejich rozhovoru, se podařilo vytvořit a certifikovat vlastní krátkou dodavatelskou řetěz 100% Puglia, která byla pěstována, sklizena a drcena výhradně pro vlastní produkci.
 

Formáty těstovin

Mulino di Gragnano nabízí výběr těstovin v nejklasičtějších formátech: paccheri, mezisložené paccheri, calamarata, rigatoni, fusilloni, lumaconi rigati, mezisložené maniche rigate, krátké mafaldine, dlouhé mafaldine, spaghettoni, vlčí oči, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti hladké a rigate a mnohé další, přičemž upřednostňuje nejstarší formáty tradiční gragnanské.